Wie man threads in einem Hefe-Teig?

Ich glaube, ich kann machen einige traditionelle Lebensmittel, die für Ostern in diesem Jahr. Was ich am meisten Liebe ist eine Art von süßen Brot, den man kozunak. Die perfekte kozunak definiert sich durch viele Qualitäten, aber was ich finde, schwierigste ist die textur. Erstens, es sollte wirklich zart. Zweitens, es muss sehr luftig. Drittens, es sollte saftig, nicht so trocken wie normales Brot, aber nicht teigig. Viertens sollte Gewinde haben. Dies bedeutet, dass das Brot gebrochen statt geschnitten und der Teig sollte sich leicht trennen entlang Linien vorgenommen, die durch ziehen, während Sie kneten es. Der beste Weg, um sich vorzustellen, daß ist, zu denken, Kollagen-reiche Fleisch aus dem slow cooker und auseinander gezogen in seiner Muskelfasern. Hier ist ein Bild davon, wie die threads Aussehen sollte (ich hoffe, die Farben des Originals aus, aber es ist nicht die perfekte kozunak mit dieser Farbe ;) und die Krume ist dichter als üblich).

Kozunak

Das Verhältnis des Rezepts ist wohl wichtig. Es ist ein sehr feuchten Teig für die Hefe, und hat genug Fett, um eine quiche neidisch. (Dies ist auch das einzige Brot, das ich kenne, das geknetet wird, in öl anstelle von Mehl zu verhindern, kleben). Ein typisches Rezept ist:

1 kg Mehl [übernehmen alle Zwecke] 
55 g lebende Hefe 
300 g weißer Zucker 
250 g Milch [kann teilweise oder vollständig ersetzt Sahne] 
250 g butter 
8 Eier 
Zitronenschale, zests 
Vanille-Extrakt 
1 El rum
Eigelb für die Verglasung
Rosinen (optional)
Mandeln (optional)

Ich bin nicht sehr gut darin, es auf diese Weise, da es mindestens ein Jahr zwischen meinem versucht, das heißt, ich kann mich nicht erinnern, was ich getan habe, wenn es ging gut, und wenn es schief ging. Meine Oma und all Ihre Freunde lieben, zu geben, "todsichere Tipps", wie man es so. Und den Rat von einem Freund widerspricht, die von einem anderen (wenn es nicht inkonsistent ist an mit zu beginnen). Ich denke, dass Sie SeasonedAdvicers sind weniger wahrscheinlich zu einfach abdrängen alte Mythen, ohne Sie zu verstehen, als diese netten alten Damen. Also, wenn Sie erfahren sind mit Hefe-Teige, ich Schätze Ihre Meinung auf folgende Faktoren.

  1. Fett-Typ. Dieses Rezept sagt mit butter, aber es gibt viele Ratschläge zur Verwendung SCHMALZ, anstatt, es zu "weich". Ich bin nicht sicher, dass dies eine Folge in Hefe-Teig, wahrscheinlich einige gut gemeinte Hause Kochen entschieden, dass, wenn es funktioniert für die pie-Kruste, es funktioniert für Brot zu. Aber ich würde gerne Eure Meinung hören.
  2. Wie oft soll ich gehen lassen? Das übliche Verfahren ist so etwas wie Aufstieg Hefe in Milch - mix-alles kneten - Anstieg (ca. 2x volume) - kneten - aufgehen (ca. 3x Volumen) - kneten, ziehen, Geflecht - Anstieg (ca. 2x volume) - Backen. Aber einige lassen die nahen steigen aus, steigen lassen ein bisschen mehr das andere mal. Ist es eine Vereinfachung, oder ist das beschriebene Verfahren overkill? Gibt es Nachteile zu viel steigt?
  3. Wie viel sollte ich kneten Sie es jedes mal? Einige sagen, viel kneten am Anfang der geringsten Menge am Ende. Andere sagen, dass die wenigsten kneten jeder Zeit am besten ist. Was wissen Sie Rat?
  4. Optimale Backofen-Temperatur? Es wird dick, weil es an Volumen zunimmt, eine weitere 2x bis 3x vor der Einstellung, 10 cm ist nicht ungewöhnlich. Würde, sprechen für eine niedrigere temp, rund 160°C., Aber die Jahre folgte ich diesem Instinkt, es wurde ziemlich trocken (vielleicht habe ich nicht check richtig für doneness). So vielleicht weniger Zeit bei höheren temp. Aber das ist Theorie, was würde ein erfahrener Bäcker vorschlagen?

Ich denke, das ist es, aber wenn Ihr noch andere sinnvolle Vorschläge, bitte sagen. Diese Art von Teig hat den Ruf, schwierig (oder ist es nur die Tatsache, dass es nur selten gemacht, so zu Hause Bäcker unerfahren sind? Oder, dass die Erwartungen an das Endprodukt sind hoch?) und ich werde prüfen, die Theorie wieder, aber Hilfe von erfahrenen Bäckern würde geschätzt werden.

Edit: ich vielleicht nicht machen es völlig klar, was mich verwirrt die meisten. Wie ich es sehe, muss ich überschwänglichen gluten-Bildung für die threads (und der lange Anstieg stützt diese Theorie). Aber, um es zart und luftig würde ich denken, dass ich möchte weniger gluten. So die Theorie, nur verwirrt mich dieses mal. Ich hoffe, dass zumindest die saftigen Teil wird betreut von den reichlich Fett.

+129
Robin Joy Hutchison 17.10.2014, 13:29:06
38 Antworten

Eine Sache, die helfen könnte, ist mehr Wärme nach der Anwendung des öls. Ich benutze einen Metall-wok-Spatel in eine mine, die Kratzer, die Beschichtung auf der Unterseite, so dass nach der Reinigung (mit Wasser und falls notwendig einem Kunststoff-Spachtel) trockne ich es auf die Hitze, fügen Sie ein wenig öl und bekommen es gut und heiß. Während das öl warm ist, ich Wirbel ihn herum dann wischen Sie das überschüssige, dann bekomme ich es heißer. Wenn ich dies nicht tun, und verwenden Sie es nicht für eine Woche oder zwei, es rostet, wo die Würze wird geschabt.

Dies ist eine billige, carbon steel wok, die ich schon seit über 20 Jahren, und ich hatte nicht viel Mühe in die Würze, die es in den ersten Platz. Ich bin großzügig, aber nicht so authentisch, mit meinem öl, und wenn alles klebt es hoch in den Seiten oberhalb der Ebene, der rest der Nahrung.

+963
Keshpeth 03 февр. '09 в 4:24

Jeder betonte die chef ' s Messer, aber ich würde mich noch mehr generic; wenn Sie anfangen, können Sie fast jede Aufgabe mit:

  • Ein großes Messer (8" Chef, 7" japanisches Santoku, oder ein Chinese Cleaver)
  • Ein kleines Messer (Gemüsemesser oder ähnlich)
  • Ein Brot-Messer (Wellenschliff, 10" oder mehr)

Als Sie Ihrer Sammlung hinzufügen:

  • Ein entbeinen / Filetiermesser
  • Küchen-Schere (für das schnippeln von Kräutern, ohne ein Brett zu schneiden oder schneiden Sie die Rückseite aus einem Huhn)
  • Ein Schnitzmesser (für das schneiden von Fleisch und große Melonen oder das aufteilen eines Kuchens in Schichten)
  • Eine schwere cleaver (so dass Sie nicht mess up Ihre Haupt-line-Messer beim hacken bis Knochen; schwer genug, um die Rückseite des Messers für das knacken einer Kokosnuss)
  • Ein Dienstprogramm / Tomaten-Messer (mittlere, gezahnt)

Ein paar Leute haben erwähnt, eine größere Kochmesser, aber es wird schwerer zu kontrollieren. Entwickeln gutes Messer Fähigkeiten zuerst, dann bewegen, um etwas größer.

Ich kenne ein paar Leute, die alles tun, aber Brot mit einem Gemüsemesser (und kein Schneidebrett, in Ihre hand, Schnitt gegen Ihren Daumen), und ich würde Sie als "ernsthafte Köche" (southern, über 60 für die meisten Teil, aber auch ein paar apartment-Leben die Europäer).

+945
Keoni Mahelona 14.11.2019, 05:24:31
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Moderne Fleisch, nicht so fettig, wie das Fleisch von einst, erscheint trocken, wenn gekocht. Brining hilft, das Fleisch bleibt saftiger. Sole Huhn, Tauchen Sie es in eine 10% - Salz-Lösung (nach Gewicht) und halten Sie es im Kühlschrank von 3 bis zu 24 Stunden. Um eine 10% - Lösung, verwenden Sie 1 Tasse Salz koscher für alle 1.4 Liter Wasser (5.6 Tassen). Cooks Illustrated, ein Koch-Magazin entwickelt und testet Rezepte, hat eine gute Aufzucht-Anleitung.

Man kann denken, dass die sole stärker machen würde, das Huhn saftiger. Das ist nicht der Fall. Oberhalb von Konzentrationen von 13%, das Salzwasser trocknet das Fleisch. Ich habe versucht, hinzufügen von Gewürzen, die sole, aber ich habe nie in der Lage zu erkennen, Ihre Aromen in das Fleisch. Manchmal Ersetze ich etwas von dem Salz und Zucker, wie vorgeschlagen von @Adam Shiemke. Finden Sie die Cooks Illustrated guide für Messungen mit Zucker und andere Arten von Salz.

+917
bobblehead808 22.08.2019, 23:22:05

Für ein koscheres thanksgiving gebratener Truthahn, öl ist ein guter Ersatz für butter für das Zähneputzen der Türkei?

+891
Zzwillyecat Zzwillyecat 03.06.2012, 21:16:30

Tempo @RossHolloway, das Wort gazpacho deckt eine Vielzahl von Suppen, die sich im wesentlichen aus Brot und Suppe. (In der Tat, Sie sind nicht einmal alle kalte Suppen). Zusätzlich zu den roten gazpachos, die Ihre Farbe von Tomaten und Paprika, gibt es weißen und grünen gazpachos (Listen von Farbe in Spanisch). Sie könnten versuchen, ein Rezept in englischer Sprache für die ajoblanco, gazpacho blanco cordobés, gazpacho de habas, gazpacho de segadores, gazpacho verde, oder gazpacho de cilantro.

Alternativ, da es die typischen servieren gazpacho mit gehackten rohen Gemüse (Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika) und croutons, entweder Sie bereiten Ihre aktuelle gazpacho-Rezept, ersetzen extra Gurke, die Tomate, oder machen gazpacho de segadores; und dann servieren mit extra rohen Tomaten. Geben Sie die Säure und einige der Geschmack.

+877
Vandel Nock 22.02.2013, 15:13:18

Versuchen Sie, ein wenig Eigelb. Das lecithin in der Regel hilft, diese Dinge zu emulgieren. Natürlich kannst du nicht tun, wenn Sie jung sind/Schwanger/alt.

Wenn Sie nicht wollen, um zu versuchen, Eigelb. Stelle alles ein, aber das öl. Fügen Sie vielleicht die Hälfte der öl und schütteln Sie, dann fügen Sie ein wenig mehr und zittern. Tun Sie es, Stück für Stück, als ob Sie waren beträufeln in eine Schüssel geben und mischen von hand mit einem Schneebesen.

+873
nanalee 21.09.2014, 16:15:53

Einige Kochbücher Ratschläge geben, aber es ist in Konflikt. Einige sagen, "es sollte bestreichen Sie die Rückseite eines Löffels", das finde ich furchtbar verwirrend - mein bestes versuchen, um sich das Ergebnis vorzustellen, wird die Arbeit mit einer Vielzahl von Konsistenzen. Andere geben Sie nicht Anweisungen an alle. Ich habe Rezepte sagen "dann die Milch hinzufügen und zu erreichen-Creme-Suppe Konsistenz", und ich habe keine Ahnung, wie viel Milch hinzufügen.

Essen macht es nicht leichter. Unsere cafeteria bietet Sachen, die ich klassifizieren würde, als gemüsepüree in die Suppe bar. Ich bin sicher, ich habe "Creme der Pilz-Suppe" irgendwo, die hatte die Konsistenz von halb Fett Sahne.

Was ist der richtige standard-Konsistenz, dass einige Rezepte beziehen sich auf? Ist es anders für Klassen der Suppe (z.B. roux-basierte Suppe vs. pürierte Gemüse-Basis-Suppe)? Oder ist es anders für jede Art von Suppe, z.B. sollte eine Creme der Pilz-Suppe dünner sein als Kürbis-Suppe? Und wie erkenne ich, dass ich erreicht haben, die richtige Konsistenz?

+848
Xephon 16.10.2011, 02:16:35

Molke ist eine ausgezeichnete Quelle von protein und whey protein ist insbesondere in vielen Körper-Gebäude ergänzt.

Bitte sehen Sie sich den Auszug aus FARMcurious .

Trinken! – Der saure Geschmack von Molke kann ein bisschen ein erworbener geschmeckt, aber ich finde es eigentlich ganz erfrischend. Kultiviert whey hat pro Probiotika können helfen das Gleichgewicht der Mikroflora im Darm als extra-bonus, um das protein.

Die web-Seite bietet eine Menge Informationen über whey und viele andere Verwendungen für Sie als gut, als ein guter Tipp für die Speicherung.

Hoffe, das hilft!

+844
Jonny Stutters 12.09.2010, 04:36:09

Ich arbeitete in einem Lebensmittelgeschäft für über 7 Jahre und die Regel Nummer eins, wenn es kam, um bugs und weavels in Mehl, Samen, Reis, etc... immer war der Gefrierschrank. Sehr viel @BobMcGee ' s Stelle, würde ich versuchen, eine kleine Menge, um sicherzustellen, dass der Gefrierschrank nicht auf Sie (aber für die meisten Sorten, die ich denke, Sie sind sicher)

+772
Mike Thone 01.06.2017, 02:34:39

Können trockene Bohnen, die, wenn eingeweicht, werden gebeizt/fermentiert, beispielsweise in Essig oder Salzlake? Oder wäre es zu viel Phytinsäure in Ihnen?

+752
Nemolovich 23.08.2010, 00:28:31

Trockene Teile aus Edelstahl sollte nicht rosten und müssen nicht jede Art von öl für die Lagerung

Für die nicht-Edelstahl-Teile haben, verwenden Sie einen Lebensmittel-grade öl als Rost präventive ausrollen. Sie können waschen Sie diese aus, bevor Sie verwenden

Die meisten Fleischwölfe müssen Sie einen oder zwei Tropfen öl auf die Lagerflächen, bevor Sie anfangen zu Schleifen. Verwenden Sie alle Lebensmittel, öl haben Sie praktisch, wie Sie waschen es aus, wenn Sie fertig sind

+739
Diana Hernandez 20.10.2011, 05:34:50

Für mich sieht es aus wie Brennesseln. Aber während ich gegessen haben, die in der Vergangenheit, ich habe noch zu sehen, ein Geschäft zu verkaufen, so könnte ich verwechselt werden.

+719
Darish 26.09.2012, 15:32:31

Ein gusseiserner Topf und ein gutes thermometer sollte servieren Ihnen gut für Frittieren Sie den tofu. Im Gegensatz zu einer dedizierten Friteuse-Sie überwachen die Temperatur des öl mehr.

+703
Ingvar Olsen 11.03.2012, 19:17:16

Es scheint mir, dass das Risiko von hinzufügen soduim-Benzoat, während die kleinen, höher ist als das hinzufügen keine Konservierungsstoffe überhaupt. Ich bezweifle, dass Sie wirklich brauchen, jede Art von Konservierungsmittel. Wenn Sie beginnen, mit makellos saubere Flaschen...vielleicht bereinigt die Möglichkeit ein home-brewer könnte bereinigen, Bier-Flaschen (mit JOD oder anderen Desinfektions-Produkt), und sauber arbeiten, sehe ich nicht ein Sicherheitsrisiko hier. Verwenden Sie einem bekannten "sauberen" Wasser-Quelle. Man könnte auch verringern Sie Ihre sorgen weiter durch die Verwendung von destilliertem Wasser, aber der Geschmack ist vielleicht nicht angenehm. Wie es scheint, die größte potenzielle problem ist, dass Sie vielleicht wachsen einige Algen.

Nun, ich verstehe nicht ganz Ihren Kommentar oben, wo Sie sagen, dass ein 16 Unzen-container enthalten würde, die hundert oder so Portionen. Wenn Sie beabsichtigen, nehmen Sie einen Schluck, und wieder verschließen der Flasche...naja, jedes mal, wenn Sie tun, dass Sie die Einführung von Bakterien in die Gleichung. Weitere potenzielle Probleme, die entstehen, wenn Sie teilen, dass die Flasche mit anderen. Das, natürlich, konnte behoben werden durch Gießen Ihre Dosis in eine Tasse.

+627
Muhammad Aqib 16.09.2011, 18:57:58

Reduzieren oder weglassen, das Salz. Es ist nicht entscheidend, die Chemie des Rezepts. Ich werde nicht darüber spekulieren, Salz-Ersatzstoffe, wie das ist, ein Gesundheits-und medizinischen Themen, off-topic für diese Seite.

Der Pfannkuchen wird dann nicht so gut schmecken, aber das ist unvermeidbar. Vielleicht können Sie Ihnen zu dienen mit einer sehr geschmackvollen Begleitung, die wie eine reduzierte Pfirsich-chutney oder ähnliches, damit das gesamte Gericht noch interessanter.

Nicht sicher, welche Art von Beratung Sie erwartet.

Edit: Basierend auf der Diskussion von baking soda (sodium bicarbonate) in der Regel verwendet in Pfannkuchen: als Kate Gregory Punkte aus, gibt es möglicherweise andere Chemische leaveners.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von mechanischen Sauerteig, durch das schlagen der Eier, Fett und keinen Zucker und gut, bis Sie erreichen die Band (wahrscheinlich mehr als nötig, pro Harold McGee, aber immer noch eine klare Indikation); an diesem Punkt haben Sie die maximale Menge an Luft enthalten. Dieser Teig kann nicht gehalten werden, aber es sollte sich einigermaßen gut, auch ohne Backpulver.

Es gibt auch Rezepte, die verwenden, Schlagsahne, Eischnee, Sauerteig-Pfannkuchen, aber Sie produzieren verschiedene, flauschigere Produkt, das genannt werden kann, Flauschigen Pfannkuchen oder die schwedischen Pfannkuchen-je nach Rezept.

+622
ViniciusArruda 18.08.2018, 12:08:18

Einer meiner Lieblings-pizza-Stile ist eine schöne Dicke, zähe Kruste außen herum - aber natürlich Dünn genug Kruste unter dem Belag, richtig zu Kochen. Wie arbeitet man den Teig in die Form?

+580
OlenkaZ 13.01.2016, 15:54:13

Wer kennt eine dünnwandigere chili-Pfeffer, ist mild wie die Fresno Pfeffer? Wie der Geschmack des Fresno, aber es ist ein bisschen zu kernig, und es nicht mischen (die Haut), um eine glatte Konsistenz wie die habanero. Belasten Sie die sauce war auch mein Erster Gedanke, aber damit änderte sich die Konsistenz der Soße zu viel. Versuchen zu reduzieren auf die Hitze. Auch muss rot sein, so kann ich halten, dass die helle Farbe die Soße hat.

+576
GRIPENEMY 21.11.2016, 15:06:47

Drehen Sie das Glas auf den Kopf (bei Raumtemperatur) für etwa einen Tag. Lassen Sie die Schwerkraft den rest erledigen. Das öl wird versuchen Sie zu steigen beginnen, um die "oberen" wieder. Biegen Sie wieder, wenn es selbst gemischt und im Kühlschrank zu halten es in Ihrer neu konstituierten Staat.

+574
tyler durden 27.02.2014, 09:19:19

Wenn ich das Kochen zu Hause koche ich meistens mit trockenen, store gekauft pasta-Formen. Bevor ich es zu Kochen ich in der Regel teilweise waschen Sie es unter den Wasserhahn, damit das Wasser nicht zu trüb, wenn er kocht, ich in der Regel nicht die Mühe, waschen Sie es gründlich, so gibt es noch einige Bewölkung.

Meine Frage ist im Grunde, ist es notwendig, sich zu waschen pasta vor dem Kochen? Ist es ein Vorteil, zu reinigen, ganz so ist es Kochen in klarem Wasser? Ich denke, es ist gerade die Stärke, dass wird abgewaschen (bitte korrigiert mich wenn ich falsch Liege) also, durch waschen Sie die gekochten Nudeln würde Sie nicht zusammen halten, wie viel, aber ich habe es noch nicht getestet.

+517
couragewolf 22.08.2016, 17:37:04

Hier ist was ich tun:

  • Marinieren mit Kräutern, Knoblauch und Salz, dann bedecken Sie es mit Olivenöl
  • Backen Sie für 45 Minuten bei 350F
  • Braten Sie für 15 Minuten auf Hi

Es kommt heraus, schön, Braun und lecker.

+515
A Real Human Bean 10.03.2012, 15:24:59

Zusätzlich zu den Tipps von Joe ' s Urgroßmutter, möchten Sie vielleicht, um zu versuchen, und Spülen Sie die Nudeln gründlich mit etwas lauwarmem Wasser nach dem Kochen Sie es al dente. So können Sie Spülen Sie das restliche Stärke und Sie verhindern, dass die pasta Kochen nicht weiter. Spülergebnisse in fester Nudeln, die seidig glatt und nicht zusammenklumpen oder bekommen kombinierte. Ihre Schaufel oder Zange wird slither rechts durch, ohne die pasta. :)

+482
angstwad 21.12.2016, 02:04:52

Der Fischhändler hat mir einen ganzen Lachs rationiert, und enthalten den Kopf und die Wirbelsäule. Ich warf den Kopf und die Wirbelsäule entfernt, aber Frage mich, ob es eine kulinarische Verwendung.

Normalerweise wird in einem Fischbestand, ich weiß Fisch, nicht blau.

+439
masat 14.09.2010, 05:01:39
  • Wischen Sie Ihre Klinge entlang der Wohnungen mit einem sauberen, feuchten Tuch (oder Schwamm) - die auf dem Zähler oder Schneidebrett - Häufig beim schneiden von säurehaltigen Elemente wie Zwiebeln, Tomaten oder Obst. Japanische sushi-Köche haben ein Küchentuch nass gefaltet in eine saubere Unterlage auf einer unteren Ecke von Ihrem Schneidebrett für diesen Zweck. Wenn Sie fertig sind mit einem Schneidkopf mühsam und noch nicht bereit sich zu bewegen auf die nächste oder waschen Sie die Messer, wischen Sie mit dem feuchten Handtuch, und dann mit einem trockenen ähnlich gefaltet. Zögern Sie nicht und waschen Sie die Messer, wenn Sie fertig sind es zu benutzen. Waschen und trocknen Sie es vor dem Essen, nicht nach.

  • Arbeiten Sie auf Ihre Messer patina. Es ist eine Schicht meliert Grau oxidiert Metall entwickelt, die sich auf Ihre Klinge, sondern schützen den Stahl vor ausgewachsenen Rost oder Lochfraß. Grau ist gut, Rost ist Mord. Sie können erzwingen, dass eine "patina" (online-Suche für "Senf-patina" oder "heißen Essig patina", die für verschiedene Schulen des Denkens auf das Thema), oder ermutigen Sie es zu entwickeln, natürlich, der einfachste Weg, um letzteres zu tun ist, um schrubben Sie Ihre Klinge mit Backpulver und ein Einweg Küche scheuernden Handtuch (wie ein Scotch-Brite-Tuch) entfernen Sie Flecken nach dem waschen der Messer - achten Sie darauf, Ihre Finger, und Spülen und trocknen, wenn Sie fertig. Nach ein paar Wochen oder Monaten, das Metall stumpf wird, und die dunklen Flecken kommen off in der Wäsche eher, als dass es schrubbte ab. Dies ist die patina bei der Arbeit. Japanische Köche oft schrubben Sie Ihre Messer, um einen Spiegel beenden jede Nacht mit einem Scheuerpulver und Rost-radierer, anstatt lassen eine patina bilden - aber das ist eine Menge Arbeit, und kann zu Schäden an der Klinge aus, wenn Sie unsachgemäß durchgeführt wird. Vielen europäischen und amerikanischen Köche finden, patina ästhetisch Ansprechend - die Marke von einer Qualität, die Messer gut eingesetzt.

  • Waschen Sie das Messer mit warmem Seifenwasser mit ein Gericht-mop oder Schwamm-on-a-stick, jetzt populär in der Reinigung Gang der meisten Lebensmittelgeschäften, und Spülen Sie Sie kurz, aber vollständig. Verwenden Sie nicht eine Spülmaschine, oder Tauchen Sie das Messer gesamten in die Plörre. Gründlich trocknen mit einem Handtuch - Falt-Handtuch auf den Tresen und ziehen der Wohnungen und der Wirbelsäule der Klinge über, um zu trocknen, und verschieben Sie dann den Griff, halten die Klinge sicher an der Wirbelsäule, vor der Lagerung.

  • Wenn möglich, bewahren Sie das Messer Weg von Quellen der Feuchtigkeit: die Spüle, Spülmaschine und Kochfeld. Eine Schublade sperren, in eine Schublade mit ein paar silica-gel-Pakete, die ideal wäre. Wenn das Messer nicht verwendet wird, Häufig eine sehr leichte ölung mit Mineralöl (erhältlich über den Ladentisch von jeder Apotheke) zu halten wird es vor dem rosten. Kaum befeuchten einer Papier-Serviette mit dem öl und Pinsel leicht über das Messer, abwischen entfernt den überschuss mit einem Papiertuch. Einige Holz-Griffe (nicht-stabilisiert, Olivenholz und Nussbaum besonders) besser aus-mit gelegentlichen ölen als gut.

  • Stahl der Klinge Häufig mit einer keramischen schärfen, um die Vorteile der edge-holding-Fähigkeit von Kohlenstoff-Stahl. Asiatische Messer sind in der Regel geschärft kurz auf eine sehr hohe-grit-Steine anstelle von Stählen vor dem Gebrauch, durch asymmetrische oder sehr akuten edge-geometrie - die meisten Spalter, gyutos und santokus kann gestählt auf eine Keramische hone, obwohl. Prüfen Sie mit dem Hersteller oder Händler.

+417
Beth Couch 23.09.2016, 03:00:19

Ich habe eine casserole Rezept, dass ich in der Regel Kochen Sie in den Ofen. Ich möchte versuchen, es in meine langsame Herd aus mehreren Gründen: Bequemlichkeit, timing, öffnen den Ofen für ein weiteres Gericht. Gibt es eine Allgemeine Faustregel, um konvertieren Sie die Anweisungen für den Ofen, um ein äquivalent für eine langsame Herd?

+417
Njk 24.12.2010, 06:58:36

Ich habe gehört, dass Sie können. Allerdings würde ich nur ungern tun, denn anstatt mit 100% veg-öl, Sie wäre zu ersetzen-ein Produkt, daß nur 53% veg öl. Wahrscheinlich dein end-Produkt wäre trockener.

Auch die meisten Gemüse-öl-speads Salz enthält, kann das Auswirkungen auf den Geschmack. Und die meisten Wasser enthalten, die Einfluss auf die textur. Je nach Produkt, verschiedene andere Inhaltsstoffe vorhanden sein können, könnte dazu führen, andere Probleme.

+390
Inspired Prynce Kaka 29.05.2012, 07:24:55

Gibt es einen Unterschied zwischen Pfannkuchen und Kaiserschmarrn aus österreich?

+385
jakev 18.04.2015, 15:35:38

Ich habe einen Freund, der hat gewesen diagnostiziert mit Morbus Wilson, und muss gehen auf eine low-Kupfer-Diät.

Es gibt viele websites, darzulegen, welche Lebensmittel okay sind und welche zu vermeiden. (einige sind vollständiger oder detaillierter (2) als andere ... aber es ist nicht die fülle von Informationen, die mit anderen Einschränkungen (Listen der spezifischen Marken zu bevorzugen gegenüber anderen diejenigen, die für bestimmte Gegenstände, empfohlene Substitutionen (z.B. für eine nicht-Soja-Soja-sauce), Rezepte abgestimmt auf die Beschränkung, etc.).

Das einzige, was ich gefunden habe mit mehr Informationen ist ein thread auf einem Diskussionsforum. (erfordert Anmeldung in leicht zu Lesen)

Ist jemand bekannt, der alle anderen Ressourcen mit Beratung / Menü Planung Empfehlungen für den Umgang mit dieser situation um?

update: ich habe versucht nicht zu erklären, die die Gesundheits-Seite der Dinge, aber wie die meisten Menschen sind nicht vertraut mit Morbus Wilson (ich war nicht bis vor ein paar Monaten, und es ist nicht Wilson-Syndrom): das Problem ist Ihr Körper absorbieren zu viel Kupfer verursacht, in denen Leberversagen (und dann der Tod). Ich habe nicht gefragt, speziell über 'niedrige Kupfer-Diäten", weil, obwohl eine niedrige Kupfer-Ernährung ist Bestandteil der Behandlung (<1mg/Tag anfangs, also etwa 50% der US-amerikanischen Zulassungsbehörde FDA Täglich Empfohlene Wert), Sie haben auch zu vermeiden, alles andere würde stress die Leber (also Alkohol ist out)

+297
Tom Morton 22.03.2010, 01:42:43

Ich bin Interpretation deiner Frage wie "wie mache ich leckere low-Fleisch-Essen" wie die Frage, wie weniger Fleisch Essen ist einfach beantwortet - weniger Fleisch Essen im Verhältnis zu Gemüse und Getreide. Die Hälfte vom steak und mehr Gemüse Seiten in einer Mahlzeit, fertig. Ersatz Bohnen und Hülsenfrüchte, für Fleisch protein.

Viele Menschen spüren, dass Sie weniger Fleisch bedeutet weniger Geschmack in Ihr Essen, das ist so nicht wahr, wenn Sie schauen, um andere Spezialitäten aus der ganzen Welt, wo Fleisch ist weniger ein feature, durch Verknappung und/oder religion. Fleisch bietet hohe in der westlichen Küche, oft Gemüse auf der Seite und zubereitet wie ein nachträglicher Einfall, es gibt noch viele Möglichkeiten gibt, vor allem mit italienischen. Asien ist, wo ich zu suchen Sie nach guten vegetarischen Gerichten, zum Beispiel Indische Currys und rühren Frites mit Chinesisch/Thai/Indonesisch Aromen wie Ingwer, Soja -, Fischsoße, etc.

+250
agasta07 05.05.2018, 06:36:31

(Hinweis: dies ist eine Fortsetzung dieser Frage: Sous vide Wirksamkeit, ohne einen Vakuumierer?)

Was ist die wissenschaftliche Auswirkung von trapping-kleine Mengen an Restluft in einer Tasche über dem Wasserbad? Dies setzt Voraus, dass es immer noch eine sehr starke thermische Kopplung zwischen dem Wasserbad und sous vide Element.

In dem Foto unten, können Sie sehen, mindestens ein 2-Zoll-Lücke zwischen dem Luftpolster über dem Wasserspiegel und die tatsächliche kurzen rippen. Das Essen schwimmt nicht.

Von einem Hitze-transfer-Perspektive, ich kann mir nicht vorstellen, dass ein Vakuum versiegelten Beutel ausführen kann, deutlich besser—sicherlich nicht im Verhältnis zu einem 48hr zu Kochen Zeit.

sous vide bag with residual air above water bath

Ist es (wissenschaftlich) etwas grundlegendes über das Vakuum mit dem sous vide, oder ist es nur kontinuierliche, stabile Hitze-transfer? Welche Art von "oxidation verursacht fehlaromen oder zu fördern Verderb" ist möglich, in dem beschriebenen Szenario?

Gibt es eine Möglichkeit der bakteriellen Kontamination?

Was würde passieren, wenn ich schneiden Sie ein kleines Loch in die Tasche über dem Wasser und lassen Sie die eingeschlossene Luft entweichen-so lange das Essen nicht schwimmen und Wasser nicht Leck in?

+235
Cholomongala 14.08.2011, 17:40:28

Ich denke, dass klassische hard candy wäre schwierig, wenn nicht unmöglich zu machen, mit Obst Saft, denn es verbindet die Frucht-Zucker (fructose) mit einer Menge von anderen Dingen, und hard candy ist normalerweise durch erhitzen von Saccharose (Haushaltszucker, der zu 50% fructose, 50% Glukose) , um die hart-crack-Bühne (300-310F) zu dem Punkt, wo es im wesentlichen 99% Zucker. Als die der Saccharose erhitzt es hydrolysiert in Glukose und fructose, welche Veränderungen der Struktur.

Reine Fruktose nicht auf dieselbe Weise Verhalten wie Saccharose. Ich glaube, Sie brauchen einige Glukose, um es zu bilden in einem hard candy. (Sie können auch Bonbons aus Zucker und high fructose corn Sirup anstelle von Haushaltszucker.)

Zusätzlich, Obst Saft ist nicht Reine fructose zu beginnen und die anderen Dinge, die in dem Saft verursachen würde Probleme mit dem Prozess und würde wahrscheinlich brennen.

Ich denke die Idee in den Kommentaren gegeben, zu versuchen für ein Gummibärchen oder ein Sirup wird, besser zu arbeiten.

+214
Ramy Helmy 27.12.2014, 19:30:24

Es hängt wirklich davon ab, was Sie halten im Kühlschrank. In meinem Navy-Tagen, die wir im Grunde hatte Bereiche für unterschiedliche Art der Produkte, die unterschiedlich organisiert.

Was wir früher gemacht haben war mehr oder weniger diese:

  • Gemüse: Das ist mehr oder weniger pro Gemüse, aber für uns gearbeitet. Zum Beispiel der Karton von Tomaten oder Gurken next in line war auf einem nahen Regal, neben all den anderen Gemüse weiter in der Linie für Ihren Typ. Die anderen Kartons gelagert waren, direkt an der Unterseite des Gestells, im Grunde auf dem Boden. Sobald ein Karton fertig war eine neue verschoben wurde bis an seinen Platz.
  • Geschälte Gemüse: Wir gelegentlich genug geschält Kartoffeln (oder Möhren, oder Zwiebeln) für 2-3 Tage. In diesem Fall werden die Kartoffeln gelagert waren, in einer Art Behälter mit Wasser. Ungeschälte Kartoffeln wurden in Säcken in den Rücken der Kühlschrank. Sobald die geschälten bin leer war, würden wir ändern das Wasser und schälen Sie mehr Kartoffeln.
  • Fleisch: die Meisten Fleisch in der Tiefkühltruhe, aus Gründen, die offensichtlich, nachdem man trägt Vorräte für mehr als ein paar Tage. Aber, jeden Nachmittag, am nächsten Tag das Fleisch wurde bewegt in den Kühlschrank zum Auftauen. Sie hatte Ihren eigenen Schrank in den Kühlschrank auf der einen Seite.
  • Milchprodukte: Milchprodukte in der Regel kam in trays für uns, und es waren nie zu viele von Ihnen, wie wir waren, eine 100 person Galeere. Diese sind in der Regel leicht genug, so dass, wenn eine neue Lieferung ankommt, können Sie einfach heben Sie die alten Sachen und die neue diejenigen unter Ihnen. Im schlimmsten Fall, Sie nehmen die alten Sachen, die neuen und dann die alten zurück in die on-top.
  • Fertiggerichte: Manchmal würden wir machen, einen Krautsalat oder so etwas am frühen morgen zu dienen für das Mittagessen. Offensichtlich, es muss kühl aufbewahrt werden, während dem warten. Diese Dinge hatten Ihr eigenes Regal, und waren dort, bis Sie gebraucht werden. Wir würden immer nur diejenigen, für die nächste Mahlzeit, obwohl, so dass nicht viel von einer Warteschlangen-Problem.
  • Besondere Gegenstände: Alles, was war besonders (selten und teuer) war gehalten in einem 3foot cubed verschlossenen Schrank in den Kühlschrank, wo neugierigen Händen nicht erreichen konnte. Hoffentlich ist das nicht ein Problem für Sie.

Das ist es. Die einzige andere Tips, die ich habe ist zu groß (Liter, halb-Liter) - modular-Boxen, Stapel-gut, wenn Sie brauchen, um eine Menge Dinge vorbereitet.

+211
MathArt 24.04.2011, 14:51:18

Ich saß in dieser position, ohne Sieb, Mixer oder einem anderen Gerät. Stattdessen habe ich einen Löffel. Mit dem Löffel habe ich versucht das zerdrücken der Klumpen, auf der Seite der Pfanne und setzte eine Bewegung ein. Eintauchen der Löffel in der Mitte die sauce geben und bringen Sie die Rückseite des Löffels die Seite. Tun Sie dies für etwa 5 Minuten, und Sie sollten die meisten der Klumpen mit den Augen und fangen so viel wie Sie können. Ich habe auch extra ein wenig Wasser, um zu helfen, die Klumpen aufzulösen und weiterhin Schneebesen und Kochen entfernt. Schließlich hatte ich eine sehr glatte und leckere sauce. Es mag nicht perfekt gewesen, aber nachdem das loswerden der größte Klumpen, die kleineren verschwanden bald.

+210
al smith 16.01.2012, 13:13:44

Wenn du gehst, köcheln lassen Sie Ihr chili für eine lange Zeit, werfen Sie es einfach in es. Wenn Sie stock mit it -, würden Sie immer noch nur sieden der Knochen für eine lange Zeit zu extrahieren, die die gleichen Aromen. (Ich bin nicht dafür, nicht mit Lager-hier, nur dass würde ich nicht machen, Bestand für den alleinigen Zweck des Erhaltens der Geschmack aus den Knochen. Verwenden Sie die Aktie, die Sie sonst der Fall wäre.).

Köcheln lassen, vier Stunden plus und dann ziehen die Knochen aus, Tippen Sie auf das Fleisch aus, und genießen Sie die chili (obwohl ich gerne cool chili runter, legte es in den Kühlschrank und Essen es am nächsten Tag besser).

Wenn Sie gehen, um das Lager mit ihm, obwohl, @Cos hat auf jeden Fall die richtige Idee mit dem Schnellkochtopf.

+188
chrismar035 02.07.2011, 23:45:14

Sie können sicher verdoppeln Sie alle Zutaten, einschließlich der Hefe. (Siehe diese)

Wenn Sie besorgt über die nassen Teil der starter mit Zugriff auf das trockene Mehl und Hefe, Sie könnten versuchen, die Gestaltung der nass-starter, um ihm mehr Fläche, verwenden Sie eine größere Schüssel, oder erstellen Sie einfach zwei separaten Schüsseln dieser und kombinieren Sie Sie später.

+136
law 10.02.2014, 22:46:59

Zum Beispiel, wenn ich Siegel Huhn in der früh mit dem Kochen ist es nur auf der Außenseite, ist es sicher, um zu Kochen, die ganze Nacht durch, wenn im Kühlschrank aufbewahrt wird während des Tages?

+135
user1448319 11.10.2013, 22:20:07

Vor kurzem Uhr eine Koch-show, und in einem der Rezepte (vor dem Kochen das Huhn) die Anweisung war, die Würze unter die Haut des Huhns.

Wie es zu tun? Hat es einige spezielle Methoden zur Erhaltung der Qualität?

+85
Stagger 01.04.2014, 09:36:36

Ich habe eine Frage bezüglich einer marinade, die ich gemacht habe. Es enthält Saft. Wie lange wird es halten Sie in den Kühlschrank? Ich habe die endgültige marinade in einem luftdichten Glas.

Hier sind die Zutaten:

  • 6 Scotch bonnet oder würzige habanero-Paprika (Samen und Stiele entfernt)
  • 6 Schalotten (gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe Zwiebel (gehackt)
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/4 Tasse weißen Essig
  • 1/4 Tasse Orangensaft
  • 3 El frische Thymianblättchen
  • 3 El gemahlener Piment
  • 3 El Soja-sauce
  • 1 El frischer Ingwer (gehackt)
  • 1 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 El koscheres Salz
  • 1 El frischer Limettensaft
  • 1 TL Muskatnuss
  • 1 TL gemahlener Zimt
+62
Fernando Rodrigues 15.11.2011, 06:02:02

Fügen Sie es, wenn Sie mögen!

Wie bereits erwähnt in den Kommentaren, Eierlikör in der Regel bereits Muskatnuss in Sie, so, wenn Sie sagen, Sie sagen, Sie können nicht schmecken alles andere als nog, in Wirklichkeit bist du wohl schmeckende Eierlikör einschließlich Muskatnuss!

Wenn das, was Sie hinzufügen, ist die pre-Boden, wird der Geschmack wohl nicht so furchtbar stark. Und sogar mit frisch geriebener Muskatnuss, bist du wahrscheinlich nur mehr ein klitzekleines bisschen. Also, wenn Sie streuen Sie ein wenig auf, es ist wirklich mehr Optik als dem Geschmack. Aber wenn Sie wollen in der Lage sein, es zu probieren, auf jeden Fall versuchen, frisch gerieben.

+33
vakulenko97 08.11.2013, 15:17:32

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