Wie man Dicke und flauschige Pfannkuchen?

Vor kurzem hatte ich Dicke und flauschige Pfannkuchen in einem restaurant und ich bin gespannt, um herauszufinden, wie um Sie zu machen.

Wer weiß, das Geheimnis hinter den immer Dicke und flauschige Pfannkuchen? Ist es das hinzufügen von Backpulver? Mit stillem Wasser (stimmt das sogar?)?

+202
jbiWeisendorf 30.04.2016, 17:35:12
29 Antworten

Wenn es ein "altes Rezept", Sie wollen ein Huhn ist, hat verbrachte sein Leben laufen, um out-of-Türen, die Suche nach Ihrer eigenen Nahrung, und baut Muskeln statt Fett. Nach mehreren Stunden in eine Kasserolle geben, das Fleisch hat tatsächlich den Geschmack etwas, nicht nur Aussehen wie Huhn.

Sie nicht, die Art von Geflügel in einem Lebensmittelgeschäft, aber wenn Sie finden ein Bio-Bauer oder eine Privatperson, halten Sie ein paar Hühner, Sie könnten mehr Glück.

Kommerzielle ei-Produzenten sind eher verlagern Ihre alte Hühner sind ein Unternehmen, das verwandelt Sie in Nahrung für Haustiere, oder produziert "Separatorenfleisch" für die verarbeiteten Lebensmittel-Industrie, nicht etwas, das noch aussieht wie ein komplettes Huhn, wenn Sie es kaufen!

+945
Vesna154 03 февр. '09 в 4:24

Hier ein video, wie es zu tun:

http://www.youtube.com/watch?v=GGcG3CwqHm0

+925
rg 21.07.2018, 22:41:36
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Die meisten Dinge wahrscheinlich in Ordnung. Einige haben einen ziemlich starken Geruch, die übertragen werden könnten, um einige Lebensmittel. Würde wahrscheinlich werfen Brot. Würde auch werfen Motten. Auch ein paar Stunden Belichtung könnte Sie beschädigen bis zu dem Punkt, wo Sie nicht haben, dass frische falter Geschmack.

+899
Clusterer 04.04.2013, 13:51:05

Wenn Sie Ihr Mittagessen Fleisch hat weißen Schleim auf, werfen Sie es aus! Der weiße Schleim ist Listeria, einem Bakterium, können tödlich sein, besonders gefährlich für schwangere Frauen.

+889
jordixou 02.09.2017, 12:03:36

Ich bin ein Röster und Stimmen mit den anderen Röster, dass es unter geröstet. Das ist das problem mit der Dritten Welle braten.Es ist eine feine balance. Auch ist es möglich ,dass die grünen Bohnen sind Gärung und oder über fermentiert während der Verarbeitung

+875
Larry Troxler 12.02.2014, 01:14:47

können Sie sogar das ganze annatto-Samen? das ist, was macht das öl, die Farbe. ich glaube nicht, dass es wirklich vermittelt einen viel von einem Geschmack. ein thread auf chowhound.com schlägt vielleicht mit Kurkuma, anstatt Farbe, die öl -- ich kann sehen, ein bisschen eine ähnlichkeit.

+839
nick1103 13.09.2012, 01:53:05

"Frisches" Fleisch ist tendenziell begehrte relativ zu gefrorenem Fleisch. Ich bin nicht besser über die Debatte von Tiefkühl vs. frisch, sondern wundere mich über das mögliche Ausmaß der Unterschiede zwischen frischem und gefrorenem Fleisch.

Stellen Sie sich ein Szenario, in dem eine person kauft ein ganzes Roastbeef oder Huhn oder Lachs, und friert die Hälfte. Später, das Fleisch ist aufgetaut und es gekocht wird, neben den frischen (nicht gefrorenen) Fleisch und ein Geschmack-test erfolgt der Vergleich der frisch vs. gefroren Fleisch.

Ist der Effekt des Einfrierens Fleisch, so groß, dass es erkannt werden kann, indem Sie blind testen? Ich bin auf der Suche, um ins eiskalte Fleisch und bin der Hoffnung, dass es einen ganz minimalen Einfluss auf die Aromen und die textur davon aus, dass ich es richtig machen.

+753
ISuckAtLife 11.04.2016, 16:03:47

Viele Gerichte wurden ruiniert, weil mein toaster-Ofen-Temperatur ausgeschaltet war. Ich schließlich überprüfte es mit einem digital - & Backofen-thermometer(en). Jetzt habe ich es manuell einstellen, die Temperatur und Speisen gut. Investieren Sie in eine zuverlässige Ofen-thermometer zu vermeiden, verschwenden Geld ruiniert Gerichte.

Siehe mein Bild für detaillierte Beispiele.

enter image description here

Bild Quelle.

+687
AndreiPD 19.04.2015, 07:31:36

Oder versuchen Sie es mit eingelegten Zitronen. Hier finden Sie die Schale aber ist es nicht bitter.

Meine Theorie ist, dass die Schalen sind bitter wegen der Alkaloide. In der Erhaltung, diese reagieren mit dem sauren Saft, und beide sind neutralisiert. Das Salz wirkt, um es zu bewahren.

Warum stellte sich später bitter - wahrscheinlich nahm das extra-Kochen für die Bitterkeit zu übertragen, aus den Schalen auf das Fleisch.

+642
mountHouli 20.10.2017, 23:11:03

Das sieht aus wie Rost. Ich glaube, was passiert ist, ist Sie brannte die Würze klar aus und schnell, so dass ash nicht bekommen eine chance, sich zu entwickeln, aber ging mit dem Rauch. Während der Kühlung der blanke Eisen entwickelt, die Oberfläche Schicht von Rost.

Dies geschieht auch, wenn Sie Streifen Ihre Gusseisen in der clean-Zyklus, der den Ofen. Wie es abkühlt, es leuchtet orange, die muss dann gewaschen wieder ab, und das Gusseisen wieder in den Ofen zu warm, gerade genug, um die Feuchtigkeit zu vertreiben, bevor Sie auf die erste Schicht öl.

Die Auflösung hier ist die Verwendung von heißem Wasser und einem grünen Doppelpfeil, um loszuwerden, der Rost. Das heiße Wasser einfach nur heizt die Pfanne, damit es schneller trocknet. Setzen Sie die Pfanne zurück auf den Brenner, und wischen Sie das Wasser mit einem Papiertuch. Überprüfen Sie thenair über einen Zoll über die Oberfläche der Pfanne beginnt. Wenn ist beginnt zu fühlen, wie die pan ist in der Nähe von Kochen, Hitze, Gießen Sie einen Teelöffel oder zwei der von Ihnen bevorzugten Gewürz-öl. Breitete es aus, und wischen Sie es mit einem Papiertuch. Lassen Sie die Pfanne auf mittlerer niedriger Hitze, und gehen Sie nicht überall. Da das öl anfängt zu Klumpen herauf (es wird Aufstieg in Tropfen auf den Boden der Pfanne) verwenden Sie ein frisches Papiertuch zu wischen Sie nach oben. Lassen Sie den Boden der Pfanne trocken von der Hitze, Gießen Sie dann in einem anderen Teelöffel öl, und wiederholen Sie 3 oder 4 mal wiederherstellen, ein paar Schichten von Gewürzen.

Wenn Sie möchten, können Sie weiterhin diese für sogar bis zu 9-mal SO LANGE, WIE SIE, TROCKEN Sie DAS ÖL in JEDEM ZYKLUS, aber Sie verlieren mit der Zeit Ihre Rendite. Es will einfach nicht besser werden. Der einzige Weg, um weiter an der Verbesserung der Zutat zu verwenden, die pan und Pflege für Sie richtig und die Würzung baut sich schön glatt und glitschig.

+623
Rem Stonehead 07.12.2014, 22:25:32

Schneiden Sie eine Kartoffel, schönen dicken Runden, und Kochen in Brühe. Es wird das aufsaugen der Salz. Geschmack Brühe bis es das richtige Salz sein für Sie. Fisch aus der Kartoffel (große püriert für eine Behandlung...schöne Brühe-Geschmack). Kartoffel Kochen wird Stärke hinzufügen, um die Brühe, so dass es nicht deutlich mehr. Hinzufügen von mehr neuen, weniger salzigen Brühe funktioniert, aber die "ARBEIT". Einfacher, fügen Sie einfach kleine Mengen von Wasser, um den Geschmack oder eine salzarme bullion Würfel, falls er zu schwach. Kartoffel hat bei mir immer funktioniert, manchmal lassen Sie es Kochen für eine Weile, wenn wirklich salzig.

+606
xyvyx 17.08.2013, 02:16:02

Gegessen Brokkoli, all mein Leben, im vergangenen Jahr oder zwei habe ich bemerkt, einige Unterschiede in den meisten jeder Brokkoli, entweder frisch oder gefroren. Die primären Unterschiede, die ich bemerken:

1) Es gibt viele kleine Blätter in der Nähe der Oberseite des Brokkoli Stiele.

2) Oft gibt es strähnig Teile der Stängel, auch nur unterhalb der Blütchen. Auch beim Kochen können Sie nicht gekaut werden. Scheint schlimmer zu sein, auf gefrorenen Brokkoli.

3) die Stiele sind wachsartige Aussehen (etwas glänzend).

Auch ich habe bemerkt, dass es schwieriger geworden zu finden, die wirklich frischen Brokkoli. In der Regel die meisten von, was vorhanden ist, ist Grau auf der Oberseite und den Stiel schneiden ist Braun dreht.

Für eine Referenz ich bin in den Westen der USA (Nordwest-Kalifornien). Der Supermarkt habe ich shop ist eine große nationale Supermarkt-Kette, also das produzieren könnten, kommen von überall. Das ist, warum ich Frage mich, ob es eine andere Sorte gibt, besonders auf den low-end-Seite. Ich habe nicht geprüft lokalen Gesundheits-food-Läden (Sie neigen dazu, zu teuer werden) oder Bauernmärkte noch.

Könnte mir jemand sagen, was verändert haben könnte? Mit all den Nachrichten über neue Sorten, die Einfuhr und die GVO ' s, ich bin neugierig, ob es etwas zu diesem.

+592
AhhBae8 02.06.2015, 03:02:11

Ich würde zunächst versuchen, das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten; verschiedene Marken oder Alter Käse könnten sich anders Verhalten. Sie können auch versuchen, Hartkäse, wie ich es gemacht habe, etwas ähnliches mit harte Gitter Käse (parmesean, pecorino romana).

Auch, wie Sie kaufen Sie Ihre Käse erheblich sein kann; viele verpackt pre-geschreddert Käse enthalten Stärkemehl zu reduzieren Verklumpung, die helfen könnten, zu reduzieren, die 'Fettigkeit' des Letzte Element (obwohl das hinzufügen Kohlenhydrate).

+588
Cody Burdick 30.09.2019, 23:19:51

Oberseite ist ziemlich hart geschnitten, also würde ich tendenziell eine längere Garzeit, als 'niedrig und langsam" wie möglich, wirklich. Mit anderen Fleischsorten, Schnitzel sind in der Regel mit schlanker Schnitte, wie Hähnchenbrust-oder Schweinefilet, das würde gekocht werden relativ schnell, also ich bin überrascht, Ihre Rezepte Aufruf zur Oberseite.

+526
user33123 02.12.2010, 12:49:13

Also ich hab dieses toll klingende Rezept, aber es enthält nur die Zutaten, nicht die Methode. Ich bin glücklich, dass ich nicht irgendwelche Probleme haben, setzen Sie zusammen, von mir gibt es nur eine Sache, die ich kann nicht meine Hände auf wirklich: Ahorn-Schaum.

Das Rezept sagt, es besteht aus Milch, Ahornsirup, gelatine und Vanille.

Ich habe alle Zutaten, aber bevor ich irgendetwas versucht habe ich Gegoogelt, denken, dass es vielleicht ein anderes Rezept schon draußen für diese. Ich fand einige Dinge, wie eine Anleitung, wo der Schaum verwandelt sich in eine rock-hard candy. Ich glaube nicht, dass dies ist, was ich will, wie mein Rezept für ricotta-Pfannkuchen.

Ich fand auch dieses Rezept: http://400caloriesorless.com/?tag=maple-foam Aber der Ahorn Schaum in es enthält keine Gelatine (und sieht nicht wirklich schaumig zu mir).

Dann fand ich diese, die Nähte mehr Recht zu mir, aber ich weiß nicht selbst ein NO2-Spender: http://thebellyrulesthemind.blogspot.de/2007/08/foam.html

Ein bisschen entmutigt, ich habe gerade versucht zu Peitschen, um Milch zu Holen irgendeine Art von Creme (ja ja ich weiß, über Schlagsahne ;-) ), fügen Sie etwas Ahornsirup und gelatine. Natürlich funktionierte das nicht wirklich gut.

Denn das Rezept verwendet auch vanilla beans, dachte ich über Sie bringen die Milch zum Kochen bringen, zusammen mit der Vanille-Bohnen, dann Zugabe von Ahorn-Sirup und gelatine hinzufügen und schlagen, bis es im wesentlichen bei Raumtemperatur. Auch dies funktionierte nicht wirklich, das problem ist, dass es nie richtig schaumig. Also ich denke, das ist das problem eines NO2-Spender löst. Aber vielleicht gibt es eine andere Möglichkeit zu schaffen, Ahorn-Schaum? Vielleicht war ich sogar auf der rechten Spur?

+468
Robert Ziherl 20.08.2012, 21:48:54

Es hängt wirklich davon ab, was Sie suchen in einem Kochkurs. Ich kann Ihnen einige Gedanken aus meiner eigenen persönlichen Erfahrungen, aber ich bin sicher, es gibt viele Faktoren, die Sie berücksichtigen müssen, so erhalten Sie eine Vielzahl von Antworten.

Ich gehe davon aus, dass Sie sprechen über die Freizeit (das ist der Fachbegriff, im Gegensatz zu Berufs -) Klassen; ich behaupte nicht, haben gute raten für die Wahl der professional-Programme zu werden eine Linie Koch oder patisserie auf eine Karriere als Koch oder Konditor.

Einrichtungen

Die Kochschule sollten sagen, wo Ihre Klasse gelehrt wird. Eine lokale Gemeinschaft, die Klasse in einer high-school-Haus-EG-Raum oder in einem community-center bieten in der Regel einfacher Ausstattung (obwohl ich mir vorstellen, dass einige Sie betäuben wird...)

Kommerzielle Kochen Schulen oder Unternehmen haben, sollten Sie Fotos von Ihrem Klassenzimmer für Sie zu Lesen, und wird in der Regel prahlen über die Ausrüstung, die Sie bieten (wie Viking öfen...)

Schauen Sie sich die Bilder an und Frage, ob die Umwelt-bequem für Sie.

Ebene

Wie weit ist die Klasse? Wenn Sie bereits wissen, wie moderieren Sie Ihre eigene Schokolade, und drei Gabeln eintauchen, die Sie nicht wollen, einen basic-workshop in Schokolade. Auf der anderen Seite, wenn Sie noch nie einen Keks, die Sie vielleicht nicht wollen, um eine erweiterte pastös natürlich, wo croissants und Blätterteig an der Tagesordnung.

Wählen Sie eine Klasse, die auf der Ebene, die Sie wünschen--der Kurs guide sollte machen dies sehr deutlich.

Cleanup

Finden Sie heraus, ob die Schule Praktikanten oder andere Mitarbeiter, die das Aufräumen. Gewerbliche Schulen neigen dazu-sonst könnten Sie vielleicht erwarten, dass geholfen werden Polizei und Gerichte tun, insbesondere in einem community-Programm, wie ein Gastgeber in einem community center. Sie sollte bequem sein mit der Erwartung.

Lehrplan oder Menü

Gute Kochkurse Liste genau das, was Speisen oder Gegenstände werden unterrichtet in der Klasse, in Ihrer Klasse guide oder curriculum. Sie sollten auch angeben, die lehren oder Techniken angewendet. Oft gibt es ein Thema, zum Beispiel "Valentines Dinner für Zwei" oder "Gebäck Intensive" Wählen Sie Klassen, die lehren, die Techniken, die Sie wollen, und Gerichte, die Sie mögen.

Dauer

Ist es eine ein-Abend-Klasse, wo Sie in und aus, und die kleine ist in Gefahr, oder eine Woche lang Abenteuer, wo, wenn Sie nicht genießen Sie das format oder die Lehrer, haben Sie verloren, eine Woche Unterricht und eine Woche Genuss. Ich habe einmal nicht kommen zurück vom Mittagessen am 2. Tag der fünf-Tages-Kurs, weil ich nicht wie der Lehrer die Stil.

Für mehr Klassen, die Sie vielleicht Fragen Sie nach Garantien für eine teilweise Rückerstattung, wenn der Lehrer oder Stil oder eine Präsentation ist nicht nach Ihrem Geschmack, bevor Sie Unterschreiben.

Für Tag-und mehr-Klassen, finden Sie heraus, ob Mittag-oder andere relevante Verpflegung werden zur Verfügung gestellt (an gewerblichen Schulen, die Sie oft sind, entweder gekocht als Teil Ihres Curriculums oder von Personal durchgeführt oder Praktikanten für Ihren Genuss), oder ob Sie Ihre eigenen mitbringen. Oft gibt es nicht genug Zeit zum Essen.

Präsentation und Teilnahme

Es gibt mehrere prinzipielle Möglichkeiten, Kochen Klassen unterrichtet werden; Sie wollen sicher sein, der Stil ist eine, die Sie genießen.

  • Präsentation nur -- der Lehrer bereitet die Gerichte an der front des Raumes, und die Schüler beobachten. Wie eine Art Koch-show im Fernsehen, sondern live und in person, so dass Sie riechen können (und vielleicht der Geschmack danach), und Fragen zu stellen.
  • Jede person (oder Gruppe) bereitet einige-die Klasse, aufgeteilt in Gruppen oder Individuen, von denen jeder bereiten Sie ein oder mehrere Gerichte von der Speisekarte. Sie vielleicht nicht bekommen, um das Gericht Sie wollte aus dem Lehrplan, sondern Sie werden hands-on für die etwas. In der Regel werden die Gruppen teilen sich danach, also bekommen Sie alles zu probieren.
  • Jede person (oder Gruppe) bereitet alles -- Sie bekommen, um alles vorzubereiten aufgeführt, die in den Lehrplan, und in der Regel Essen.

Wählen Sie ein format, das Sie sind komfortabel mit, vor allem, wenn Sie wollen, um sicherzustellen, dass Sie bekommen, um zu versuchen, ein bestimmtes Gericht hands-on.

Tempo

Wenn Sie bewerten den Lehrplan oder das Menü, die Art und Weise der Präsentation, und die gesamte Dauer des Kurses, sollten Sie eine Idee haben, wie schnell es geht.

Stellen Sie sicher, Sie sind komfortabel mit dem Tempo. Wenn Sie gerne einen langsamen und angenehmen Tempo, Sie wollen nicht zu sein in der Klasse, wo die Leute werden erwartet, um knock out Ihre Gerichte schnell--obwohl diese oft mehr den fortgeschrittenen Klassen an den kaufmännischen Schulen.

Zutaten

Finden Sie heraus, ob Sie bringen Ihre eigenen Zutaten, oder Sie sind geliefert. (Die meisten kommerziellen Kochen Schulen liefern, aber die community-Programme möglicherweise nicht.)

Kosten

Kosten zählt. Muss ich noch mehr sagen?

Allgemeine

Sprechen Sie mit den Leuten in der Schule das Kunden-service-line (falls Sie eine haben), wenn Sie Fragen haben. Nehmen Sie eine kurze Klasse an der Schule zur Bewertung der Einrichtungen und Ihrer Allgemeinen Stil, bevor splurging auf einem mehr oder teurere Klasse.

Und bringen Sie Ihre Geduld. Durch die Natur des Tieres, Sie sitzen oft durch Dinge, die Sie kennen, oder Wiederholungen, oder warten, durch Vorträge und demos vor den hands-on Teil.

Wenn Sie können, bringen Sie einen Freund zu teilen die Erfahrung, Klatsch, und in der Regel eine gute Zeit haben, sollten Sie so entsorgt.

Bon chance.

+456
ac1 29.06.2015, 10:52:30

Graham Cracker sind definitiv kleiner, als Sie früher war, als ich aufwuchs. Für mein Rezept, ich verwendete Honig Maid aus der 14,4 Unzen box enthält 3 Packungen mit 9 Cracker in jedem. Ich folgte die erste Antwort, die ich sah -- 10 Cracker-und es war knapp 1.5 Tassen Krümel, die ich brauchte. Ich hatte zu zerquetschen, 2 weitere Cracker zu bekommen 1,5 Tassen.

So, für Honey Maid:

  • 4 Cracker = 1/2 Tasse
  • 8 Cracker = 1 Tasse
  • 12 Cracker = 1,5 Tassen
+448
Aarushi Kakkar 17.09.2018, 17:55:20

Wenn die rose trocken ist, sollte das funktionieren. Die Kombination aus Aromen, die Sie aufgeführt habe, sollte gut gehen, mit einem trockenen Wein

+386
Sean Lees 23.03.2010, 19:44:56

Alton Brown auf das Thema (aus "Das Tüpfelchen Mann commeth" Staffel 6, Folge 15).

...falls der link down geht: Seine Lösung ist die Verwendung eines bow-Sägeblatt (oder eine lange gezackte Messer) schneiden und 2 yard Streikposten (oder Schrott Stück Holz) als Leitfaden.

Für das, was Sie ausgeben würde, auf alle, können Sie nur erhalten, die Kuchen-leveler, aber ich mag die Idee, mit einem guide von einer Art sein.

+343
Evgeni 09.12.2012, 01:03:39

Für das risotto zu "cremig", die die Stärke von Reis werden müssen, die langsam freigegeben werden.

Fügen Sie die heiße Flüssigkeit (Wasser, Brühe, bouillon) langsam lassen Sie den Reis absorbieren und lassen Sie den Reis release etwas von seiner Stärke ein, um die Verbleibende Flüssigkeit.

Hinzufügen der Flüssigkeit langsam ließ auch Sie Steuern das Kochen näher, können Sie fügen Sie dann ein wenig mehr, oder stoppen Sie, hinzufügen, wenn Sie Ihre bevorzugte textur erreicht ist.

Ich persönlich mag mein risotto auf den "Trockner", aber die eher klassische risotto ist mehr "nass" und laufende.

+335
quercus29 26.04.2011, 03:22:29

Die gesunde Ernährung Bewegungen verwendet gekeimt/gekeimten Weizen in vielerlei Hinsicht. Sie machen sogar gekeimt Weizen-Körner-Brot. Aber ist der gekeimten Weizen verwendet, die in der herkömmlichen Küche?

+318
Gaio 13.02.2012, 10:05:36

Whey scheint ein agent für lacto-Gärung Senf. Dieses Rezept für lacto-fermentiertem Senf beschreibt einen Prozess des Kombinierens und dann lassen Sie gären nach dem Rezept zusammen durch weglassen über ein paar Tage.

Dieses Rezept für eine Senf-Samen raita Joghurt verwendet, da die Gärung Zutat, was bedeutet, dass Sie Joghurt mit aktiven Kulturen.

+303
Joseph Turner 15.03.2019, 11:34:56

Sorry, es gibt keinen Weg, ich würde Sie NICHT waschen Sie Huhn vor. Wir haben Wasch-Huhn seit Anbeginn der Zeit und alle von einer plötzlichen Huhn Saft breitet sich überall aus. Wenn Sie vorsichtig sind, ist es in Ordnung. Dies mache ich alle meine Leben verheiratet und keiner von uns JEMALS krank gewesen von cross-Kontamination.

+300
Suzy Smart 16.10.2012, 07:57:50

Beim Backen, versuchen Sie, die Proportionen der Kuchen in der Höhe, Breite und Tiefe die gleiche mit dem großen Kuchen-wie mit dem original-Rezept. Ich würde anfangen, durch erhöhen der Ofen-temp nur 25 ° F, und starten Sie die überprüfung für fertig-ness zur normalen Zeit, zu wissen, dass Sie wahrscheinlich benötigen, um es länger.

Allerdings, wenn Sie möchten, eine 2x große Torte, empfehle ich einfach zwei Schichten des Kuchens, und kleben Sie Sie zusammen mit was auch immer Zuckerguss oder Vereisung, die Sie verwenden werden auf der Außenseite des Kuchens. Sie können entfernen viel von der Komplexität nur durch Backen zwei "normal" große Kuchen.

+278
hhbook 19.07.2016, 06:15:14

Ich Stimme völlig mit den Empfehlungen von Jefromi und Jolenealaska. "Medium rare" ist nicht eine genaue Wissenschaft, und jeder individuelle Vorlieben ein wenig variieren.

Beachten Sie auch, dass 1 Grad Genauigkeit ist beliebig. Sagen Sie Ihre sous vide Gerät kann Kochen, auf eine "exakte Temperatur -," aber was heißt "exakt" bedeuten? Sicherlich, ich denke, die meisten von uns würden Zustimmen, dass, wenn Sie hatte ein sous vide Gerät, das genau war innerhalb einer 1/1000stel Grad, das wäre overkill. Der Unterschied zwischen einem steak auf 131.487 und 131.488 Grad wäre unbedeutend. Ebenso, wie viele Rezepte sehen Sie einen Kuchen Backen genau 337 Grad F, auch wenn die meisten digital-öfen in diesen Tagen akzeptieren würde solch eine Temperatur? (Ja, Backofen Thermostate ermöglichen eine deutliche temp Schwankung, aber variation würde anders sein, wenn setzen auf 330 Grad vs. 337 vs. 350.) Einfach, weil Sie können wählen, 131 über 132, bedeutet nicht, es wird immer deutliche Ergebnisse.

Genauigkeit muss geeignet sein, um die Aufgabe zur hand. Und die Realität ist, dass steaks nicht produziert, um "Labor Präzision." Je nach Quelle der Sie Ihr steak, die Rasse der Rinder, die Art von Futter, die Menge der übung, die das Tier erhalten, das Alter bei der Schlachtung, wie viel marmorierten Fett vorhanden ist (obwohl dies weniger wichtig, auf die filets in der Regel), alle Altern des Fleisches nach der Schlachtung, andere Verarbeitung und Lagerung, etc., etc., Ihre steaks werden geringfügige Unterschiede, wird anders reagieren zu Kochen. Sie können Experimentieren Sie mit eine batch und feststellen, dass Sie lieber steaks auf 132 statt 133, aber Sie kaufen könnte eine andere charge von steaks und finden Sie besser in die 130.

Jedenfalls, über diese, ich denke, der wichtigere Faktor ist, um maßgeschneiderte Küche, um den rest der Technik. Mehr Kochen bricht das Fleisch nach unten mehr und erweichen. Mit einem zarten Schnitt wie filet, ist dies nicht unbedingt notwendig, aber es wird wahrscheinlich machen Sie mehr von einem Unterschied in einem abschließenden Produkt, wenn Sie Kochen das filet für 4 Stunden vs. 30 Minuten, als wenn Sie die Temperatur bis auf 132 vs. 131.

Und dann gibt es noch die sengende Technik. Wenn Sie die sengende nach dem Wasserbad, was für eine Ausrüstung benutzt du? Eine Lötlampe wird die Wärme am schnellsten und wahrscheinlich erstellen browning mit der geringsten internen Anstieg der Temperatur. Einen dicken, schweren Pfanne funktioniert auch, aber wie heiß Sie sind Vorwärmen es? Wenn Sie einen grill, wie heiß ist es? Und wie dick sind die steaks -- ein dünnes steak kann nicht absorbieren viel überschüssige Hitze beim anbraten, bevor die Heizung den Innenraum deutlich (und vielleicht vor "medium rare"); ein dickes steak in der Lage sein könnte, ein wenig mehr, ohne sich zu verändern, als deutlich intern.

All dies sind viel größere Faktoren als die Wahl 132 vs. 131 oder was auch immer. Eine brennende Technik kann dazu führen, die innere Erwärmung von 10 Grad oder mehr (so möchten Sie vielleicht nur sous vide 125 oder so); vielleicht kaum haben Sie rühren von ein paar Grad mit einem dicken steak.

Als Jefromi sagte, Sie brauchen nur zu Experimentieren und sehen, was funktioniert für Sie, Ihre besonderen steaks, und Ihre speziellen Kochtechniken. Wählen Sie eine dieser zahlen und gehen mit ihm. Wenn Sie es nicht mögen, ändern Sie es. Verfolgen Sie was funktioniert.

+263
Ch0ppy35 08.03.2019, 11:21:25

Generell habe ich gehört, dass die meisten Rezepte sind so konzipiert, für das Backen in der Metall-Gerichte. Ich habe auch gehört, dass Glas wird wärmer als Metall, und damit ich Kochen sollte es bei einer niedrigeren Temperatur länger.

Weiß jemand, ob diese Aussagen wahr sind? Werde ich brennen Sie die Kanten aus, wenn ich lassen Sie es auf die gleiche Temperatur? Was ist die Wahrheit dahinter?

+104
Meet Shah 07.04.2019, 11:35:05

Ich habe festgestellt, dass Sie müssen nur halten Sie, hinzufügen von Mehl, um den Teig sehr weich, in der Regel 15 Minuten kneten. Für pizza-Teig der Teig sollte weich sein, aber leicht klebrig. Check-out Fleischmann ' s Pizza-Teig. Das wird Ihnen helfen. :)

+89
msayag 26.02.2014, 19:48:12

Ich bin mir nicht 100% sicher. Aber wie der link, den Sie für vollwert-Staaten "Nein... Palm oil" dies schließt nicht aus, zusätzliche Erdnuss-öl. Fast jedes Rezept für Erdnussbutter die ich mich erinnern kann, fordert zusätzliche Erdnuss-öl.

+80
John Saylor 04.08.2016, 17:57:41

Es hängt davon ab, was meinen Sie mit "yam".

Es war einmal, im tiefen Süden der USA, dort wurde eine Knolle, bekannt als Süßkartoffel, und es war gut. Und dann einen bestimmten Züchter entschieden, Sie zu verkaufen ihrigen unter dem Handels-Namen "yam", um eine bessere Vermarktung Anerkennung. Diese führen zu einige Leute in den USA anrufen Süßkartoffeln durch den Namen yam, vor allem im Kontext von kandierten yams (ein süßer Auflauf würzige Süßkartoffel).

Also, wenn das Wort "yam" wird verwendet, um eine Vielzahl von süßen Kartoffel, dann sind Sie kulinarische identisch. Süßkartoffeln aller Sorte, gut, Kartoffel Größe (oder etwas größer als die Durchschnittliche Kartoffel), und Ihre Farbe kann von weißlich über gelb, orangish oder rötlich. Die meisten Supermarkt-Sorten sind ziemlich orange in der Farbe.

True Süßkartoffeln stammen aus Afrika, und sind weit mehr stärkehaltige und faserig als süße Kartoffeln, egal, was Sie genannt werden, und werden in ganz unterschiedlicher Weise. Sie können sehr groß sein, um Fußball und basketball-Größe oder größer. Es gibt auch eine ungeheure Vielfalt von true Süßkartoffeln.

+43
Riggs 13.04.2014, 17:57:54

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