Welche Fischart am besten geeignet wäre für eine trio-Kombination von sashimi, crudo und ceviche?

Ich bereite ein trio von Fisch, um beispielhaft die verschiedenen Möglichkeiten und Verfahren zum vorbereiten von Fisch, ohne Kochen Sie es in einer traditionellen Art und Weise. Die drei Möglichkeiten, die ich bereite, sagte Fisch Sashimi, Crudo, und Ceviche. Ich bin auf der Suche nach einem in der Saison, spät in den Herbst Nordwest-Pazifik, Fische, würde aufstehen und auf allen drei präparationsmethoden. Es wäre toll, wenn ich vorbereiten konnte drei verschiedene Fische, alle drei Möglichkeiten zu geben jedem Gast neun Stücke. Ich überlege, Sea Bass und Weißer als zwei der Fische, sondern haben nur arbeitete mit Wolfsbarsch in einer begrenzten Kapazität. Ich habe auch ein paar Gäste, die "Angst" der Fisch und ich dachte, ein Mahi-Mahi oder Schwertfisch gut funktionieren würde, obwohl ich bin mir nicht sicher, ob entweder in der Saison.

+808
Adesh Kumar 06.06.2017, 23:49:53
29 Antworten

Ich kaufte das oben und das Paket sagt 'Ofen Kochen von gefroren, wenn es so Abtauung reduzieren Garzeit entsprechend".

Wenn erlaubt, defrost sicher, kann ich die flachen braten Sie in einem wok, oder HAT es zu sein-Ofen gegart?

+997
etravelog 03 февр. '09 в 4:24

In Schweden, Paniermehl oder Haferflocken sind manchmal verwendet als eine alternative zum ei für die Bindung an die köttbullar (Fleischbällchen). Die Krümel oder Hafer gemischt mit kochendem Wasser und linken für eine Weile, bis Sie haben eine Brei-artige Konsistenz und dann gemischt in den Boden Fleisch.

Ich weiß leider nicht die genauen Verhältnisse von trockenen Wirkstoff/Wasser/Boden-Fleisch, da ich generell ei und Paniermehl. Ich würde vermuten irgendwo zwischen 4 Esslöffel und eine halbe Tasse trockenen Zutat für ein Pfund Fleisch.

+936
sasanchin 04.08.2011, 00:20:38
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Meine Präferenz ist es, basierend auf Haltbarkeit und Leichtigkeit der Allgemeine langfristige Wartung. Auch, weil es einfach irgendwie cool Aussehen.

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Die top-Schnecke wird wahrscheinlich effizienter bei der Extraktion von Saft. Ich bin stützen dies auf die Tatsache, dass das Drehmoment beteiligten erzeugen soll, mehr mechanische Kraft (es sei denn sehr schlecht konzipiert, was der Fall sein kann, basierend auf dem Kommentar in Bezug auf Produkt-Bewertungen).

+914
user222223 01.05.2013, 15:40:09

Das Rezept hat schon Fett im Namen von Pflanzenöl. Es hat auch Fett in der griechischen Joghurt/saure Sahne. Erhöhen diese den Platz einnehmen wird von der avocado, wie viel ist die Frage wenn. Sie nicht geben, eine Menge von der avocado abgesehen, die sagen, dass Sie sehr in der Größe, die Sie bekommen würde ein anderes Ergebnis jedes mal, und ohne eine Menge, es ist schwer zu sagen, wie viel würden Sie hinzufügen möchten. Upping Sie das öl und den Joghurt 1/2 Tasse jeder würde wahrscheinlich bekommen Sie in der Nähe.

Ich persönlich würde nur ein Rezept, ohne die avocado, wenn Sie es nicht mögen, es gibt viele da draußen, so, es sei denn, Sie haben eine Art emotionale Bindung zu ihm, ich würde es wegschmeissen und Jagd für eine bessere.

+868
Prince Jea 18.04.2018, 00:16:49

Es scheint, dass es möglicherweise zwei Täter Trockenheit verursacht:

  • Überkochen
  • Salz

Zwei Vorschläge:

  • Kochen Temperatur (verwenden Sie ein thermometer), und Folgen Sie ein gutes Rezept, dass immer noch wäre natürlich sicherzustellen, das Schwein ist voll gekocht.
  • Entfernen Sie alle Salz aus dem Rezept. Salz können Hinzugefügt werden, danach, nachdem alle.
+857
vgovindan1937 14.02.2017, 02:46:11

Es gibt zwei wesentliche Faktoren hier:

  1. Als Gefangene in den Kommentaren, ein handheld-stick blender ist einfach nicht leistungsfähig genug. Es hat bei weitem nicht die gleiche Leistung wie die Art von größeren Gewerbe-blender von großen Ketten wie Starbucks. Nicht nur, dass, aber es kann nicht die gleiche Art von Turbulenzen, wie geschlossenen blender, da man das eintauchen in einen container öffnen - wenn es das täte, wäre alles nur eine Suppe auf den Seiten. Macht ein trauriges frappuccino. Dass die Turbulenzen und die macht das sehr, sehr feinen Eis-Kristalle bleiben schwebend im mix.

  2. Es gibt in der Tat Zusatzstoffe. Starbucks' kommerzielle Sirup Grundlagen beinhalten eine Reihe von Emulgatoren (insbesondere xanthan und Kaliumsorbat: sehen Sie das ähnlich, Antwort), die verdicken die Mischung und halten alles schön integriert, um eine glatte textur. Eine Banane trägt auch Verdickung macht und seine eigenen natürlichen Emulgatoren. Wenn Sie möchten, dass der gleiche Effekt ohne die Bananen-Geschmack, Sie könnten versuchen, hinzufügen von ei (Bananen können tatsächlich dienen Sie als ei-Ersatz, und Eier und werden Häufig als Emulgator verwendet in andere Getränke) oder Ihre eigenen xanthan, etc. Solche Emulgatoren sind nicht normal in Lebensmittel kann aber leicht gefunden werden von modernistischen Kochen Lieferanten. Ich glaube, es gibt durchaus ein paar Ressourcen und die damit zusammenhängenden Fragen auf dieser Seite.

Wenn Sie Zugang zu einem vollwertigen Mixer, und habe nur mit dem handheld-Modell für die Bequemlichkeit, dann ist das der einfachste swap zu machen. Ansonsten, Ziel für Emulgatoren - Sie werden wahrscheinlich eine wesentliche Verbesserung auch ohne eine Ausrüstung zu ändern, obwohl Sie wahrscheinlich haben, um die Mischung für mehr als Sie anders gewesen sein.

+826
Andre Devitt 28.03.2016, 21:32:05

Wir haben eine un-geöffnete Flasche Traubenkernöl, dass sich begraben hat entfernt und nie verwendet.
Es hat 'am besten, indem 3/31/2012' auf dem Etikett.

Sollte ich einfach werfen Sie es aus oder ist es eventuell noch gut? Es ist aus Italien und ein 'gold medal winner' so würde ich es vorziehen, nicht um es zu werfen, wenn ich nicht muss.

Ist es gesundheitliche Risiko der Verwendung? Gibt es eine Nutzung, die wären besser als andere (z.B. keine Verwendung für Salat-dressing aber noch OK in der Pfanne)?

+787
Marcelo Marcotullio 02.01.2019, 19:02:08

Ich Neige dazu, zu Kochen, meine Eintöpfe so lange, ich bin mir nicht wirklich sicher, was die minimale Zeit, die es dauern würde, um zu Kochen ... jedoch, es gibt einige Dinge, die Sie tun können:

  • Erwärmen, etwas von der Flüssigkeit getrennt, während Sie browing das Fleisch. Ablöschen mit der kalten Flüssigkeit, dann von oben aus mit der heißen Flüssigkeit zu Kochen.
  • Verwenden Sie mehrere Töpfe (oder Pfannen), die braune Fleisch. (und Sie können beginnen, die Flüssigkeit Heizungs -, während die Letzte charge ist browning in der anderen Pfanne)
  • Schneiden Sie die Dinge ein wenig kleiner (beachten Sie, dass dies erfordert mehr browning Zeit)
  • Verwenden Sie einen größeren Topf, nicht ein größer pot. (würde minimieren die chance, dass es ein Problem mit der Temperatur-Gradienten), Oder verwenden Sie zwei Töpfe, anstatt einfach nur ein größer pot.
  • Wenn der Ofen wird nicht genommen, wenn Sie am Anfang Ihrer prep sind, können Sie das Fleisch in den Ofen (mit dem Grill) ... aber nicht zu Mehl, stattdessen fügen Sie eine roux wenn Sie in der Regel bemehlten Ihr Fleisch.

Wenn Sie nicht den Ofen Einschränkung, würde ich auch empfehlen, die Sie Kochen in den Ofen, um vollständig zu entfernen den Temperaturgradienten Möglichkeit.

+778
hanetzer 02.06.2016, 06:16:18

Einfach ausgedrückt: Sie schob Ihr Essen. Die Temperatur wurde zu hoch und zu schnell und die Feuchtigkeit im Topf gekocht aus schneller, als es ersetzt werden könnte durch das Fleisch, und dann alle Fett und Saft plus das Fleisch in Kontakt mit dem Topf Oberfläche bekam verkohlt auf. Fett aus dem Fleisch stecken alle um den Topf und befestigt, und die Hitze war intensiv genug, um zu schwärzen der Oberfläche des Fleisches. Es klingt wie die Temperaturen waren weit höher als 450F.

Die gute Nachricht ist, dass es wahrscheinlich nichts falsch mit Ihrem Niederländisch-Ofen, die Sie nicht lösen können mit etwas Stahlwolle und gute alte altmodischen Ellenbogen Fett. Die schwarze Zeug am Boden ist einfach verkohlten Fleisch, ich kann mir nicht vorstellen das Metall drunter ist beschädigt, so durchforsten Sie sauber und re-Saison. Der Deckel bedeckte mit viel Fett, die noch kommen, die ist, warum es ist klebrig, viel Spülmittel und mehr scheuern, sollte das auch fix. Ich persönlich habe nie hatte viel Glück mit dem Kochen oder Backen char aus Töpfen und Pfannen.

Meine eigenen Erfahrungen mit dem niederländischen öfen ist, dass Sie besser arbeiten, wenn Sie Wärme kommen aus der ganzen, anstatt nur an der Unterseite. Wenn Sie nur Unterhitze hat es viel intensiver sein, um Wärme, die die ganze Sache, und als Lagerfeuer sind keine exakte Wissenschaft, es ist leicht versehentlich char der Unterseite. Weniger Intensive Hitze auf der Unterseite und setzen ein shovelful der Kohlen auf dem Deckel gibt eine schöne gleichmäßige Wärmeverteilung.

+762
user5152 22.03.2018, 22:35:15

Seit Schweinelende geht Super mit Rosmarin (evergreen, woody) vielleicht ein Rosmarin gebratene Schweinelende mit einer Zitrus-pan-sauce dann am Ende fügen Sie eine chiffonade von einigen piny Hopfen wie Norden, um die sauce zu helfen, verschönern den Rosmarin und vielleicht sogar noch ein wenig cascade-Hopfen unterstreicht die Zitrus in der sauce. Es gibt Tonnen von verschiedenen Möglichkeiten, Hopfen, könnte zum Kochen verwendet werden. In einer Cheddar-Ale-Suppe? Band einigen, was den Hopfen in das ale in einem Käse-Tuch mit andere frische Kräuter und fügen Sie in den letzten fünf oder zehn Minuten Kochen, um ihm eine ERSTAUNLICHE aroma

+759
Carlos Trujillo 03.09.2019, 09:08:44

Ich möchte ein hausgemachtes Joghurt,ich habe gehört, Sie müssen verwenden Sie Ihre übrig gebliebenen Joghurt, um einige zu Hause.Kann ich gesüßten Joghurt zu machen meine hausgemachte Joghurt-oder ist es obligatorisch, verwenden Sie das Joghurt, die in der Regel wird empfohlen?

+751
Keuin 03.04.2016, 01:02:10

Ich brined 2 Pfund Flanke steak für 12 Stunden, aber es stellte sich das äußere Grau. Warum? Wie kann ich verhindern, dass die Verfärbung?

Zutaten:

  • 1 Liter Wasser
  • 1/2 Tasse Salz koscher
  • Knoblauch Pulver
  • 2 Esslöffel Worcestershire-sauce
  • 2 Esslöffel schwarzen Pfeffer
  • ½ Tasse Apfelessig
+744
rharrison 12.04.2017, 15:40:58

Canning ist relativ einfach, aber es gibt noch einige Sicherheits-Tipps, die Sie haben, bewusst zu sein.

Verwenden Sie immer ein Rezept aus einer vertrauenswürdigen Quelle. Dies kann über die Ball-website oder eines der vielen wunderbaren (vor kurzem veröffentlicht) Kochbücher oder anderen seriösen website wie pickyourown, Lebensmittel In Gläsern, etc. Verwenden Sie nicht die Rezepte, die sind sehr alt, da Sie möglicherweise nicht über eine ausreichend hohe Säure, kann nicht den Prozess für eine lange genug Zeit, oder möglicherweise verlassen sich auf veraltete jar-Dichtungstechnologie. Diese USDA-Veröffentlichung hat einige tolle Rezepte für Sie kostenfrei. Ansonsten empfehle ich die Kugel Complete Book of Home Preserving und die Freude, Die Beiz.

Wenn Sie über ein heißes Wasserbad-Methode, nicht verwenden eine Rezept, das fordert eine Druck-Eindoser! Druck canners erhalten höhere Temperaturen, als Sie bei normalen atmosphärischen Druck und werden verwendet, um Elemente mit weniger Säure, das würde gefährlich sein, können in einem Wasser-Badewanne-Eindoser.

NICHT umdrehen Ihre Lider, um zu versiegeln, unabhängig davon, was andere Kommentatoren auf diesen Beitrag empfehlen. Dies nicht sterilisieren Sie den Inhalt der jar-Datei, und führen könnte, um Botulismus. (Siehe: pickyourown.org, http://sharonastyk.com/, foodinjars.com)

Wenn Sie eine größere jar Größe als die Rezept-Aufrufe für, können Sie erhöhen die Verarbeitungszeit. Sie können auch haben, um die Verarbeitung zu der Zeit, wenn canning in der Höhe. Diese Richtlinien sollten in der oben empfohlenen Kochbücher.

Die PDF-Bücher, die ich oben empfohlen habe auch Anweisungen, wie Sie verwenden Sie ein heißes Wasser-Badewanne-Eindoser -- wie stellen Sie Kühlschrank, Gurken und lactofermented Gurken.

+743
cathalog 15.06.2012, 16:52:45

Hast du überlegt, zu versuchen, verschiedene Arten von Hartholz für Ihr Rauchen? Einige Leute mögen den Geschmack von bestimmten hölzern (z.B. ich bin nicht ein großer fan von mesquite, aber ich denke, Kirsche, Eiche und hickory sind sehr lecker).

Auch, betrachten Sie dieses: Was bist du Rauchen? In diesem Fall zählt die Größe. Je nachdem, wie groß die Portionen sind Sie Raucher sind, können Sie in der Lage sein, das Rauchen zu reduzieren Zeit.

+720
crypto2018 30.06.2017, 10:04:38

Meine Zitrone-Saft-Konzentrat ist die Verwendung von Datum übergeben, vor ein paar Monaten. Aufbewahrt wurde es in den Kühlschrank die ganze Zeit. Ist es trotzdem sicher, es zu benutzen?

+689
ujang kelabu 31.03.2013, 07:53:36

Es scheint, die wichtigste Sache, die Sie versuchen zu tun ist, vermeiden Sie arbeiten am morgen vor dem Backen. Wie vorgeschlagen, in den Kommentaren, ist der einfachste Weg, dies zu tun ist, um eine mechanische Brot-maker. Da du sagst du bist unerfahren bei der Brot-Herstellung, können Sie dump alles, was in der Nacht zuvor, Programm mit Zeit-und voila-die frischen Brötchen am morgen. (Ich don ' T neigen dazu, wie das Brot Qualität, die kommt von den meisten Heim-Brot-Kaffee, obwohl, aber wenn Sie eine finden, die macht gutes Brot, das ist die beste Lösung.)

Das heißt, wenn Sie wirklich wollen, um das Brot selbst, Sie können tun, was Sie wollen. Es ist nur noch erfordern eine Menge Arbeit, am Abend vor. Viele Rezepte angepasst werden kann, um dies zu tun, obwohl es dazu neigt zu funktionieren am besten mit Sauerteig-Broten. Im Grunde funktioniert die Technik so:

  1. Mix Teig
  2. Kneten
  3. Erste Gärung (1-3 Stunden, je nach Menge Hefe und Brot geben)
  4. Form fest, vorzugsweise mit einer vorbestimmten Gestaltung und bench rest (weitere 15 Minuten)
  5. Zweite Gärung, in der Regel findet vollständig im Kühlschrank
  6. Im Kühlschrank über Nacht
  7. Entfernen und sofort Backen

Jeffrey Hamelman empfiehlt diese für eine Reihe von Sauerteig-Rezepte in seinem Buch Bread: A Baker ' s Book of Techniques and Recipes. Er stellt auch fest, dass es nicht erforderlich ist, lassen Sie der Teig kommen auf Raumtemperatur vor dem Backen: vorausgesetzt, es hat genug gestiegen, können Sie es direkt aus dem Kühlschrank und Backen mit wenig Konsequenz.

(Auch, nur zu Antworten, um eine Idee in die Kommentare-es ist möglich, um Brot zu Backen, ausgehend von einem kalten Ofen. Viele Menschen bevorzugen es so zu tun, obwohl die Ergebnisse in der Regel etwas weniger konsistent und Backofen, Frühling ist in der Regel ein bisschen weniger. Wenn Sie dies tun, könnte es einfacher sein, zu Backen in einem Topf. Aber wäre es möglich, um bis in den morgen, schalten Sie Ihren Ofen auf, werfe das Brot sofort, und haben es gebacken, vielleicht 30-45 Minuten später, abhängig von der Größe der Laib. Für diejenigen, die nicht glauben Sie mir, hier ist jemand , der hat einen Vergleich von kalten Backofen gestartet vs. vorgewärmt und fand wenig Unterschied.)

Meiner Erfahrung versucht der Gestaltung, bevor Sie über Nacht hemmende lange her ist, dass es gut funktionieren kann für Sauerteig (siehe Methode #2 hier für mehr details), da die Hefe neigt zu steigen deutlich langsamer in den Kühlschrank. Die Gefahr mit normaler Bäckerhefe ist, dass die meisten Rezepte zu viel Hefe, damit diese Methode funktioniert -- was passieren wird, ist, dass Sie Ihr Brot nicht cool schnell genug in den Kühlschrank, dann den Teig overproof-und Zuklappen ein wenig in den Backofen, oft mit schlechter Bildung der Kruste.

Normalerweise, wenn professionelle Bäcker retard vorgeformten Teig in den Kühlschrank, so tun Sie das nur für ein paar Stunden, eher hinzufügen Geschmack. Für detaillierte Anweisungen mit Abbildungen und ein Rezept zeigen, das finden Sie hier.

Im Grunde, was Sie tun möchten, ist eine ähnliche Sache zu diesem Rezept, aber mit weniger Hefe, so können Sie im Kühlschrank über Nacht. Leider wird dazu neigen, um Ihre bulk steigen langsamer gehen, was bedeutet, dass eine längere Wartezeit am Abend zwischen den Schritten.

Für mehr Informationen und Rezepte online, ich würde versuchen, statt der Suche nach so etwas wie "entflammbar nach Gestaltung", das ist die Art von Rezept, das Sie suchen. Sie müssen nur einen finden, können retardierende für 8 Stunden oder mehr, als nur ein paar Stunden.

Die andere option ist erhalten Sauerteig-Kulturen und versuchen diese Rezepte. In der Regel mit Ihnen das Tempo der Hefe Aufstieg geeignet ist für eine übernachtung endgültigen Beweis in den Kühlschrank. Noch, die Ergebnisse werden ein wenig mehr pingelig (d.h., schwerer zu bekommen, eine "perfekte" Brot jedes mal) als mit einem standard-Methode.


Auch habe ich gerade festgestellt, die Sie erwähnt, rollt sich in deiner Frage. Diese wäre viel einfacher, als zu versuchen, dies zu tun mit einem ganzen Laib, und es ist ziemlich standard in den Kühlschrank über Nacht vor dem Backen. Wenn das Rezept ist eine, die hängt davon ab, entfernen aus dem Ofen für eine Weile vor dem Backen, dann kurz verzögern, setzen Sie den Teig in den Kühlschrank für vielleicht 1/3 bis 1/2 der Zeit (je nach Rezept) in der Nacht vor. Dann sollten Sie in der Lage zu Backen, direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen am nächsten morgen. Wieder, es kann ein wenig Experimentieren mit einem bestimmten Rezept, um diese perfekt.

+613
Jonathan Shobrook 26.11.2012, 14:57:43

Ich verwendet einen pre-ferment der Hefe-Mehl & Wasser gehalten für 3 Stunden zu gären. Später knetete diese in Vollkorn-Teig hatte ich knetete früher. Dann steigen, Rollen , steigen wieder über 2 Stunden. Bis hier war alles gut ging mit Teig schnaufend , steigen etc. Für die letzten proofing, ich formte den Teig, aufgeschlitzt und legte Sie in die Pfanne zu beweisen. Es dauerte nicht steigen deutlich über 1 Stunde. Dann habe ich gebacken. Das Brot kam heraus, Feucht, Zäh, elastisch wie der täglichen sandwich-Brot mit luftigen Löchern, aber immer noch schmeckte roh & geschmacklos!!!! Es ist auch schwer zu halten, im Gegensatz zu helle Scheiben Brot!! Es blieb feucht nächsten zwei Tage auch.... aber nicht so gut schmeckt, wie behauptet, über " slow rise Brot. Ich kann immer noch nicht verstehen, ob die ungekochten tastelessness ist, weil ich verwendet, Teige getrennt & knetete Sie. Oder ist es so, dass ich hielt es für 5-6 Stunden für den Aufstieg. enter image description here

+600
David Dut 08.04.2017, 14:50:34

Verwenden Sie nicht den pizza-Stein für cookies.

Steine aufnehmen , die eine Tonne von Ihrem Ofen die Wärme und wird wirklich mess up Ihre Backen mal. Sie sind entworfen, um vorgewärmt in den Ofen, bevor du jemals eine pizza (oder anderes Element) auf Sie. Ich habe nie versucht, vor, aber Sie können möglicherweise verwenden Sie den pizza-Stein, wenn Sie vorgewärmt, aber dann haben Sie, um Ihre cookies, die auf eine heiße Oberfläche, die kann dazu führen, dass Sie sich schlecht benehmen auf andere Weise.

Cookies sollen gebacken werden, die auf Licht-getönten heavy-duty-Metall-Backblech (oder so nah wie Sie bekommen können), da das Metall überträgt die Wärme nicht absorbieren es.

So kommen Sie gut gebackene Kekse.

+444
LukLed 25.05.2014, 18:35:45

Wow, werfen Sie es nicht Weg, vor allem, wenn Sie eine Skala oder Hefe praktisch. Es gibt 2 einfache Methoden, um zu ermitteln, ob ein unbekanntes Süßstoff oder Zucker nicht.

Versuchen gärenden unbekannten Süßstoff mit Hefe

Mit Ausnahme von lactose, Hefe ernähren kann, auf allen "echten" Zucker, oder zumindest diejenigen, die Sie würde in der Regel halten Sie in Ihrer Küche. Auf der anderen Seite, in allen meinen Tests, ich war nicht in der Lage zu bekommen, eine "künstliche" Süßstoffe werden fermentiert durch Hefe. Diese tests enthalten Splenda (maltodextrin + Sucralose), erythritol, und auch allulose (psicose). Das gleiche würde wahrscheinlich auch für Stevia-granular Süßstoff, da es eine Mischung aus maltodextrin + stevia.

Verwenden Sie Gewicht und Geschmack, um zu bestimmen, Süßstoff geben

Erstens, reines stevia-Pulver, das ist nicht geschnitten, die mit etwas unglaublich süß (möglicherweise mit einem bitteren Nachgeschmack): die süße ist viel konzentrierter als Zucker. Im Allgemeinen, reinen Zucker-Ersatzstoffe wie stevia-Extrakt, sucralose, etc. sind in der Regel "cut" oder zusammengefaßt mit weniger süße Zutaten wie maltodextrin (kaum süßes an alle) oder erythritol (75% so süß wie Zucker).

Jedenfalls

1 Tasse Zucker wiegt rund 200 Gramm.

1 Tasse Truvia (erythritol und stevia) Wiegen sollten, um 224 g.*

1 Tasse Schlenker (erythritol, Oligosaccharide und Natürliche Aromen) Wiegen sollten, um 204 g.*

1 Tasse Splenda (maltodextrin + sucralose) Wiegen sollten, etwa 27 g (ja, es ist das Licht).

1 Tasse maltodextrin + stevia-Extrakt sollte auch Wiegen rund 27 g.

Wenn Sie jemals verwendet, dieser Süßstoff zum Backen, dann ist es unwahrscheinlich, dass es Equal (Aspartam), als dass verliert seine süße, wenn unterzogen, um zu heizen.

* Beachten Sie, dass Süßstoff, enthält erythritol wird leicht zu unterscheiden durch die extreme Kühlung sensation, die es auf die Zunge im Vergleich zu anderen Süßstoffen. Mit Effet in allem habe ich herausgefunden, dass die süße sensation scheint zum Verweilen für Minuten, nachdem ich ihn probiert (sofern ich nicht alles Essen, was sonst). Ich habe nicht die gleiche Erfahrung mit Splenda. Sorry, ich weiß nicht, wie diese im Vergleich zu Zucker (Saccharose), wie es wahrscheinlich seit 7 Jahren oder so, da habe ich es gekostet.

+431
AFS 23.06.2017, 14:31:39

Es gibt eine Theorie des Kochens, die argumentiert, dass sollten Sie die pair-Elemente mit Chemikalien üblich. Die FoodPairing-Website empfiehlt einige "interessante" Kombinationen mit Austern:

  • Früchte: Guave, Erdbeere und Bitter orange peel
  • Milchprodukte: Butter, Brie und Camembert
  • Fleisch: Hähnchen-gebraten, Peking gebratene Ente und iberischen Schinken

Ich bin skeptisch, aber wenn jemand keine Glück Paarung diese mit Austern, bitte kommentieren!

+422
Kooiomo 18.01.2012, 20:17:56

OK. Ich bin spät zu diesem Spiel, aber ich werde noch etwas hinzugeben.

Generell werde ich nur mit einem spritzer Flasche zu befeuchten mein Brot Backen. Es macht die Kruste mehr cheweyer (ist das ein Wort?).

Ich denke, wenn du gehst, um das Wasser in einer flachen Pfanne, es ist besser, Kochen Sie das Wasser auf den Herd zuerst. Ansonsten ist der Topf mit Wasser wird rob Wärme aus dem Ofen.

Die Art und Weise, die ich wirklich mag, weil es irgendwie dramatisch, ist es, eine schöpfkelle voll Wasser und spritzt es einfach gegen die Seite des Ofens und dann die Tür zuschlagen geschlossen. Instant steam. Sie haben die Tür zu schließen schnell oder das Dampf-wird am Ende in Ihr Gesicht.

Sie müssen vorsichtig sein, obwohl. Wenn Sie splash irgendein Wasser auf die Glühbirne Abdeckungen oder das Glas der Backofen-Tür, Sie wird zerschlagen. Also gehen Sie nicht zu wild mit dem Spritzwasser.

Nach der Zerstörung mein Ofen Lampen und Tür-Fenster, habe ich überwiegend entschieden für die Schorle Flasche.

+377
LeXa 22.10.2017, 01:58:56

Ich möchte choux pastry, und das Rezept habe ich betont, bringen Sie die Pfanne , schnell zum Kochen zu bringen, nachdem die butter geschmolzen ist, in das Wasser an den Anfang der Prozedur.

Ich habe nur elektrische Kochplatten zur Verfügung stehen, können nehmen Sie ein paar Minuten, um zu gehen von einem simmer zu einem richtigen Kochen.

Hat dies negative Auswirkungen auf mein Teig, und wenn ja, gibt es eine Möglichkeit, kann ich es umgehen?

+323
Almost busted 18.07.2016, 18:30:52

Gibt es Ersatzstoffe, aber die Eier haben sehr wichtige Auswirkungen auf die Beschaffenheit des Teiges und sind daher schwer zu ersetzen. Du musst Experimentieren viel, bis man die richtige textur, weil Sie brauchen werden, zu optimieren, alle anderen Zutaten und vielleicht gehören neue, z.B. ersetzen Sie einen Teil der butter und Creme verwendet stattdessen die Rechnung für die Entfeuchtung von ei ersetzt.

Mien link enthält bereits einige Ersatz-Ideen, wie Apfelmus und kommerzielle Nachahmungen. Ich kann Ihnen nicht mehr Vorschläge, weil ich stets Eier in meine Kuchen ;). Aber beim Feintuning sind, behalten Sie Folgendes im Hinterkopf:

Eiweiß Bereitstellung einer ausfallsicheren Netz-die fallen kleine Luftblasen, so machen Sie einen Kuchen viel luftiger. Sollten Sie das Backpulver nach oben etwas. Wenn es eine Limo-Rezept, müssen Sie erhöhen die Acidität zu. Aber die ganze Wirkung nicht angenähert werden, nur mit Backpulver, weil seine Blasen sind zu groß. Dafür brauchen Sie bessere Emulgierung (überdachte unten).

Eiweiß auch eine verbindliche Qualität. Diese nicht benötigen, sollten eine Entschädigung in einen Kuchen, wie Sie benötigen, zu einem Teig ohne zu viel Bindung (im Gegensatz zu Brot), aber wenn der Kuchen beginnt, auseinanderzufallen, sollten Sie erwägen, ein Mehl mit einem höheren glutengehalt (alle Zweck Mehl anstelle von Kuchen-Mehl). Gluten bindet auch.

Wenn auf der anderen Seite, können Sie Ihre Kuchen zu Brot-like, dann müssen Sie möglicherweise weniger verbindlich. Eigelb sind eine Quelle von Fett, die verhindert, dass der Teig gluten bilden ein starkes Netz durch abdecken der Partikel. Sie vermissen werde, diese mit ei-Ersatz, vor allem, wenn Sie Pektin-basierte (wie Apfelmus), da das Pektin stärkt die Bindung. Verwenden Sie die untere gluten-Teig (es muss nicht dazu führen, dass der Kuchen auseinander fällt) oder fügen Sie mehr Fett.

Dann gibt es noch die Bedeutung von Emulgatoren. Eigelb sind eine der besten Quellen von lecithin in der Küche. Der Emulgator hilft, Ihre feuchten Zutaten binden, in einer emulsion, anstatt sich in zwei getrennte Phasen mit der wäßrigen phase einweichen, das Mehl und die fettige phase, dass die ganze Sache zu fettig. Es hilft auch, die überfüllung von sehr kleinen Luftblasen in dem nassen Teil des Teiges (das ist, was passiert, wenn Sie schlagen die Eier mit dem Zucker auf hoher Geschwindigkeit, bis sich die Farbe aufhellt), wodurch eine sehr feine Hefe. Vielleicht kommerzielle ei imitiert enthalten Emulgatoren - die Liste überprüfen - aber wenn Sie nicht, müssen Sie kaufen pure lecithin. Es ist in der Regel Soja abgeleitet, aber vielleicht müssen Sie mit dem Hersteller zu überprüfen, dass Ihre Marke ist für Vegetarier geeignet. Bedenken Sie außerdem, einschließlich der Sahne, dem Fett ist es bereits emulgiert in Wasser, im Gegensatz zu butter (die ist mit Wasser emulgiert Fett). Sie müssen genau ausrechnen, und zwicken anderen Zutaten, um sicherzustellen, dass die Gesamtmenge an Fett und Feuchtigkeit nicht ändern (außer wenn Sie sind ein Ausgleich für die Veränderungen durch den ei-Ersatz).

Wenn es ein Schokoladenkuchen, reduzieren Sie das Fett und das Mehl hinzufügen und etwas Kakao-Pulver (die regular-Fett-Sorte). Kakao hat Bindung und verdickende Eigenschaften, und hilft mit der gleichmäßigeren Fettverteilung. Geschmolzene Schokolade schmeckt gut in Kuchen, aber macht Sie sehr dicht, so verwenden Sie es nicht.

Der einfachste Weg wäre, ein Rezept veröffentlicht von jemandem, der das schon gemacht hat die ganze Arbeit. Aber nur aus Blättern in einem Kochbuch, man kann nicht sagen, wenn Sie es Taten, rechts, oder einfach nur schlug einem Löffel Apfelmus statt ei, und nannte es ein veganer Kuchen.

Edit: ich hatte gerade eine Idee, als ich sah, Mien s gelatine-Frage und den ihrigen zusammen in der Liste. Ich habe nicht gehört, von niemandem, es zu verwenden, und weiß nicht, ob es funktionieren wird, aber es tut, es wird groß sein. Also versuchen Sie es.

Ich sagte bereits, dass mit Creme helfen würde. Sie brauchen einen Schaum voll von sehr kleinen Bläschen, die für die perfekte Sauerteig, könnten Sie versuchen, Schlagsahne statt Schlagsahne Eier. Das Problem ist, dass die Luft raus, der Teig sehr schnell, während und nach der Faltung die Creme. So müssen Sie es zu stabilisieren. Gelatine in ungewöhnlich kleinen Mengen stellen Sie für ein sehr nettes experiment, aber offensichtlich nicht, Sie werden es tun wollen. Aber pflanzliches Geliermittel helfen könnte. Carrageen wird Häufig verwendet, mit Molkerei-Produkte, und Sie können es online kaufen. So versuchen Faltung stabilisiert Schlagsahne in den Teig.

+319
Edgar Reyes 23.06.2019, 22:52:00

Unter ständigem rühren und Schaben verhindern würde verbrannt bits. Die Zwiebeln und die Paprika release Wasser, wie Sie Kochen die mechanische Wirkung rühren und Schaben zieht sich die braune bits, bevor Sie Sie brennen, und bindet Sie in die Paprika und Zwiebeln.

+207
skexris 20.05.2011, 01:34:29

Die wenig (etwa 4 - 5 Gramm nach dem Kochen) Fett in die Brust selbst wird die Wiedergabe schneller, und Sie könnten am Ende mit einem Trockner über-knusprige Entenbrust durch die Zeit es fertig ist in der Mitte. Ein winziges ding sollte nicht ein problem darstellen, aber wenn Sie tatsächlich das ganze oder nahezu die Kante der Klinge in die Brust, du musst achten Sie auf die Wärme, da Sie es zu Kochen. Wenn Sie Gäste, die tief sind, sind Sie wahrscheinlich besser dran, die Wilderei in butter nach dem großen Feuer.

Die Säfte in der Brust machen es zu feucht, und Sie definitiv nicht wollen, zu verlieren, diejenigen, die entweder, aber das kleine bisschen Fett in die Brust nachdem Sie gerendert haben, was die Haut macht es köstlich. Sie wirklich wollen, zu halten, dass in.

+198
James Xiang 06.11.2010, 17:53:35

Zwei aktuelle Bio-navel-Orangen hatten eine Menge von diesen 2-x-head-of-a-pin size same-wie Dinge. Jeder orange hätte vielleicht nur 25 von Ihnen klammerte sich an das Zentrum der Membran in die orange. Darf ich Sie zum trocknen über Nacht, und Sie scheinen zu fühlen, wie Samen, aber offensichtlich sehr klein für orange Samen. Sie waren auch in der Mitte der orange, nicht nur off-center, wo orange Samen zu erwarten. Was sind Sie? EDIT: Besseres Bild (unwesentlich). Wenn Sie Zweifel RTFM.

Es scheint ziemlich offensichtlich, dass Sie Zwielichtige Dinge. Aber sind Sie typisch? Warum habe ich Sie nie gesehen? Ist es eine Art der mutation, der versucht, um unsere kernlose Orangen wieder ausgesät? Was?

WEITERER EDIT: Seltsam, das waren die geschmacksneutrale Orangen, die ich jemals erlebt habe. Auch die Lust fehlte jede Art von Orangen-Geschmack.

enter image description here

+135
Alserda 01.12.2016, 13:11:03

Überprüfen Sie, ob der Fisch sauber und gesund aussieht. Sie sollten nicht zum säubern der Fische. Wenn der Fisch kontaminiert ist, mit etwas anderem, als es die Natürliche Umgebung, die Sie vielleicht nicht wollen, es zu Essen?

Sie müssen in der Regel Filet der Fische zu überprüfen, es ist sauber und gesund (keine Parasiten oder Würmer trails). Verlassen die Fische ganz und nur ausnehmen ist OK, aber in der Regel sind die Ergebnisse besser, wenn filetiert

Es ist schwer zu beschreiben der Vorgang. Aber Bedenken Sie, dass die meisten Fische haben zwei filets von der Rute, über den Rücken auf den Schädel. Einige Fisch-Anatomie-Bilder helfen Ihnen, zu verstehen, was Sie sind schneiden über

Verwenden Sie einen dünnen semi-flexible Messer zu trennen, das Fleisch von den Rahmen (Knochen verbunden Wirbelsäule). Beginnen Sie am Ende (man hält den Schwanz nach unten auf dem Schneidebrett), können Sie Ihr Messer über den oberen oder unteren Rand alle die Art und Weise zu berühren, die Wirbelsäule, und dann reibungslos führen Sie das Messer entlang der oberen oder unteren Kante auf den Schädel. Die Messer werden immer nur die Berührung der Wirbelsäule

Am unteren Rand stoppen kurz vor den anus und die Umleitung über den Brustkorb (Darm Hohlraum)

Zu release wird das Filet, in Scheiben schneiden, direkt hinter dem Schädel aus der oberen Kante der unteren Brustkorb und die Filet sollten getrennt werden, aus dem Rahmen. Wiederholen Sie für die andere Seite

Sie sollten nun zwei saubere filets, und das ganze Bild in einem Stück einschließlich Schwanz, Brustkorb, Eingeweide und Kopf. Dies kann verwendet werden, wie gewünscht, oder verworfen

Wenn der Fisch ist die Freigabe einer Menge von Blut, die Sie schneiden zu hart und haben in der Wirbelsäule oder Bauch Hohlraum. Gehen Sie sanft

Die Haut zu entfernen finden, den schwachen Punkt des Fleisch/Haut-Verbindung an der Ecke, die war über dem Brustkorb. Auf einige Fische, die Sie sollten in der Lage sein zu begreifen, die Haut mit sauberen Fingern und ziehen Sie die Haut wieder nach unten abrunden, um es zu entfernen. Auf andere Fische legen Sie das Filet mit der Haut nach unten auf dem board und führen Sie einen dünnen, scharfen Messer vorsichtig entlang der Fleisch/Haut-Verbindung. Hinterlässt einen dünnen Splitter der Haut, es ist in Ordnung, solange die äußere Schicht der Haut mit der Waage entfernt wird

Dies nimmt viel Praxis zu perfektionieren. Beobachten Sie einen Profi bei der lokalen Fisch-shop, um zu sehen, wie es gemacht wird. Oder bezahlen Sie, um es für Sie tun?

Entfernen der Schuppen separat mit einem tool eine ist ein Alter Witz, den Fischer spielen, der auf nicht-Fischer

+134
Petey 16.02.2013, 06:20:14

Als Doug erwähnt in seiner Antwort, Tomaten verlieren an Aroma, wenn gekühlt. Dies ist, weil Sie enthalten eine aromatische Substanz namens cis-3-hexenal , welches dauerhaft zerstört, wenn die Tomaten fallen unter etwa 50°C. Feuchtigkeit macht die Zwiebeln verfaulen, und die Kühlschränke feuchten Orten, so dass die Zwiebeln sollten generell trocken gelagert werden, als ganzes und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, nachdem Sie geschnitten sind. Aus dem gleichen Grund, sollten Sie nicht halten Sie Ihre Zwiebeln in der Nähe, um Ihre Kartoffeln, da Kartoffeln geben Feuchtigkeit ab. Apropos Kartoffeln, Lagerung, hängt davon ab, was Sie wollen mit Ihnen zu tun. Für die meisten Rezepte, die Sie speichern sollten die Kartoffeln nur oben, Kühlschrank-Temperaturen. Wenn die Kartoffeln zu kalt wird, fördert dies Ihre Stärke zu konvertieren in Zucker, die bewirken, dass die Kartoffeln schmecken unheimlich süß und/oder zu einem vorzeitigen browning. Dies ist manchmal eine wünschenswerte Sache, aber. Zum Beispiel, wenn eine Kartoffel-Rezept, das würde sonst schwierig zu Braun/knusprig gut (z.B., im Ofen gebacken fettarm Pommes Frites), könnte man profitieren von pre-kühlen Sie die Kartoffeln. Für Heidelbeeren, die ich immer im Kühlschrank lagern Sie und hatte noch nie ein problem (aber Sie kaum jemals länger als einen Tag oder zwei bei mir zu Hause). Nur nicht pre-waschen Sie Sie, weil jegliche Feuchtigkeit auf Ihrer Oberfläche fördert Schimmel/Zersetzung. In der Tat, die einzigen Beeren, die ich nicht im Kühlschrank sind die Tomaten (zumindest die ich mir denken kann).

+130
Maxsimka66 08.10.2013, 14:07:58

Wenn Ihr die ganache ist eine laufende, meist ist es eine Frage der Anteil.

Typische Verhältnisse von rein (Schokolade/Sahne) ganaches zwischen 1/1 und 2/1 werden, wenn Sie nicht laufende, 1/1 kann werden ganz weich. Wenn man bedenkt, dass Sahne 60% Flüssigkeit und 40% Feststoffe, das ist ein Verhältnis zwischen 2,33/1 und 4/1 Reine Feststoffe Reine Flüssigkeiten. Ihre Kombination, wenn wir nicht zählen, die Glukose, hat ein Verhältnis von 225/85=2.64/1, die ist sehr viel auf der weichen Seite. So ist die erste Sache wäre, die Nutzung mehr Schokolade.

Zweite, ganache meint reiner Schokolade. Nicht unbedingt couverture Qualität, aber es sollte nichts mehr als Schokolade-Rohmasse, Schokolade, butter, und Zucker. Zufällige Schokoriegel aus dem Supermarkt neigen dazu, zu viel Zucker, Pflanzenfette anstelle von Kakaobutter, Milchtrockenmasse und manchmal auch bestimmte emulgators und der anderen textur-ändern von Agenten. So können Sie eine Supermarkt-bar, aber es hat eins zu sein mit den richtigen Zutaten - Lindt Excellence (nicht Lindor!) neigt dazu, eine Global verfügbare Marke, aber es gibt andere Optionen, Lesen Sie die Zutatenliste. Und stellen Sie sicher, dass der Kakao-Anteil erforderlich, die durch das Rezept. Wenn nichts erwähnt ist, davon ausgehen, es ist Reine Schokolade - wenn das zu teuer ist, können Sie ersetzen Sie einen mit 85% oder 90% Kakaoanteil.

Dann gibt es noch die Glukose. Ich weiß nicht, warum Sie es verwenden für Rohrleitungen ganache - es wird Hinzugefügt, wenn Sie Sie brauchen Kunststoff-Schokolade zum modellieren von hand. Ich habe nicht viel gearbeitet, also kann nicht sagen, ob Sie brauchen, um zu beginnen mit, die eine dickere Basis-ganache zum Ausgleich für die Flüssigkeit in den Sirup, aber es ist ein möglicher Grund, warum es schief ging.

So, zum Schluss, schlage ich vor, dass Sie die Anpassung der Verhältnisse und Graben der Glukose. Und die richtige Schokolade. Versuchen Sie vielleicht 200 g Schokolade, 115 g Sahne, 10 g Minze-Essenz (ungefährer 3/2-Verhältnis) und sehen, wie es geht. Passen Sie anschließend den nächsten Stapel mit mehr oder weniger Schokolade.

+20
eligio malvaso 19.01.2014, 16:00:13

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