Was ist ein Druck-filter, und sollte ich es nutzen für meine espresso?

Ich habe gerade angefangen wirklich mit meiner Gaggia Classic-espresso-Maschine, und so weit ich habe ziemlich zufrieden mit meinem Ergebnis, aber ich bin kein Experte. Gestern verlor ich das schwarze Plastik-Ding, das geht zwischen den portafilter und den Korb (ist das die richtige Terminologie?), wie unten gezeigt:

enter image description here

Nun, wenn ich versuchte, espresso, ohne es, bemerkte ich, dass die Flüssigkeit würde spray aus der portafilter und naja, zu ruinieren meine Küche. Wenn ich weiter geforscht, es schien, dass ich gar nicht mit einem normalen filter, aber sowas nennt man einen "pressurized filter", wo es nur ein Loch in den Boden für den Kaffee zu kommen.

Hier ist, was ich fand heraus, über es auf coffeegeek.com:

[...] eine crema Verbesserung Gerät integriert ist die eigentliche filter-Korb, in der Regel durch die Funktion der Kanalisierung all den gebrühten Kaffee durch einen einsamen pin-Loch. Diese Aktion erstellt eine jet-ähnliche Wirkung, das steigert die crema-Produktion, auch in abgestandenen Kaffee oder grob gemahlenen Kaffee.

Menschen im internet scheinen zu hassen, in dieser Sache aber, und dann wundere ich mich schon, ob ich einen Ersatz für diese Schraube, kaufen oder einfach nur einen "normalen" filter. Hier sind meine Fragen:

  • Was genau ist der Zweck dieser "Verbesserung"? Wie funktioniert es?

  • Warum sollte ich es nutzen, oder warum sollte ich nicht? Spielt es eine Rolle, für mich als nicht-Profi?

+72
Shosalim Baxtiyorov 21.11.2014, 05:30:55
30 Antworten

schneiden Sie die Spitzen off ein paar Zwiebeln und Salz Pfeffer Olivenöl und balslamic vinigar. Backen Sie bei 450 F für 30 Minuten, schälen und Essen!

+926
Vegard 03 февр. '09 в 4:24

Sicher. Öl wird sehr heiß, und Kochen Bereiche, die nicht in direkten Kontakt mit dem Boden der Pfanne, die sicherlich speed-cooking-Zeit. Der technische Begriff für das Kochen mit einer kleinen Menge öl Anbraten. Ohne öl, nennen Sie es Grillen oder anbraten? Mit mehr öl, braten.

+824
Klein 06.09.2014, 03:06:24
Kaffee kann beziehen sich entweder auf die Getränke, Kaffee Bohnen, oder einfach nur der Geschmack. Siehe auch http://coffee.stackexchange.com/, eine dedizierte Website für den Kaffee. Fragen *rein* über Kaffee kann dort gestellt werden, aber Kochen Fragen rund um Kaffee gibt es auf jeden Fall am besten hier gefragt.
+813
Speedbird186 20.11.2013, 17:51:27

Es klingt wie es nicht genug Flüssigkeit. Vorausgesetzt, wir reden hier von einem normalen Weizen-Mehl-Brot-Teig, ich kann nicht an nichts anderes denken, die führen würde, zu knacken und zu brechen. Richtig hydratisiert Brot Teig sollte Recht feucht und elastisch, und der einzige Weg, können Sie "Pause" ist es, sich zu dehnen es hart und schnell, mit eine ziehende Bewegung.

Die Festsetzung dieser situation ist schwer. Sie können versuchen, Sie zu kneten, mehr Wasser in es, aber es hat eine Tendenz zu gleiten Sie einfach von der Oberfläche ab. Versuchen Sie, verbreiten Sie so Dünn wie möglich zu sprühen oder reiben Sie Sie ein wenig Wasser, Falten und kneten und den Vorgang wiederholen.

+803
NamThai 17.01.2014, 18:04:41

Eine chinesische Frau, die arbeitet in einem restaurant-Versorgung-setzen Sie mich auf "Dicke Sauce" Es ist ein Melasse-artige sauce, das gibt dem Reis eine satte braune Farbe. Ein wenig geht ein langer Weg. Es kann in orientalischen Läden.

+756
Smoo84 13.11.2019, 21:02:54

Es fügt ein bisschen von "nutiness"; es ist subtil und hängt von den anderen Aromen in der Schale.

Es ist die gleiche Sache, wenn das sautieren Reis (oder anderes Getreide) oder in öl oder butter vor dem hinzufügen von Wasser.

Ich habe es getan, ein paar mal, aber lange her.

+751
Nithish V 18.10.2019, 02:40:57

Wenn die trocken hinzufügen irgendeine Flüssigkeit helfen würde. Braucht wahrscheinlich nur ein wenig mehr. Hilft auch, um zu sehen, das Rezept. Ist es wahrscheinlich, sagte x-Höhe der Tassen Mehl macht es einen Unterschied, wenn es wurde gesiebt, bevor vers direkt aus dem Sack. Besser zu gehen nach Gewicht anstatt Volumen.

+696
Kushantha 16.03.2010, 12:20:46

Ich war ein Chemie studiert und ich vermute, dass dies geschah, weil das Kupfer in der Artischocke reagiert mit dem Sauerstoff in der Luft schaffen-Kupfer-OXID, das ist eine wirklich hübsche Blaue Farbe in niedrigen Konzentrationen. Sie kauen es gebrochen haben, kann es bis, so dass der Sauerstoff leichter "Zugang" zu reagieren mit dem Kupfer, wenn Sie es verlassen aus.

+638
SubbU 15.11.2011, 09:21:59

Die Farbe der Flüssigkeit ist ein Hinweis darauf, ob oder nicht dein Huhn ist fertig, nicht eine canonical-guide. Du stellst dir eine Frage, wo keine exakte Antwort gegeben werden kann. Ihr Huhn ist sicher, wenn es pasteurisiert worden ist. 165f für instant töten (gut, 10 Sekunden), zum Beispiel. Also Temperatur ist Ihr Leitfaden, um die Sicherheit. Können Sie haben rote Säfte und sichere Huhn. Ebenso können Sie klare Säfte und unsicher Huhn. Holen Sie sich eine gute instant-thermometer Lesen, um sicher zu sein.

+616
Kynian 22.12.2012, 16:43:38

Nie benutzt, aber ich gehe davon aus, dass diese existieren aus einem Grund: enter image description here

+611
Gamey Nerds 06.12.2012, 16:16:25

In vielen Rezepten wird brauner Zucker und Kristallzucker ersetzt werden kann, für jeden anderen ziemlich frei. Halten Sie im Verstand, den braunen Zucker hinzufügen von Farbe und Geschmack, und es hat mehr Feuchtigkeit. Wenn Ihr Rezept hat eine schmale feuchtigkeitstoleranz, werden Sie wollen, verringern Sie die Feuchtigkeit anderswo. Auch brauner Zucker neigt dazu, mehr hygroskopisch als Granulat, so dass das Produkt noch weicher im Laufe der Zeit.

+580
lifeliver 23.05.2017, 07:00:03

Bestimmte Kräuter und Gewürze werden traditionell verwendet zum hinzufügen von Farbe zu Gerichten - Sie können prüfen, indem eine kleine Menge von etwas wie Safran, passen Sie die Farbe nach Ihren wünschen. (Der offensichtliche Nachteil ist, dass Safran ist ziemlich teuer.)

+530
Semborg Ovenstein 28.06.2018, 11:10:37

Ihre Temperatur ist unvermeidlich, um zu trocknen die Lachs - es ist zu hoch.

Ob es möglich ist, zu sous-vide ganzer Lachs, ich bin dabei, es herauszufinden. Aber die Erfahrung mit kleineren Fischen schlägt vor, die Zeit geht nach oben, aber die Ergebnisse können sehr gut sein.

Es gibt einige web-Ressourcen, die helfen, berechnen die Garzeiten als Größe zunimmt.

Ich schlage vor, Sie versuchen, niedrigere Temperaturen auf kleinere Stücke zu suchen, was Ihnen gefällt.

Wenn es 50C - die schmeckt trocken zu mir - Kochen bei 50C

Ich koche bei 43C aber das ist ungefähr so niedrig, wie ich gehen würde.

+516
dilnicho dem 26.08.2013, 14:45:17

Es gibt mehrere Faktoren, die in diesem, in meiner Erfahrung.

  • Dicke der sauce. Wenn Ihr die sauce zu wässrig, dann die Nudeln Schichten aufsaugen wird zu viel Flüssigkeit und haben weniger strukturelle Integrität. Das ist das offensichtliche Problem.
  • Dicke der Schichtung. Eine Schicht Nudeln kann nur halten, so viel Gewicht. Eine Schicht sauce bedecken etwa die Hälfte ein Zoll tief ist in der Regel das limit. Dies ist nicht eine genaue Messung allerdings nur Erfahrung.
  • Unemulsified Fett. Wenn Sie das hinzufügen Dinge wie Mozzarella und Cheddar Schmelzen und geben viel Fett. Dies wird aufgesogen von der pasta, so dass es ein wenig "klebrig". Diese Käse in der Regel auf der Spitze zu bleiben, wo das Wasser verdunsten kann und kann das Fett schön Braun in der Luft über ihm.
  • Raum zwischen der pasta-Blätter. Die pasta sollte keine Abstände zwischen den Blättern, da auf diese Weise eine Menge von der Verschiebung auf das Backblech. Ich in der Regel setzen Sie es mit ziemlich viel überlappen (etwa 3/4 von einem Zoll). Auf diese Weise die beiden Blätter verbinden kann, in bestimmten Orten, geben eine dickere Schicht von Nudeln, und keinen Abstand bilden können.
+477
Zachary Yates 06.07.2018, 21:46:19

Favorit? Wahrscheinlich nicht, aber wenn ich hatte, es zu begrenzen, ein Kochbuch, ich würde verwenden Das Beste Rezept. Es ist ein 1000-Seiten-Wälzer mit den meisten alles, was Sie wissen wollen, wie man kocht. Der Grund, warum ich Liebe das Buch, obwohl, ist Ihre Herangehensweise. Für jedes Rezept, Sie sammeln einen Haufen verschiedene Rezepte und dann machen Sie alle, um herauszufinden, was Sie mögen und nicht, die Rezepte ändern, machen Sie wieder, usw. bis Sie Suche nach dem "besten" Rezept. Das faszinierende an dem Buch ist, dass Sie dokumentieren alle diese, zusammen mit dem Rezept, so können Sie herausfinden, nicht nur, wie man ein Gericht, aber warum tun Sie es auf eine bestimmte Weise. Dass die Kenntnisse, die er hauptsächlich aus diesem Buch, ist das, was mir erlaubt, Schritt über ein Rezept und wirklich beginnen, zu Kochen und kreativ sein in der Küche.

Außerdem würde ich NICHT Holen Sie sich Die Französisch Wäscheservice buchen. Das ist nicht eine Dienstag Nacht, werfen etwas zusammen wie eine Art Buch. Wenn Sie möchten, einen Keller Buch, Holen Sie sich Ad-Hoc zu Hause. Es ist bei weitem sein zugänglichstes Buch. Aber selbst das würde nicht qualifizieren sich als eine Bibel für Ihre Küche. Hinweis: ich sage nicht, dass Die Französisch Wäscheservice Buch ist gut, nicht nur, dass es erfüllt nicht die standard-Frage.

+470
TodayGuessWhat 02.11.2011, 04:21:30

Update: Die KitchenAid True Konvektion Architekt 27" hat innere Abmessungen von 22" Breite, 16" Höhe, und 18.75" Tiefe, das scheint gerade groß genug für einen 3/4 Blatt pan. (pro OP)

+464
Lesto Kusumo 12.03.2019, 03:43:13

Nein, es ist nicht eine gute Idee überhaupt. Es wird schlimmer, nicht besser. Was Ihr hier fehlt ist, dass Kakao-Pulver löst sich nicht auf alle, nie, es ist nur zerstreut in Wasser (oder Milch). Es gibt also keinen Grund, warum Methoden für die Auflösung von den Sachen arbeiten würde, mit Kakao-Pulver. Sie muss eine Methode erstellt für Kolloid-Herstellung von Pulvern wie Kakao-Pulver, das ist meistens Stärke mit Fett.

Dies ist der Grund, warum die Antworten zu der anderen Frage empfehlen der slurry-Methode. Wenn Sie Dispergieren eines absorbierenden Pulver wie Stärke, Sie laufen immer die Gefahr der Verklumpung, und die Aufschlämmung wird entworfen, um zu umgehen dieses problem. Aber Stärke auch verdickt viel mehr unter der Hitze, so dass, wenn Sie nicht nur verzichten die Gülle, aber ziehen Sie einfach das Kakao-Pulver in heißes Wasser, das wäre die schlechteste Wahl möglich, was zu instant undurchdringliche Horste. Der slurry-Methode würde nicht funktionieren, mit heißem Wasser entweder, Sie bekommen Klumpen, bevor Sie erstellt haben, wird die Gülle.

So, die kurze Antwort ist: wenn Sie es versuchen, es wird nicht "automatisch auflösen", wird es produzieren eine hässliche ungenießbar Mischung von Klumpen.

+458
Michael Domashchenko 02.03.2019, 04:08:10

Ich kaufte eine Hamilton Beach langsame Herd eine Weile her. Ich hatte nie mit Erfolg, da all die Dinge, die ich gemacht habe nicht gut riechen. Ich fand schließlich heraus, dass es die Gummi-Dichtung auf dem Deckel, das Roch schlecht. Ich weiß nicht, ob der Geruch war konzentriertes Lebensmittel aroma-oder verbranntem Gummi. Ich durchnässt den Deckel über Nacht in Essig gespült und dann es. Der Geruch war verschwunden. Ich machte dann einige pinto-Bohnen in den slow cooker und die Dichtung wieder stinkt, ist diese Zeit wie eine sehr sehr starke pinto Bohnen riechen. Ich bin am überlegen entweder aufgeben auf langsame Kochen oder kaufen eine Topftopf Marke. Meine Fragen:

  1. Ist der extrem starke Geruch aus der Gummidichtung ein gemeinsames auftreten in langsamen Kocher im Allgemeinen?
  2. Wenn nicht, ich glaube, ich sollte einfach gehen und kaufen eine andere Marke/Modell und sollten nicht dieses problem haben.
  3. Wenn Sie sind, gibt es gasketless langsamen Kocher oder einen Deckel, der dieses problem lösen würde?
  4. Nicht überkochen neigen, bringen eine andere, oder Geruchsbelästigungen aus sonst normal Essen und Saucen?

Ergebnisse: Für diejenigen, die hier mit dem gleichen problem, habe ich einfach entfernt die Dichtung und alles war in Ordnung. Da der Deckel hat ein kleines Loch, um Druck abzulassen, gab es keine Notwendigkeit für eine Dichtung, um eine Dichtung in den ersten Platz.

+426
user145159 08.07.2011, 18:10:20

Wie der Geschmack Teil deiner Frage: qualitativ hochwertige, Hühnerbrühe/ - Bouillon, gekocht, ein loooon Zeit, reduziert (verdampfen von Wasser), wird Anfang Ihrer Suppe mit einem viel reicheren Geschmack.

In anderen Worten - ich würde nicht nur Blick auf Dicke. Versuchen Sie Ihre eigenen Brühe, oder starten Sie von einer high-quality vorbereitet Basis.

Edit: Siehe Joe ' s Antwort (+1) als auch über diesen Punkt.

+335
UeeLee 08.10.2019, 23:05:58

Alles, was Sie brauchen, ist eine kleine leere Plastik-Wasserflasche. Brechen ein ei auf einen Teller, dann drücken Sie die Flasche leicht und bringen es zu berühren, das Eigelb. Loslassen, und beobachten Sie das Eigelb schieben Sie in die Flasche! Schauen Sie sich ein video von dieser Methode in Aktion.

+278
Kelly Mastin 25.08.2015, 04:25:49

Die Fläche ist der größte Unterschied. Sie können tun, eine viel größere Aufgabe auf eine Grillplatte als in einer Pfanne. Sogar 2 oder 3 jobs auf Zeit, und wenn Sie fertig sind, gibt es nur die Grillplatte zu reinigen und nicht mehrere Gegenstände.

Sie wollen auch zu Holen ein 'bacon drücken' zu minimieren splatter, wenn man Speck auf Ihre Bratpfanne.

+276
user246982 11.08.2017, 10:31:17

Dieses Rezept ist im wesentlichen Zucker und Salz Hinzugefügt haben, um ein "normales trinken", damit der rest des Rezeptes sollte in Ordnung sein, vorausgesetzt, eine gute Qualität der Zutaten.

+274
Nima M 04.05.2014, 04:25:20

Ich weiß nicht, die Theorie dahinter, aber ich habe einige Vermutungen, weil ich manchmal raus und manchmal nicht. Ich bekomme in der Regel diese Wirkung mit sehr entwickelten gluten. Und damit meine ich nicht nur eine große Menge von gluten, ist es durchaus möglich, mit nicht-Brot Mehl. Ich vermute, gut Hydriert Stärke könnte ein Teil davon sein zu. Also, versuchen Sie Rezepte mit längeren anstiegszeiten, zum Beispiel ein ohne-kneten Rezept.

Ich sage nicht, dass das nicht-kneten ist der einzige Weg, aber so weit, es ist die Methode, die am meisten konsistent in die Schaffung es für mich. Also, es lohnt sich immer es zu arbeiten, so, bevor Sie beginnen, mit anderen zu Experimentieren. Auch kann ich mich nicht erinnern, wenn ich habe es mit dunkler Mehle, aber ich Stimme mit den Kommentaren, weißes Mehl ist wahrscheinlich, gut zu benehmen, und sollten den Ausgangspunkt.

+234
vikki 26.10.2019, 13:44:14

Vielleicht schauen Sie in ein Produkt namens Vegan Magic Speck Fett. Es ist ein erfahrener Kokosnuss-öl-Produkt, als Ersatz für Speck Fett als Zutat - so hat es den süßen, salzigen und rauchigen Aromen. Die Verwendungen erwähnt, auf der website ist braten greens südlichen Stil, wie collard greens, so dass es scheint, wie es funktionieren könnte, fügen Sie einige der Geschmack, den Sie suchen (anstelle von oder zusätzlich zu etwaigen vegan Speck, je nach Ihrem Rezept, bin ich nicht wirklich vertraut).

Ich kann nicht sagen, ob es schmeckt wie Speck, zu lange ohne, aber es schmeckt ziemlich gut, ich erinnere mich.

Darüber hinaus, wenn Sie wollte, zu Stücken von Gemüse-Speck für die textur und nicht nur die Fette und Aromen, lassen Sie mich noch einen Vorschlag für ein anderes Produkt, Hickory und Salbei Geräuchertem Seitan von Sweet Erde (manchmal auch als wohlwollende Speck), denn es ist eine der besten Speck-alternativen, die ich gesehen habe, hat er viel Geschmack und ist ziemlich gut für das hinzufügen in die Rezepte (die ich verwendet habe, in Suppen, usw, für Geschmack und textur). Wieder, nicht sicher, ob es schmeckt wie Speck (eigentlich bin ich geneigt zu denken, "Nein", es ist eine alternative, kein Ersatz), aber es schmeckt wirklich gut und packt eine Menge Geschmack.

+234
user1686407 28.11.2012, 09:55:02

Immer versuchen zu vermeiden, Spick die temp. Es ist gut zu überwachen und anzupassen, aber die Konsistenz in der temp ist das wichtigste mit dieser Methode. Ähnlich wie schmoren, Fleisch erreicht einen point of no return, wo es beginnt, zu vertreiben Feuchtigkeit während der langsamen Kochen, und das kann sehr gut sein, aufgrund Kurbeln Sie es herauf.

Das nächste mal, nur decken Sie das Fleisch und lassen Sie es Kochen, bis es Zeit zum ausruhen ist, und lassen Sie es rest abgedeckt für weitere 30 Minuten, wenn Sie Schwierigkeiten hatten, mit selbst Kochen. Es ist tatsächlich besser zu gehen ein wenig tiefer und ein wenig länger als die Kurbel bis die Hitze.

+72
Bobby Louis 26.02.2011, 03:25:37

Ich bin relativ zuversichtlich, dass ich herausgefunden haben, was schief gelaufen mit diesen pots de Crème au chocolat.

Ich habe versucht, dieses Rezept wieder, und dieses mal habe ich gemischt die Schokolade einen anderen Weg, um zu sehen, ob es das problem gelöst. Statt zu Schmelzen, die Schokolade zuerst und dann hinzufügen Eier, Zucker und Milch-Mischung habe ich die gehackte Schokolade ersten, gießt dann die heiße Milch über die Schokolade unter rühren.

Ich bemerkte, dass diese Schokolade und Milch-Mischung wurde nie völlig glatt. Es gab viele Körner, Schokolade (etwa die Größe von Kristallzucker) schweben in der Mischung, die würde sich nicht auflösen, auch nach längerem rühren. Bezeichnenderweise, als ich aufhörte zu rühren, diese Körnchen schwebte an die Spitze der Milch, bilden eine Ebene, die deutlich sichtbar über dem Rand der Schüssel.

Im Nachhinein ist mir aufgefallen das Granulat als ich versuchte, dieses Rezept zum ersten mal, aber nicht zu schätzen, was Sie waren, oder dass es war abnormal. Ich fand einen Verweis auf dieses Thema hier:

Wenn Ihr Rezept fordert für das Schmelzen von Schokolade mit einer Flüssigkeit, wie Sahne, wieder, die Proportionen müssen Stimmen. Zu wenig Flüssigkeit, und Ihre Schokolade zu trennen und schrecklich Aussehen (dies kann in der Regel behoben durch hinzufügen von mehr Flüssigkeit). Wenn Sie zu viel Flüssigkeit und nicht fügen Sie es langsam genug ist, jedoch können Sie am Ende mit kleinen Partikel der Schokolade suspendiert es.

Wie es aussieht, dies gilt sowohl für die Methoden, die ich verwendet, um mischen Sie die Schokolade mit der Milch, da eine große Menge an Flüssigkeit beteiligt war in beiden Fällen.

Ich war in der Lage, das problem zu lösen verwenden Sie einen handheld-mixer auf high-speed zu schlagen, Schokolade und Milch, die brach bis das Granulat und gab eine glatte Mischung. Ich habe dann Hinzugefügt, diese um das ei und Zucker-Mischung und ging mit dem Rezept, hergestellt, die homogene, perfekt gekocht pots de Crème au chocolat!

So, zum Abschluss bin ich zuversichtlich, das problem war, dass die Schokolade nicht mischen vollständig mit der Milch, was in der Schokolade granula, schwebte an die Spitze der Mischung, die Bildung dieser Schokolade-reiche Schicht auf der Oberseite des pots-de-cremes. Ich sollte Es möglich sein zu verhindern, dass diese Körnchen bilden durch Schmelzen Sie die gehackte Schokolade mit einer kleineren Menge Milch (aber genug, so dass es nicht ergreifen), und wenn man Körnchen, Sie können gebrochen werden durch das schlagen mit einem handheld elektrischen mixer auf high-speed.

+71
xyc 15.05.2015, 10:55:31

Es gibt eine Menge von Variablen, die in die Nahrung knusprig, einer non-stick Pfanne als nur einer von Ihnen.

  1. Das Essen wird gekocht. Ein Stück Zwiebel Kochen anders als ein Stück Fleisch oder ein patty bedeckt mit Paniermehl oder Teig usw. Dies ist aufgrund der Feuchtigkeit-Inhalt der Nahrung und auch die Maillard-Reaktion etc.
  2. Die Art von öl oder Fett verwendet wird in der Kochvorgang. Verschiedene öle und Fette sind effektiver bei der crisping Essen, daher die Ente Fett zum braten Kartoffeln. Ich habe gefunden, Kokosnuss-oder Rapsöl, besser zu sein für das crisping billiger als das Pflanzenöl, die vor allem aufgrund Ihrer höheren Dichte und der Rauch Punkt.
  3. Die Temperatur und Garmethode beschäftigt. Wenn du kaltes öl in einer Pfanne, fügen Sie Lebensmittel, dann die Hitze, Sie werden am Ende mit ölig-matschig Essen. Ebenso, wenn Sie Hitze das öl zu Rauchen, und fügen Sie die Nahrung, wird es schnell knusprig auf der Außenseite (darf aber nicht Kochen richtig im inneren, da die Wärme hat keine Zeit gehabt, zu durchdringen).
  4. Ob ein Deckel verwendet wurde oder nicht während des Kochvorgangs. Ein Deckel trap heiße, Feuchte Dampf und der Ursache Lebensmitteln zu erweichen. So dass der Dampf entweichen effizient verbessern Knusprigkeit.
  5. Wie bereits erwähnt, das Gewicht und die Materialien in der Pfanne. Meine Präferenzen in absteigender Reihenfolge sind aus aluminium, eloxiert aluminium, Stahl und non-stick. Die verwendete Oberfläche hat eine Menge von Lager auf die Qualität und die Tiefe der fond entwickelt, die weniger "porös" das material, desto weniger knusprig. Ich kann nicht wirklich glauben, eine bessere Beschreibung als porös, da Sie nicht Glätte als solche (ein Spiegel-finish-Stahl-Pfanne führen wird, knuspriges Essen, eine glatte Antihaft-Pfanne weniger also, wenn Sie versuchen zu entwickeln, einen fond eher als braten). Durch die Verwendung einer aluminium-Pfanne, die Sie erlauben, die Nahrung, um zunächst auf den Boden kleben an der Pfanne wenn Sie Hinzugefügt werden, und sobald eine ausreichend hohe Temperatur erreicht ist, wird das Essen Weg zu kommen mit einem knusprigen Boden. Bei der Verwendung einer Antihaft-Pfanne, die "Klebrigkeit" wird nicht auftreten, und die Knusprigkeit wird anders sein.
+69
Joe Ben 27.12.2013, 19:20:01

Ich habe mit Bananen in meine brownies da begann ich das Leben mit Veganer (vor 3 Jahren) und ich habe nichts als Lob (außer für diejenigen, die extrem seltenen wenigen, die wirklich verabscheue den Geschmack oder Geruch). Ich verwende in der Regel 1 oder 2 (etwa 8 in / 20 cm Länge), aber manchmal werf ich 3-4 für die extra-Banane-kick. Ich auch hinzufügen, etwas Wasser in es (statt der Milch) und werfen einige andere kleinere Zutaten in den Mixer geben, um eine schöne Flüssigkeit, die besser ermöglicht mixing (vorausgesetzt, Sie tun es von hand).

+61
user109883 28.08.2013, 04:42:18

Teig kneten hat ein paar Funktionen. Erstens, es verteilt die Zutaten gleichmässig und ermöglicht Mehl werden mit Feuchtigkeit versorgt. Als das Mehl beginnt, Wasser zu absorbieren, enzymatische Reaktionen auftreten und einige Proteine beginnen, sich miteinander Verzahnen. Die zwei wichtigsten sind in diesem Prozess glutenin und gliadin. Wenn diese Proteine beginnen sich zu verheddern, zusammen bilden Sie gluten, das ist das protein, das erlaubt Brot-Teig zu dehnen, und Falle Gasblasen produziert von Hefe. Diese Reaktionen, die auftreten wird auf Ihre eigenen in einem Umfang, wie Sie in no-kneten Rezepte, aber das kneten beschleunigt den Prozess.

Kneten auch können Sie Steuern, die textur des Brotes. Ein kräftiges kneten kann helfen, produzieren ein Brot mit feiner Krume, wie das kneten eines ziehen Sie die gluten, halten die Luft Blasen mehr einheitlich. Tut kurz kneten Perioden (oder Falten) spaced by-Zeit für den Teig zu entspannen und zu steigen, kann Ihnen mehr erweiterbare Teig, die helfen können, geben Sie eine offenere Krume Struktur.

Schließlich kneten wird manchmal verwendet, um add-Einschlüsse in den Teig, das stören würde, es ist Aktivität, die, wenn Hinzugefügt, zu früh. Dies können Dinge sein wie Samen, die schneiden würden, gluten-Stränge, wenn Sie zu früh in den Prozess, oder Dinge wie die butter in einem brioche, die würde verkürzen Sie den Teig, wenn zuvor die gluten hatte bereits entwickelt.

+38
milad hastam 15.01.2010, 15:48:22

Ich habe einen Wusthof Dreizack Classic 8" Cook ' s knife , dass ich für das hacken. Ich dachte, ich hielt es richtig, aber beim schneiden für längere Mengen an Zeit, die ich am Ende mit einer Blase an den Rand meiner Handfläche an der Basis von meinem Zeigefinger, wo es reibt an der oberen Kante des Messers.

Halte ich das Messer, wo die Klinge und Griff gemeinsam, zwischen meinem Daumen und Zeigefinger. Ich habe kein problem mit arm-Müdigkeit oder Anspannung, nur die reiben.

Kann jemand empfehlen, einige Tipps oder Punkt-zu-Lehr-Ressourcen, die mir helfen können dies verhindern? Kann ich einfach eine Barriere auf die Stelle, wo es reibt?

+14
Zacc 25.05.2014, 12:25:00

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