Mein espresso-Schuss ist die Extraktion zu schnell, was mache ich falsch?

Wenn mein espresso-shot erscheint, um die Extraktion zu schnell, was für Faktoren könnte die Ursache sein? Was sollte ich ändern, um zu versuchen, um ein besseres Ergebnis?

+742
user2352164 20.07.2014, 18:32:37
26 Antworten

Ich fand dieses Rezept online für eine Schokolade cupcake-Rezept, und ich möchte, um es in ein Vanille-cupcake-Rezept. Ich weiß, was Sie vielleicht denken, "warum nicht Sie finden Sie einfach einen Vanille-cupcake-Rezept?" Diese ist vegan und es ist die erste, die ich gesehen habe, die auch nur im entferntesten basic-mit den Zutaten und ich versuche, es so einfach wie möglich für mich selbst. Wenn du mir helfen könntest, dass wäre nett.

Dies ist das Rezept, das ich bin versucht zu ändern:

1 1/2 Tassen Kuchen Mehl (nicht self-rising)
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Kakao-Pulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
5 El Pflanzenöl
1 Esslöffel weißer Essig
1 Teelöffel pure Vanille-Extrakt
1 1/4 Tassen Wasser

Ich weiß, das mag einfach scheinen, aber ich bin nicht der erfahrene Bäcker immer.

+943
Martin Schlagnitweit 03 февр. '09 в 4:24

Guten Abend alle. Ich werde versuchen, etwas, das morgen Abend, ich wollte sehen, ob jemand getan hatte, etwas ähnliches zu geben Sie mir einige Hinweise.

Hintergrund:

  • Es macht mir Spaß, ein Buttermilch-Vanillepudding-Kuchen.
  • Es macht mir Spaß, shoofly (Melasse) pie.
  • Ich genieße Essen Sie zusammen - Sie Sortieren geben ein "Buttermilch-Keks mit Melasse" Aroma-Kombination, die ist schwer zu schlagen. Jedoch, portion 2 Scheiben Kuchen auf einmal ist hart. Wenn Sie sind groß genug, um nicht auseinander zu fallen, dann sind Sie zu groß, zu Essen, in einer Einstellung.

Lösung: Morgen Abend werde ich machen eine Tiefe Schüssel Buttermilch/shoofly pie, aber halten die Füllungen getrennt...? Die Theorie ist, dass beide Kuchen sind gekocht in einem teilweise prebaked-shell, bei der gleichen Temperatur, für die gleiche Menge an Zeit. Wenn ich prebake die shell, ich werde

  1. Bauen Sie einen inneren kreisförmigen Wand in es, die in etwa der Höhe der Kuchenform (ich habe also eine innere "Kruste" Kreis im inneren der Schale).
  2. Abbildung heraus eine Weise zu arrangieren, die Torte GEWICHTE und Backen Sie es aus
  3. Coole Kruste, verlassen 2 separate Standorte für die Füllung.
  4. Gießen Sie eine halbe charge der Creme auf der Innenseite, eine halbe charge der Melasse auf den außen (oder Umgekehrt), und Kochen

Ich Stelle mir die sehr Spitzen der 2 Füllungen wird eine Art Ineinander, aber wenn alles gut geht werden die meisten Füllungen bleiben wird, zu trennen.

Dies ist ein wildes experiment - Gedanken und Anregungen (vor allem, wenn Sie versucht haben, etwas ähnliches) wäre dankbar! Ich werde diesen thread zu aktualisieren, morgen mit Bildern.

+924
Chris Scutcher 06.05.2019, 07:11:19
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Das ist zumindest das, was wir normalerweise tun, in Argentinien. Holzkohle-Grillen ist sehr beliebt hier, wie Sie sehen können:

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Warten Sie, bis der Rost ist gut geheizt! Wenn Sie anpassen können Sie Ihre reiben Höhe, erhitzen Sie es in der Nähe der Holzkohle, da es schneller und dann heben Sie es zu Ihrer (beabsichtigten) endgültige position. Warten Sie, bis der Rost die Temperatur zu stabilisieren, bevor Sie fortfahren.

Wenn Sie nicht halten Sie Ihre hand knapp über dem Rost für etwa 3 Sekunden, es ist zu heiß. Entfernen Sie einige Holzkohle oder das Gitter.

Wenn Sie können, halten es für mehr als 5 Sekunden, ist es zu kalt. Hinzufügen Glut oder senken Sie den Rost.

Das funktioniert gut für die meisten Schnitte. Tendiere zu Ansatz 3 Sekunden für die dünnen und mageren Fleisch-und 4/5 Sek. für fettige oder einem großen, Runden Stück.

+853
rdalmeida 08.09.2012, 07:59:44

In NZ (die dazu neigt, british Bedingungen), Granulierte = weiß-Tisch/everday Zucker. Raffinierter Zucker ist feiner / mehr Puderzucker nach unten. Wir (persönlich) verwenden "raw sugar" für die meisten täglichen Dinge - es ist genau wie unsere weißen 'Haushaltszucker', aber ist brauner als es wurde nicht gebleicht, wie viel. So einfach nutzen Sie Ihr bog standard 'normaler' Zucker :)

+831
user1395127 29.08.2010, 01:35:33

Es gibt tatsächlich einige Rezepte habe ich gefunden, dass speziell Aufruf für das hinzufügen von geschmolzenen butter zu Eis-kalte Milch oder Buttermilch, die Schaffung absichtlich etwas butter Klumpen.

Zum Beispiel, in diesem America ' s Test Kitchen Rezept für "Leichter Huhn und Knödel" machen Sie das.

  1. FÜR DIE KNÖDEL Schneebesen Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Kombinieren Sie Buttermilch und die zerlassene butter in eine Schüssel geben, rühren, bis die butter bildet kleine Horste; Schneebesen in die ei-weiß. Fügen Sie die Buttermilch Mischung zu den trockenen Zutaten mischen und mit dem Gummispachtel, bis Sie gerade eingebaut und der Teig zieht Weg von den Seiten der Schüssel.

Wenn du dir das video, die Begründung wird erklärt (ab 3:20):

Diese kleinen Klumpen von butter, wenn Sie in den Teig, gehen Sie Schmelzen, die Spätzle und Formen kleine Ausbrüche von Dampf, die helfen, die Knödel steigen.

Nun, dies mag zwar eine ungewöhnliche Methode, die Ergebnisse werden ähnlich wie in anderen Anwendungen. Denn butter ist teilweise Wasser, wenn das Wasser sich erwärmt, verwandelt es sich in Dampf, der sich ausdehnt und schafft luftigen Raum in den Teig. Mit dem Knödel, der Effekt ist eine schöne, leichte Knödel, dass die Schwimmer (wie Sie hoffen würde).

Im Allgemeinen, jedoch, wie rumtscho wies in einem Kommentar, alle Zutaten sollten Raumtemperatur, sofern nicht anders angewiesen, so dass auch nach dem Schmelzen Ihre butter, die Sie benötigen, um lassen Sie es abkühlen und lassen Sie Ihre Eier und Milch kommen auf Raumtemperatur. Dies verhindert, dass die butter die Bildung von Klumpen in den Rezepten, wenn Sie unerwünscht sind.

+762
Didier 29.11.2010, 10:38:57
Öl aus gepressten Oliven.
+749
2313112441312 04.03.2016, 11:26:05

Ich am Ende brennen meine Lebensmittel, weil ich nicht bekommen kann die richtige Temperatur in der Pfanne zu braten, anschwitzen oder köcheln lassen, mit Reis, Gemüse etc. Den Reis entweder verbrennt auf der Unterseite oder nicht Kochen. Mein öl Braun verfärbt, die sehr schnell die bis Ende drehen meine Gemüse schwarz.

+740
user49791 30.10.2016, 19:48:07

Früher habe ich Kartoffel-wedges mit feines Mehl, mit diesem Rezept. Im Grunde raffiniertes Mehl und mais-Mehl wird verwendet, um extra-knusprigen Kartoffel wedges. Die parboiled-Keile, die beschichtet sind, in einer Mischung aus Mehl und einige Gewürze, dann eingefroren und frittiert.

Aber während net surfen stieß ich auf die schädlichen Auswirkungen von raffinierten weißen Mehl. Gibt es einen Ersatz für Weißmehl? Oder gibt es andere Möglichkeiten, um knusprige wedges?

+689
Basil Dsouza 13.10.2019, 18:50:01

Wenn es schon verzogen, verwenden Sie die Gummihammer-Technik, es funktioniert.

Ein Ratschlag, wie Sie verhindern, dass das problem in den ersten Platz. Jemand erwähnte, deglazing. Wenn deglazing nutzen Raumtemperatur flüssig. Kochen Wein sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank. Zweitens halten Sie Pfannen vom verziehen Gießen Sie die Flüssigkeit in von den Rändern.

Kochen macht Spaß, lassen Sie sich nicht Angst vor dem verziehen Pfannen entmutigen.

+642
Docknock 22.11.2017, 13:03:57

Nachdem dies erledigt mehrere Male in der Vergangenheit - es ist das öl aromatisiert. Wie die Kommentare, die gesagt haben, dass man die Zwiebel nicht zu sein scheinen genug, und ehrlich gesagt, ist es nicht. Ich in der Regel verwenden 2, und entfernen Sie die skins als auch die Partitur Sie ermöglichen die Säfte an zu Weinen, ein bisschen. Außerdem, ich kenne einige Leute, die werfen eine de-entkernt eine Paprika-oder zwei als gut, und es stellt sich heraus gut.

+561
chemical 06.09.2016, 09:04:36

Zubereitung Gemüse ist völlig sicher und tatsächlich verbessert Geschmack - bietet Sie nicht überkochen des Produkts. Ich bin lebensmitteltechnologe und haben die getesteten Produkte Ich nutze die Mikrowelle für mein Gemüse und das schon seit 50 Jahren. Mit einem Topf und kochendem Wasser wäscht die Güte, die aus dem Gemüse und dann werfen Sie das Wasser Weg und die Güte mit ihm. Kochen in der Mikrowelle ist so gesund, wie es möglich ist, zu erreichen, die - anders als das Essen der Produkt raw. Ich habe hervorragende Ergebnisse mit einer Mikrowelle, die mit nicht mehr als einen Löffel Wasser. Das einzige, was Sie brauchen, um zu sehen ist das mischen der Größe der Gemüse und die Kochzeiten. Wenn Sie die Mikrowelle dann sicher, dass die Größe der Elemente sind in etwa gleich. Ich würde nicht mischen, die Bohnen mit sagen, eine Kartoffel oder andere größere Gegenstände. Die Mischung Blumenkohl und Brokkoli sind ideal. Kürbis und Kartoffeln das gleiche.

+554
dermesser 19.12.2014, 12:08:24

Ich habe bemerkt, dass candy Maker hinzufügen Zitronensäure, nachdem der Sirup gegossen auf den kühlen Tisch und es kühlte etwas ab. Ich weiß von einer person, die kombinieren Zitronensäure mit Zucker Kristalle und streuen, dass Sie auf die außerhalb Ihrer candy apple. Aber die meisten Bonbons hat Zitronensäure Hinzugefügt. Ich vermute, dass es Hinzugefügt wird, wie es abgekühlt wird, und wird Rahmspinat oder gedehnt wird. Für flüssige Sirup wird in Formen gegossen, ich weiß nicht, Wann, um es hinzuzufügen. Hilfe!!!!!

+516
maurycy 27.01.2010, 16:24:46

So etwas wie dieses :

Fentimans ist Bloom Gin & Tonic

http://www.fentimans.com/drinks/pre-mixed-alcoholic-drinks

Es gibt eine Liste hier (UK orientiert)

https://www.goodhousekeeping.co.uk/institute/food-reviews/pre-mixed-gin-and-tonic

+497
Siddhpura Amit 08.02.2013, 00:23:14

Ich begann zu schreiben, diese als Kommentar zu kiamlaluno die Antwort über gravlaxsås aber es stellte sich heraus, zu lang zum post als Kommentar. +1 für die Annahme, gravlaxsås, aber das Rezept hat nicht viel zu tun mit der traditionellen Zubereitung, dass ich es gewohnt bin (ich bin Schwede). Ich fand die orthodoxe version hier:
http://www.grouprecipes.com/45013/gravlax-or-dill-cured-salmon-with-sauce.html

Ein paar Tipps, wenn Sie versuchen wollen, machen Sie die sauce: dill muss frisch sein. Denken Sie nicht einmal mit dem getrockneten Zeug. Wenn Sie nicht bekommen kann frischer dill, nur lassen Sie es sich zusammen oder machen Sie anderen Soße. Die sauce enthält Zucker, die Menge, die Sie anpassen können, um Ihrem Geschmack. Das Rezept in dem link nicht zu schweigen von der Menge der dill. Sollten Sie eine Menge verwenden, wie Sie 1/2 Tasse oder so von gehackten dill. Bezüglich der Senf: Wenn du es nicht mehr zu Ikea, verwenden Sie einfach einen Vollkorn-Senf und passen Sie die Menge an Zucker und Essig entsprechend (schwedischer Senf ist in der Regel ziemlich süß, und so soll diese sauce sein).

+427
annaginger 07.07.2017, 08:09:22

Ein bisschen von dem ei und etwas Paniermehl funktionieren könnte, wenn Sie bereit sind zu gehen für einen Hackbraten-ish Konsistenz.

+378
lunchmeat317 17.04.2015, 13:31:32

Auch ich habe auf der Suche nach der Antwort auf die OP-Frage, die hier nicht beantwortet wurde, btw. Ich denke, dass der Prozess bezieht er sich auf das eventuelle Wachstum von Bakterien in warmen Tee, aber ich habe noch zu finden, die definitive Aussage von einer offiziellen Quelle. Ich habe es bemerkt, in gebrühten Tee, der hat gesessen, zu lange in restaurants vor dem servieren. Ich tun, beachten Sie, dass die Behörden jetzt empfehlen, die Menschen nicht machen, so Tee, und Sie zitieren das Wachstum von Bakterien der Grund. Meine Erfahrung sagt, dass die Kühlung ist die Antwort zu halten, den Tee, vom Anbau dieser Bakterien.

Außerdem, und das eher mystifiziert mich, einige Leute scheinen nicht in der Lage sein zu erkennen, den Geschmack von Tee mit "gone bad." Andere, wie die OP und ich, erkennen es sofort. Manchmal sind die schlechten Tee hat einen leicht schäumenden oder fermentiert aussieht.

+317
rozefli 13.06.2011, 21:21:36

Ich werde versuchen, Sie zu Wiegen, die in dieser so viel wie möglich mit einem nicht-autorisierende Antwort:

Zunächst, ich kann einfach nicht Zustand, das nachdrücklich genug: kashering ist nicht der Aufzucht! Ein koscheres Vogel ist nicht "pre-brined" und professionelle Köche, die behaupten, dass es entweder Falschinformation Ihrem Publikum, oder einfach falsch informiert sich.

Kashering (manchmal auch als koshering) hat das Hauptziel, Zeichnung Blut aus dem Fleisch. Diese Seite erklärt den Prozess aber um es zusammenzufassen: zuerst die unkosher Teile entfernt (Federn, Blut, Gefäße, etc.), dann wird es eingeweicht , ohne Salz für 30 Minuten, dann ist es beschichtet ist, kosher Salz (AKA kashering Salz) und Links zur Ruhe für 1 Stunde, und dann endlich ist es gründlich gewaschen wieder zu entfernen die Salzkristalle (in Theorie, wie auch immer - manchmal das Salz nicht gründlich abgewaschen).

Dies könnte nicht mehr verschiedene , von der Aufzucht! In der kashering Prozess, Feuchtigkeit herausgezogen und das Fleisch endet in der Regel härter. Dies ist besonders Auffällig mit roten Fleisch, im Gegensatz zu Vögeln, Fragen Sie jeden, der jemals versucht Kochen ein preiswerter koscheres steak aus dem Supermarkt, und Sie werden wahrscheinlich sagen, dass Sie ohne einen Hauch von Ironie, dass nicht einmal eine starke Säure der marinade nehmen, einige Minuten mit einem Holzhammer und mehrere Stunden im crock pot können schalten Sie ihn in etwas anderes als die Schuh-Leder.

Aber ich schweife ab. Brining ist eine lange, langsame, stetige Prozess, der fügt Feuchtigkeit an das Fleisch. Ziel ist sowohl das hinzufügen Geschmack und zu tenderize. Nach McGee, der Aufzucht erhöht das Gewicht des Vogels um 10% oder mehr, natürlich, Feuchtigkeit ist immer noch verloren gehen beim Kochen, aber die gleiche Menge an Feuchtigkeit verloren gegangen ist, ob es brined oder nicht, so ein brined Vogel 10% mehr Feuchte nach dem Kochen.

Kashering ist in etwa äquivalent zu "trocken brining" wenn das Fleisch ist einfach beschichtet in Salz. Meiner Meinung nach ist dieses "trocken brining" hat absolut kein Geschäft, genannt "sole" an alle, die ist definiert als:

a : Wasser, gesättigt oder stark imprägniert mit Kochsalz
b : eine starke Salzlösung (als Kalzium-Chlorid)

Die Befürworter dieser Methode argumentieren, dass es technisch eine sole, denn sobald es beginnt zu ziehen Feuchtigkeit aus der Vogel dann es schafft eine Lösung (sole). Während viele wollen nicht übermäßig nit-wählerisch, ich denke, es ist sehr offensichtlich , dass, wenn die Leute reden über "brining" ein Vogel im herkömmlichen Sinne, das ist nicht, was Sie bedeuten. Es ist ein sehr verschiedenen Methode, das erzeugt ein erheblich anderes Ergebnis - die Vermittlung von verschiedenen Geschmack und führt zu einem sehr unterschiedlichen textur.

Es tut mir Leid zu haben, tummelten sich in diesem Punkt so lange, aber ich denke dieser hintergrund ist notwendig, um wirklich zu verstehen, die Frage. Koschere Vögel können kommen mit einem ähnlichen Geschmack nicht-koschere brined Vögel in Ermangelung einer anderen Vorbereitung - Betonung auf ähnlich , da wird kein Zucker beteiligt kashering - aber brining ein Vogel ist nicht nur über das hinzufügen von Salz, es ist über das hinzufügen von sole. Sole, per definition, enthält Wasser.

Also, was tun Sie, wenn Sie einen Vogel, der ist schon gesalzen, aber nicht eigentlich brined, und Sie wollen ein Ergebnis zu erhalten, das ist irgendwo in der Nähe eine echte brining?

Wasser hinzufügen.

Das ist wirklich der einzige fehlende Zutat hier -, dass und Zucker, wenn Sie wie zu verwenden, dass in Ihrer Salzlake. Sie haben bereits das Salz. Möchten Sie vielleicht fügen Sie einige Salz als gut, weil kashering nicht zu einer Erhöhung des Salzgehalts des der Vogel so viel wie brining aufgrund der extrem kurzen Belichtungszeiten. Genau , wie salzig die koschere Vogel ist Reine Vermutung, denn es kommt auf die genaue Menge (und Konsistenz) von Salz, die Hinzugefügt wurde, während die kashering Prozess, wie lange es wurde in Ruhe gelassen, und wie gründlich es gewaschen wurde danach. Herkömmliche Verfahren wie kashering eignet sich nicht gut zur Automatisierung, was bedeutet, es wird eine Menge Widersprüche von Verteiler zu Verteiler und auch von Vogel zu Vogel.

Mein bester Vorschlag wäre, sich zu irren auf der Seite der Vorsicht. Ein koscheres Vogel brauchen wir nicht zu brined für Geschmack - dieser Punkt ist nicht strittig. Ich habe gesehen, "Faustregeln", die nahelegt, dass mit halb so viel Salz und Salzlake für die halb so lange. Ich denke, das ist ein guter Ausgangspunkt, aber wenn Sie wissen, für eine Tatsache, dass die koschere Vögel, die Sie kaufen, sind schon ziemlich salzig (in dem Sinne, dass Sie könnten, braten direkt aus der Verpackung und nie brauchen, um zu erreichen für den Salzstreuer), dann verwenden Sie weniger - also 1/4 von der Menge, die Sie normalerweise verwenden würden. Aber nicht reduzieren, den Zucker, weil die koschere Vogel definitiv nicht ausgesetzt war vorhanden; und außerdem, Sie eine großzügige Menge von Zucker in der brine wird helfen zu verhindern, dass der schwächere sole aus der Zeichnung Salz aus der Vogel.

Aber alle sagten, es ist viel leichter, mit Salz zu einer etwas fad Vogel, als zu versuchen ihn zu retten, ein über-gesalzen Vogel. So verwenden Sie so wenig Salz wie möglich , wenn Sie planen, sole einen koscheren Vogel, zumindest für den ersten Versuch. Wieder, meine Faustregel wäre 25% des normalen Salzes und 100% der normalen Zucker, und befolgen Sie die üblichen Ratschläge, um sole für nur 50% der üblichen Zeit. Wenn Sie finden, dass es rauskommt ein wenig fad, dann das nächste mal lassen Sie es sole für ein wenig mehr, oder erhöhen Sie das Salz, um so viel wie 50% von normal.

50% Salzgehalt sollte wohl Ihre Obere Grenze; kashering (oder trocken-brining), trotz seiner kürzeren Dauer, neigt dazu, zu integrieren, sehr viel mehr Salz, proportional zu der Zeit. Gemäß dem link, Jefromi gepostet, einige Leute behaupten, dass der Salzgehalt eines koscheren Vogel ist schon ungefähr gleich, die von einem brined Vogel; weitere 15-25% erhöhen wird nicht einen großen Unterschied machen, aber die anderen 30-50% fast sicher - und nicht in einem guten Weg.

Wenn Sie wollen, um wirklich wissenschaftlich über diese, Holen Sie sich einen Salzgehalt meter , so wie dieses, beginnen Sie mit einer milden Salzlake, und Messen seinen Umfang und seine genauen Salzgehalt vor und nach dem brining Prozess. Das wird Ihnen sagen, ohne bias genau, wie viel zusätzliches Salz ist eigentlich nicht Hinzugefügt (oder entfernt) den Vogel. Natürlich habe ich nicht Zeit haben zu tun, dieses experiment selbst, gerade jetzt, aber wenn jemand besitzt einen Salzgehalt meter und will das ausprobieren, fühlen Sie sich frei, um die Ergebnisse berichten, und ich werde tun, die Zahl Knirschen und Bearbeiten diese Antwort mit den Ergebnissen.

+307
Kevin P 28.08.2011, 11:26:02

Was sind die vor-und Nachteile haben die? Die meiste Zeit mache ich eine Gemüsesuppe.

Dank

+288
user2975098 08.05.2015, 13:39:56

Ich habe etwas Speck nahm ich aus dem Gefrierschrank und legen Sie direkt in den Kühlschrank zur Verwendung dieses am vergangenen Wochenende. Leider ist das Wochenende kam und ging, ohne mich zu Kochen, sagte Speck. Es hat gesessen in meinem Kühlschrank etwa 6 Tage in ungeöffneter Vakuum-pack. Das Paket sagt, es ist am besten, indem 30. Juli dieses Jahr (also anderen ~8 Tage).

Normalerweise wäre dies das Ende der Geschichte, aber ich habe mal gelesen, dass einfrieren Wurstwaren tatsächlich verringert Ihre Haltbarkeit und kann zu Ihnen führen immer schneller ranzig. Weitere, in dieser Broschüre aus der USDA-Staaten, der Speck ist nur gut bis zu 7 Tage im Kühlschrank sowieso. Meine Frage: sollte ich gehen mit dem Paket Datum und verwenden Sie es innerhalb der nächsten Woche oder sollte ich werfen Sie es und kaufen Sie mehr?

+245
TapasX 17.12.2019, 17:39:36

Es sind zwingend vor-und Nachteile der verschiedenen Arten von grinds, so viel wie verschiedene Zwecke im Zusammenhang mit verschiedenen Arten von grinds. Die Grobheit der grind wird feststellen, welche Art von Brau-Methode verwendet werden. Der Unterschied in den Schleifen-bestimmt die Länge des Brauprozesses.

Auch mahlen den Kaffee erst kurz vor dem aufbrühen für den frischesten Kaffee möglich. Normalen Schleifer mit Lamellen arbeiten ok, aber burr Grinder am besten funktionieren. Regelmäßige Schleifer hacken mehr als Schleifen.

Hier ist ein Artikel, der beschreibt die unterschiedlichen schleift und was Brauprozess zu verwenden.

http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles

+201
Andy Yung 20.10.2010, 22:01:55

Der primäre Grund, Kokos Mehl Rezepte (vor allem eine hohe Flüssigkeitszufuhr Rezept wie Pfannkuchen) am Ende schmecken wie Eier, weil Sie sind in Erster Linie Eier mit sehr wenig Mehl.

Kokosnuss Mehl ist extrem saugfähig, was bedeutet, dass zwei Dinge:

  1. Für die gleiche Menge an Flüssigkeit, die Sie benötigen, weniger kokosmehl, im Vergleich zu anderen Mehlen wie Leinsamen Mahlzeit, Mandel, Mehl, etc. Da müssen Sie weniger, es gibt weniger Mehl "Geschmack" kommt bis zum Endprodukt, ob das Sinn macht.

  2. Für die gleiche Menge kokosmehl, im Vergleich zu anderen Mehlen, brauchen Sie mehr Flüssigkeit. Weil Kokosnuss-Mehl hat sehr wenig protein im Vergleich zu anderen Mehlen, ist diese Flüssigkeit neigt dazu, Eier mit dem nötigen protein zu strukturieren.

Nehmen Sie ein muffin-Rezept für Beispiel (habe ich weggelassen, alle anderen Zutaten außer Mehl und Eier aus Gründen der Klarheit).

Leinsamen-Mahlzeit-version:

  • ¼ Tasse Leinsamen Mahlzeit (28 g)
  • 1 jumbo-ei (63 g)

Kokos-Mehl-version:

  • 2 El kokosmehl (14 g)
  • 1 ½ jumbo-Eiern (95 g)

Schauen wir uns nun des Bäckers Prozentsätze von Eiern zu Mehl in beiden Rezepten. In den Leinsamen-Mahlzeit-version, sehen wir, dass das Gewicht der Eier beträgt 225% im Vergleich zum Mehl geben (wenn das Mehl wurden als 100%). In die Kokos-Mehl-version, das Gewicht der Eier 642% im Vergleich zum Mehl.

Etwas, das verwendet 642% der Eier wird wahrscheinlich gehen, um zu schmecken viele wie Eier. Aber warten Sie, wir sind noch nicht fertig. Die meisten Pfannkuchen Rezepte sind einfach flache Eisenpfanne gekocht, muffins, obwohl Sie dazu neigen, noch mehr Flüssigkeit als normale muffins. Dass wahrscheinlich bedeutet, dass noch mehr Eier und ei-ratios nach oben von 800-900%. Auf jenen Ebenen, es ist eher wie ein Omelett, mit der Kokos-Mehl nur zu gehen zusammen für die Fahrt.

Ob Sie ersetzen können lebenswichtiges Weizen-gluten (VWG) statt der Eier ist wirklich davon abhängen, den rest des Rezeptes. Ohne zu wissen, was die anderen Inhaltsstoffe sind, ist es schwer, Vorschläge zu machen. Wenn Eier sind die einzige Zutat mit Feuchtigkeit versorgt, dann ersetzen mit VWG allein wird nicht funktionieren ohne auch hinzufügen einer Quelle von Feuchtigkeit. Mein Gefühl ist, dass die VWG würde dazu neigen, verschlimmern die Voraussetzung für Feuchtigkeit (es ist auch sehr durstig), und neigen dazu, ledrig Pfannkuchen. Tatsächlich, ich nehme an es könnte theoretisch möglich sein, ersetzen Sie die Funktion der Eizelle durch die Kombination einer kleinen Menge von vitalkleber (sagen, 6 g) mit einem nicht-ei Quelle der Flüssigkeit wie Buttermilch (sagen, 45 g). Ich werde versuchen, zu Experimentieren mit, und Bericht erstatten. Bis dann, das ist, wie ich näherte sich die Lösung des "eggyness" problem:

EDIT: da dieses posting entwickelt, dass ich eine Kokosnuss-Mehl-version meiner low-carb - Buttermilch-Pfannkuchen #12 Rezept, die werde ich hier. Während ich weiß, das ist nicht ein Rezept-Austausch Seite, ich denke, dieses Rezept kann helfen, zeigen, wie ich näherte sich der Lösung die OP ' s ursprüngliche problem von zu viel "eggyness":

Buttermilch-Pfannkuchen #12 (Kokosnuss-Mehl + Whey-Protein-Isolat)

3 ½ El kokosmehl (*Mehl*) 42.98% 24,5 g
1 El psyllium husk Pulver (*Mehl*) 14.91% 8.5 g 
¼ Tasse, verpackt, unflavored whey-protein-Isolat (*Mehl*) 42.11% 24.0 g

¼ TL Backpulver 2.02% 1,2 g
1/16 TL Backpulver 0.51% 0,3 g
1 El Splenda (nicht-nutritive Süßstoff) 2.96% 1.7 g
3/8 TL Kosher Salz 1.84% 1,0 g

1 jumbo-ei 110.53% 63.0 g
1 Tasse Buttermilch 429.82% 245,0 g
1 El ungesalzene butter 24.86% 14.2 g

Ein paar Dinge werde ich beachten. Erster, dieses Rezept hat etwa 475% hydration, also es ist immer noch ziemlich hoch, aber es löst das eggyness problem mit nur 1 ei. Make-up für die Struktur und Flüssigkeit, die das ei normalerweise bieten, ersetzte ich es mit mehreren Zutaten, die zusammen arbeiten, um die Funktion wie ein ei. Zunächst ist die unflavored whey protein-Pulver. Wenn gemischt mit der Buttermilch und gekocht, es wird ähnlich, wie ein ei könnte. Allerdings wird ein reines Eiweiß Pulver, es ist eine extreme "trockener" (ähnlich wie Eiweiß), und produzieren würde eine ungenießbare dichten Pfannkuchen von selbst. Auf die balance aus, ich habe eine Feuchtigkeit Halterung in form von gemahlenen Flohsamen-Schale. Die psyllium-Hülse wirkt auch wie ein Bindemittel und hält alles zusammen, ähnlich, wie ein ei vielleicht. Das Ergebnis ist wahrscheinlich das entspricht etwa 3 Eier oder so, ohne zu schmecken wie ein ei.

P. S. ich Zitat dieses Rezept zusammen mit 3 anderen low-carb-Mehl-Variationen über auf reddit.

In Bezug auf die Kohlenhydrate Buttermilch (oder Joghurt): Während die Ernährung-Informationen für 1 Tasse (245 g) Buttermilch und 1 Tasse (245 g) ganze Ebene (ungesüßter) Joghurt wird sagen, um 12 g Kohlenhydrate in Form von Zucker in der Realität, dass die Zahl in Wirklichkeit viel niedriger. Der Grund dafür ist, dass die meisten der Milchzucker (Laktose) in Buttermilch und Joghurt umgewandelt worden ist durch die Bakterien-Kultur zu Milchsäure. Als die ärzte Jack Goldberg und Karen O ' Mara erklären in Ihrem Buch "The GO-Diät", auf die Sie zählen können Sie eine Tasse entweder als 4 g Netto-Kohlenhydrate statt 12 g. (Siehe diese Webseite für mehr info: http://www.lowcarbluxury.com/yogurt.html).

+200
theperfectcucumber 28.04.2014, 14:51:09

Ich möchte meine eigenen Gaze zur Unterstützung der Paneer. Gibt es irgendeine Art von Stoff, den ich vermeiden sollte oder andere Probleme zu vermeiden? Kann ich nur Allgemeines Baumwolle und wird diese wirksam werden zu lassen, die Molke tropft aus dem Quark?

+152
violet kiwi 15.11.2014, 12:49:18

Der mögliche Grund für das ei wie auf dem Bild, ist, dass die Eierschale Membran mit dem ei weiß. Eierschale Membran ist eine transluzente Blatt zwischen die eggwhite und die Eierschale.

  1. Fügen Sie etwas Salz in das kochende Wasser. (Wann? Spielt es eine Rolle?)

Es ist, weil Salz und Säuren (wie Essig) können auch Proteine denaturieren in der gleichen Weise Wärme tut. Das hinzufügen dieser Substanzen beschleunigt den Prozess, durch den das Eiweiß zu festigen. Referenz von hier.

  1. Entfernen Sie sofort vom Herd und Gießen Sie kaltes Wasser.

Eierschale Membran besteht in Erster Linie aus faserigen Proteinen, wie Kollagen Typ I, auch einige Glykosaminoglykane und sulfatierte Glykoproteine. In der Erwägung, dass Eiklar besteht hauptsächlich aus etwa 90% Wasser, in das aufgelöst über 10% Proteine (einschließlich Albumine, mucoproteins und Globulin).

Wenn Sie Kochen das ei, die Wärme aus Ihrem Kaminofen denaturiert das protein stören einige von seinen Bindungen, die das Molekül in Form. Bei den hart gekochten Eiern, die Proteine verklumpen und sich verfestigen. Eine vollständige Erklärung gefunden werden konnte hier.

Also, wenn Sie unverzüglich entfernen aus dem Ofen und Gießen Sie kaltes Wasser, das löscht den Prozess des Kochens, und die strukturellen Veränderungen innerhalb der eggwhite/Eigelb und die Eierschale Membran. Sowie das schrumpfen der eggwhite (denken Sie daran eggwhite mehr Wasser enthält, und hat die Kapazität schrumpft), während die Eierschale Membran enthält weniger Wasser und mehr faserigen protein. Der Unterschied im schrumpfen lassen den eggwhite in der Lage sein zu trennen, von der Eierschale Membran.

Für die japanische weich gekochte Eier: Ich denke, dieses video ist gut: Legen Sie die gekochten Eier etwa 5 Minuten, um sicherzustellen, eggwhite sind vollkommen getrennt von den Eierschalen-Membran

Es gibt auch eine Methode, die Sie hier vorschlagen, für leichter peeling (Seite 10):

Sobald die Eier gekocht sind, legen Sie Sie in Eis-Wasser für mindestens 1 minute. Dann wieder Eier, ein zu einer Zeit, zu der kochendes Wasser für genau 10 Sekunden. Das kalte Wasser schrumpft das ei Körper Weg von der shell und das heiße Wasser bewirkt, dass die shell zu erweitern, Weg von dem ei.

+135
canibeanartist 04.04.2010, 17:32:54

Wenn der Mörtel Größe vs Volumen der Zutaten ist wirklich die einzige Sorge, Sie können zerdrücken Sie die Dinge in stapeln und mischen Sie in einer Schüssel danach. :-)

Ich denke, der Hauptgrund für die Aufnahme in eine vorbereitete paste ist für die Bequemlichkeit hinzufügen, die paste Rezepte später. Wenn es hat alles, was Sie brauchen, bereits in ihm, dann funktioniert es besser als base. Wenn es doesn ' T haben alles, was Sie schon, stellen Sie sicher, dass Sie mehr Zutaten auf der hand, später, wenn Sie bereiten das Rezept. Wenn Sie die Herstellung der paste und deren Verwendung in der gleichen cooking-session ist dann diese macht keinen Unterschied.

Hinzufügen die Zwiebeln zur paste vs Zugabe von Zwiebeln mit der paste wirkt sich nicht auf den Geschmack so lange, wie Sie fügen Sie in der gleichen Zeit.

Wenn Sie die paste in den frühen Kochen und die Zwiebeln deutlich später in der Küche dann, dass Sie beeinflussen können, wie gründlich die Zwiebeln gekocht bekommen und wie gut Sie vermitteln Ihren Geschmack in die sauce.

Auch, wenn Sie speichern Sie die paste für einige Zeit in den Kühlschrank, die Aromen der verschiedenen Zutaten kann sich ein wenig ändern im Laufe der Zeit, und Zwiebeln in allem vielleicht mellow etwas, aber ich glaube nicht, dass Sie ändern würden, deutlich genug, um gleich für das Endergebnis. Dies ist nur, wo man in der convenience-Faktor --, wenn Sie Hinzugefügt haben die Zwiebeln schon, Ihr Thai green chili paste ist eine vollständige Zutat in sich selbst und Sie keine Sorge haben müssen, dass die Schalotten auf der hand als gut.

+95
Kbee 22.10.2014, 07:14:45

Ich habe meine Sauerteig-starter auf Norden gerichteten Fenster während des Tages.(Ich Lebe in Australien) Es wurde ausgesetzt, die warme, direkte Sonnenlicht. Ich tötete meine wilden Hefen? Sollte ich wieder anfangen? Ich habe gesehen, wenig bis keine Aktivität. Der starter ist 4 Tage alt.

+88
MMFF 04.02.2015, 15:58:56

Meine Familie sind, in der Regel Wasser-Trinker in einem restaurant, da alkoholfreie Getränke sind teuer. Allerdings, eine Zeit, mein Vater war Essen als Teil eines Business-Luncheons und aus dem blauen heraus, er beschlossen, um Cranberry-Saft. Eine kleine Weile in der Mahlzeit hatte er etwas würzig, und wenn er nahm einen Schluck von seinem Cranberry-Saft, die Würze schien verlassen. Ich denke, dass er es wieder versucht, durch das Essen der würzigen Nahrungsmittel & dann trinken Cranberry-Saft direkt danach.

Ich denke, Sie könnten versuchen, mit Cranberry-Saft und zum Glück es ist ein beliebtes genug trinken, dass Sie keine Schwierigkeiten haben werden, es in Ihrem Supermarkt! :) Ich habe auch gesehen, online saugen, die auf einer citrus-Frucht könnte helfen, mit diesem!

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webXL 13.12.2019, 14:47:00

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