Wie zu Kochen Fladenbrot ohne öl?

Hier ist das Ding:

Ich bin derzeit am Experimentieren mit einer Oshawa Diät #7 und ich entdeckte, dass ich diese leckeren Fladenbrote in meiner Pfanne.
Aber das Problem ist, dass nach jeder Fladen ist fertig, ich muss waschen Sie die Pfanne mit einem feuchten Schwamm, entweder Mehl oder kleiner Teile von dem Teig bekommen verbrannt und klebt an der Pfanne.
Dies bedeutet, dass ich dann warten, bis die Pfanne wieder Aufwärmen und dies, zusammen mit der Wäsche, macht den Prozess sehr viel länger.

Hier ist, was ich bisher ausprobiert:

  1. Ich habe versucht, das entfernen Sie alle überschüssige Mehl vor dem braten, aber etwas Teig teilen immer noch in Brand geraten und stecken geblieben.
  2. Ich lege Backpapier auf der Oberseite der Pfanne. Dies funktionierte, aber das Backpapier verbrannt wurde nach jeder Fladenbrot und ich musste Sie zu ersetzen, jedes mal.
  3. Ich habe auch versucht Backen Sie in den Ofen. Obwohl, es hat funktioniert, der Geschmack und die textur sind anders.
  4. Mein letzter Versuch war der Kauf einer Stein-Effekt Bratpfanne, in der Hoffnung, dass die Reinigung wäre fast null. Es stimmt, es ist viel einfacher zu waschen als meine vorherigen pan, aber es dauert noch eine ganze Menge.

Was ich jetzt gerne wissen würde ist, ob es andere Möglichkeiten gibt, Kochen diese Fladenbrote (ohne öl), was würde machen den Prozess schneller und effizienter.

Vielen Dank im Voraus für die Hilfe!

+769
Adlai Chandrasekhar 23.01.2015, 11:41:23
38 Antworten

Rechteckig

11 x 7 x 2 cm 6 Tassen

13 x 9 x 2 cm 14 Tassen

28 x 18 x 5 cm 1,4 Liter

33 x 23 x 5 cm 3.3 Liter

Laib

8 x 4 x 2 1/2 in. 4 Tassen

8 1/2x4 1/2x2 1/2 6 Tassen

9 x 5 x 3 cm 8 Tassen

20 x 10 x 6 cm 948 ml

21 x 11 x 6 cm 1,4 Liter

23 x 13 x 8 cm 1,9 Liter

Das ist das beste, das ich tun kann...

3 1/2 Tassen Mehl wird etwa ein Pfund.

Weitere Forschung und einige Messen ...

Eine £ 1 brotbackform haben ein Volumen von etwa 1 Liter (oder 4 Tassen).

Sie können davon ausgehen, dass eine Tasse etwa 240ml, daher die 4 Tassen auf den Liter den ich oben erwähnt habe.

+966
Mheni 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin ein Oldtimer und ich bin im Begriff, Sie zu wiederholen ein paar Geschichten aus anderen alten Hasen aus, wenn ich eine Jugend. Diese Leute die meisten lebten Ihr Leben, ohne Kälte. Aushärtung Schinken und Speck war eine gängige Praxis für die Führung, die Teil des Schweins. Die Schinken und der Speck hing geheilt in die root-Keller für die Monate (3 und 4, 5 wurde pushng es.) Wenn abgerufen, die für das Kochen, wenn es ein wenig verderben auf der Außenseite, es war abgeschnitten nach unten, um das gute Fleisch gekocht und ein gegessen. Sie alle lebten in Ihren 90er Jahren. interessant ist, ungehärtetes rinderviertel wurden behandelt so ziemlich die gleiche Weise. Verwenden Sie den geruchstest vor und nach dem Kochen.

+960
Baldev Vaishnav 13.11.2017, 07:52:04

der Grund, warum es überkochen ist, weil es immer zu heiß.

entweder kippen Sie den Deckel des Topfes ein bisschen, so dass etwas von dem Dampf entweichen kann (Verringerung der Druck und damit die Temperatur zu senken) oder (wie andere vorgeschlagen) drehen Sie die Hitze unten ein wenig.

+956
user10016 20.07.2015, 17:07:57

Sie sind ein Glückspilz! Nicht sicher, welches Stück Fleisch, das Sie haben oder was Ihre normalen Kochen Methode ist, aber das Knistern wickeln können hinzufügen, viel Geschmack und Feuchtigkeit, um Ihren braten. Es ist toll, vor allem mit schlanker Schnitte, können dazu neigen trocken zu sein.

Sie wollen zum würzen von braten, wie üblich, aber sicher sein, setzen Sie Gewürze zwischen der Packung und dem oberen Rand der braten (und auf der Oberseite der Packung). Sie wollen, um zu Kochen den braten tief und langsam, um die gewünschte doneness.

Das Knistern wickeln werde handeln, wie eine Fettschicht auf der Oberseite der braten langsam und Rendern Sie das Fett, im wesentlichen Heften Sie Ihre braten, wie es Köche.

Anstatt kaufen ein Schwein oder Rind braten aus dem Gehäuse getrimmt wurde den ganzen Weg nach unten, wir in der Regel Fragen Sie den Metzger, um uns eins von der Rückseite, die nicht getrimmt wurde. Wir haben dann schneiden Sie die Unterseite und lassen Sie das Fett auf der Oberseite, so dass wir erreichen können, das gleiche Ergebnis.

+886
Zainal Hilmi 30.07.2012, 22:45:43

Da muss ich widersprechen, mit einem der unteren Beiträge wenn man getrocknete Zwiebeln auf ein steak, wenn es in den Saft unten für etwa 10 Minuten, Sie gehen zu müssen, crunch Zwiebeln.

Auch der primäre nutzen ist es, wenn Sie wollen, haben Zwiebel-Geschmack, und haben immer noch ein sichtbares Stück Zwiebel, im Gegensatz zu nur mit Zwiebel-Pulver.

Ich finde auch, Sie haben Zwiebel-Geschmack mit weniger Zwiebeln stinken und weniger von den schlechten Zwiebel-Geschmack, das Ihrem Atem schlecht"

Auch kaufe ich mir bei Sams Club, und nicht in den kleinen hochpreisigen Gläser im normalen Supermarkt und Sie sind VIEL billiger, Sie nie verrotten in der Schublade, noch haben Sie die Hälfte der Zwiebeln herum legen immer modrig.

Versteh mich nicht falsch, ich bin nicht dient, Leber und Zwiebeln, mit getrockneten Zwiebeln, aber zum Kochen, Leberkäse etc, Sie arbeiten gut, und die Leute, die ansonsten Zwiebel phobische, nicht sehen, große Zwiebel Stücke, die macht Sie gehen igitt und sich weigern zu Essen.

+882
Lauren A 28.07.2013, 12:53:25

Ich war in Vietnam und ich vor kurzem nahm ein Foto von Getreide Alkohol, gemischt mit Blut von einem frisch getöteten Kobra.

Das war knapp einen Monat her und ich kann nicht sterben oder krank werden, aber ich Frage mich, wie gefährlich dies war. Die cobra war definitiv der giftigsten Sorte. Was sind die Risiken hier?

+881
Arne de Beer 04.07.2012, 11:30:43

Erhöhen Sie die Menge von Grieß Mehl zur Stärkung der Teig. Ich verwende Grieß 3/4 und 1/4 Tasse Vollkorn-und 2 und 1/2 Tasse Weißen Mehl. Zu viel Flüssigkeitszufuhr wird zu den rippen und eine strikte gluten-Anleihe widerstehen, stretching und wollen bis zum Frühjahr wieder.

Um einen dünnen, dehnbaren Teig, der sehr entspannt ich fügte hinzu, ein Prozess, der funktioniert gut, um einen leichten Anstieg in den Teig, mit dicht und sehr kleinen millimeter-Größe-air-Taschen.

  1. 1&1/2 Tassen Wasser 4 Tassen Mehl mischen. (Stick wird, und fließt zwischen den Fingern, wenn gehalten, aber nicht so viel, wenn schnell übertragen Schüssel. Schüssel enthalten öl und Salz auf der Außenseite.

  2. Acht Stunden kalt Aufstieg in den Kühlschrank und schieben Sie auf die Theke (1. abgerissen)

  3. (2. kurzer Aufstieg) Rest bei Raumtemperatur für 15 min, bevor knetungen öl von außen in den Teig (2. kneten)

  4. Form 8 kleine Kugeln, während die Beschichtung mit Grieß Mehl zu halten aus kleben. Sanft roll oder pat Teig Kugeln in kleine Scheiben. In der Regel nach dem kneten das gluten wird eng und widerstehen zu versuchen.

  5. Platzieren Sie jede Teig-Festplatte in einem separaten baggy und lassen Sie rest im Kühlschrank für 30 bis 60 min. (3. Aufstieg)

  6. Entfernen Sie aus Kühlschrank und lassen Sie rest an counter für 20 min. Seien Sie sanft, um keine Panne Teig, wie es weiter zu beweisen.

  7. Entfernen von baggy und dehnt sich sehr leicht und Dünn. Zutaten hinzufügen bis 1/2 Seite. Ziehen Sie die Kruste über. Je dünner Sie dehnen, desto dünner die Kruste.

  8. Backen bei 460F.

  9. Wenn das entfernt wird, haben eine hohe Dichte Kruste mit sehr kleinen Luftblasen.

Als ich das erste mix-meine pizza-Teig, ich in der Regel fügen Sie 1 Tasse Wasser 2 Tassen Mehl zu einem pancake-Konsistenz auf eine hohe Drehzahl zu entwickeln, die von gluten, das protein in das Mehl, fügen Sie das Mehl langsam und mischen Sie mit einer Diamant-geformt Klopfer-bar, wirft der Teig an der Seite der Schale bei hohen Geschwindigkeiten. Das Mehl Hinzugefügt, bis eben der Punkt, wo der Teig sammelt sich auf dem beater bar und ist feucht genug, um schnell auf einen 1/2 Gallone Krug mit 2 El öl beschichtet entlang seiner Seiten. Das öl wird nicht in den Teig geknetet, bis eine 8 Std. kalt steigen. Dann wird der Teig getrennt in Kugeln und tätschelte unten in eine Scheibe. Dann ruhte in den Kühlschrank für 30 - 60 min, wo der Teig wird sehr elastisch. Ich lasse das gluten zu bilden, Ihr Netzwerk, ohne das öl zuerst und dann das öl dazu beitragen, die Elastizität im letzten Teil, wo eine geformte Platte ist leicht zu übertragen in eine pizza oder calzone.

+856
jaydee524 25.01.2013, 16:30:15

Ich habe oft gehört, dass frisch Gefangenen Fisch, ordnungsgemäß im Kühlschrank gelagert, bleiben Sie frisch für 2-3 Tage. Das heißt, die Fische werden können als frische, auf diese Weise gespeichert, durch zählen der Anzahl von Tagen, wenn es aus dem Wasser entfernt? Auch, welche Bedingungen müssen erfüllt sein, damit Fische wirklich als frisch?

Soweit ich informiert bin, auch "frische" Fisch gekauft vom Fischhändler bereits aus dem Wasser für ein paar Tage.

+829
Dariusz Mydlarz 23.10.2018, 15:19:07

Ich nehme an, Sie werden Kochen Sie die sauce. Wenn dies der Fall ist, meine Empfehlung ist, das Kochen des Chilis ersten und pürieren Sie Sie anschließend, wie bei herkömmlichen ljutenica oder ajwar. In diesem Fall können Sie entweder ziehen Sie die Haut nach der Verkohlung und dann das resultierende weiche Fleisch, je nachdem, wie Sie möchten (es ist sehr leicht, hinterlässt keine Brocken), oder setzen Sie unskinned durch einen Fleischwolf mit einem speziellen Platte, die trennt die skins aus dem pürierten Fruchtfleisch.

+738
Joel Cochran 11.04.2013, 14:40:39

Speichel bricht Zucker und stärken. Das ist, warum Bonbons lösen sich so gut an, und es ist der Grund, warum Brot oder Crackern schmeckt süßer, je länger Sie kauen Sie Sie. Was Speichel nicht brechen, sind Säuren, was sind Herb oder Sauer. Je länger Sie kauen das Obst, desto mehr Zucker und Stärke abgebaut werden und geschluckt werden, verlassen die Tanger Säuren intakt.

+708
D Townley 18.05.2018, 01:14:56

Jeder wichtiger Vorteil ist bereits gesagt worden.

Ich kann nicht Leben ohne es nicht mehr. Ich finde es perfekt, speziell für braunen Reis.


...und Sie können immer mit dem Reis-Kocher für viele verschiedene Verwendungszwecke...
Lesen Sie diesen Artikel, es hat mir viel inspiration: die Wiederverwendung von Reiskocher.




(Reiskocher auch mein Leben gerettet, wenn die Gasflasche eines Tages auf Magische Weise leer war, und ließ mich ohne ein Herd für zwei Tage)

+694
user209703 06.09.2014, 19:01:33

Nicht zu wissen, welche Art von Ofen Sie haben oder was schneiden Sie den Schinken, Knochen oder Knochen etc., Ich würde empfehlen, dass Sie kaufen einfach eine preiswerte Fleisch-thermometer (weniger als $10 in den meisten Orten) und überprüfen Sie den Schinken interne Temperatur alle zwei Stunden oder so.

+679
Aufwind 12.11.2014, 21:32:33

Ich habe gesagt, dass ghee hat auch keine Laktose drin, so dass möglicherweise eine alternative zu butter, aber keine Milch, wie ich finde, Sie brauchen etwas Wasser-basierte Flüssigkeit, um die Konsistenz mag ich-du bist aufreißen Stärke in die Flüssigkeit, die gibt ein cremiges Mundgefühl.

Ich persönlich benutze stock, keine Milch zu passen Sie die Flüssigkeit in meine Kartoffeln. Stellen Sie das Salz, aber ich persönlich bevorzuge es. (und es hat nichts mit meinem nicht in der Lage zu Essen Milchprodukte.) Sie können hinzufügen, etwas Olivenöl zum ändern der Mund fühlen, obwohl zu viel und es ist ziemlich offensichtlich, es ist Oliven-öl drin.

Wie die Milch ist süß, könnte Sie auch erwägen, hinzufügen von ein wenig anderer Wurzelgemüse, wie Karotten oder Süßkartoffeln an, aber das wird sich erheblich ändern Sie die Farbe, die die Kinder nicht mögen (oder können Sie Liebe ... man weiß ja nie). Wenn Sie die Möhren, werden Sie wollen, um Sie zu beginnen Kochen, während Sie sich vorbereiten können die pototes, so erhalten Sie einen Vorsprung auf das Kochen, und es tut nicht weh, schneiden Sie Sie ein bisschen dünner.

+542
Tamdi 26.08.2010, 16:11:13

In Cook ' s Illustrated Chewy Chocolate Cookies (anderes Rezept als das oben), die tricks gehören nur mit einem Eiweiß, und ersetzen einige der Zucker dunkelbraun Maissirup, weil das Eigelb überraschend trocknet es aus. Zeigen Sie auch mit butter das sind rund 70 Grad und kühlen für dreißig Minuten, bevor doling out.

Es gibt so viel Wissenschaft in Kekse zu Backen. Eigelb vs. white vs Vollei ist nur ein Teil der Gleichung. Ändern Sie das ei nicht unbedingt die Pause machen oder die Verbreitung der cookie.

+537
cbk 12.10.2013, 04:25:17

Also machte ich hausgemachtem Hüttenkäse gestern, dass hatte mir Kochen Sie die Milch, bis es einfach zu Kochen. Ich hatte es auf dem Herd für mindestens eine halbe Stunde, weil ich nicht wollen, es zu beginnen, Kochen Sie das eine mal, als ich schaute Weg. Dieser hat mich gefragt, ob jemand irgendwelche "tricks" zu bringen Milch zum Kochen schnell(er) und sicher?

+535
weutz 10.02.2014, 03:29:18

Kurze Antwort: Nein, Sie können nicht Saison emaillierten Gusseisen-Kochgeschirr.

Schmelz nicht nehmen, würzen, im gleichen Sinne wie Gusseisen oder Kohlenstoffstahl.

Ich weiß nicht, ob das würzen würde *hurt", der Pfanne, aber ich habe nie gehört, dass jemand Würze Ihre Emaille-Kochgeschirr. Also, wenn Sie es versuchen, obwohl, lassen Sie uns wissen, wie es geht.

Wenn Sie sind gonna Saison, nur kaufen, Gusseisen und sparen eine Menge Geld.

+535
Reeve Sylar 20.07.2019, 04:20:29

Es scheint nicht intuitiv, aber die Zugabe von Salz ist in der Regel eine bessere Möglichkeit zum reduzieren der Bitterkeit als Zucker.

Ich würde auch vorschlagen, dass Sie nicht anbraten Knoblauch bis verbrannt als das noch eine ziemlich unangenehme Bitterkeit. Braten Sie bis duftend.

+525
London frances Klauer 11.09.2015, 06:14:36

Ich nehme an, dass du redest, pure maple Sirup in ein Glas-container; wenn es ist, dass verfälscht pancake-Sirup, dann ist es wahrscheinlich voller Konservierungsstoffe, so dass jede Beratung hier nicht gelten.

Reiner Ahornsirup kann und Schimmelpilze wachsen auf der Oberfläche, wenn Links in einem Schrank. Es gibt mehrere Berichte , dass dies geschieht, und obwohl einige dieser Menschen sagen, dass es OK ist einfach die Beanspruchung der Form und re-Kochen, Ahornsirup, (a) würde ich nicht eingehen, und (b) dieser Prozess ist kaum bequemer als einfach man es aus dem Kühlschrank eine halbe Stunde früher und lassen es auf Raumtemperatur kommen.

Ahorn-Sirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es nicht haben zu sein, und es wird wahrscheinlich mindestens ein Jahr zu wachsen, jede Form, wenn Sie Links in die Speisekammer. Aber es wird länger dauern in den Kühlschrank; ich habe gesehen, gekühlte Gläser 3+ Jahre alt sind, ohne jede Form.

+512
Abayomi Israel 13.08.2016, 22:00:00

Hinzufügen von einigen der obigen Empfehlungen:

Es gibt nur zwei kritische Zeiten, wenn Sie brauchen eine warme (wie in den oben 65F) Atmosphäre für Ihr starter: wenn Sie zuerst starten, und während des 2. steigende Brot. Zu anderen Zeiten, Sauerteig ist sehr tolerant gegenüber Kälte, nur langsamer. Ich halte mir in den Kühlschrank, so daß ich 3 Wochen zwischen den Chargen. Es ist 5 Jahre alt jetzt und immer noch stark.

Es scheint, dass Sie könnte relativ leicht eine beliebige Anzahl von Techniken, um zu halten den Sauerteig warm während der Inbetriebnahme und während des 2. steigende für Brot. Man einfach man eine Feuchte oder Wasserdichte Abdeckung und einem cliplight mit einer 100W-incandesent Lampe (alte-Stil, so dass es macht Hitze).

+473
Russian Tutor 03.02.2018, 06:29:02

Ich Backe das Brot Häufig und speichern Sie es aufrecht auf das abgeschnittene Ende auf meinem Steckbrett. Es ist ein knuspriges Brot und die Kruste wird weich, wenn gewickelt. Sie nicht lange in unserem Haus, so dass die langfristige Lagerung ist kein problem. Es ist ein Weg zur Wiederherstellung der knackigen äußeren, wenn es sein muss wickeln Sie es in Kunststoff. Ofen Vorheizen auf 375 Grad Fahrenheit. Streuen Sie ein wenig Wasser auf das Brot oder Tupfen Sie es mit einem feuchten hand. Auf der Mitte Backofen rack für ein paar Minuten. Es wird knackig, fast so viel wie wenn es war frisch, aber es hatte eine knackige Kruste zu beginnen. Dies funktioniert nicht auf den fluff aus dem Supermarkt.

+406
Jerzy Pawlikowski 11.07.2019, 12:36:11

Eines meiner Rezepte Fisch Bälle. Meine Frage ist, wie würden Sie den Proteingehalt zu erhöhen, ohne Auswirkungen auf den Geschmack?

Ich habe sehr wenig Sinn für Geschmack/Geruch und wenn ich es geschafft, es hatte die Konsistenz von Kartoffelbrei.

+398
moti singh Ratnawat 18.01.2010, 07:19:40

Ich möchte für eine moderator position auf Erfahrene Beratung.

Ich denke, ich sollte betrachtet werden, denn ich habe gezeigt, meine Fähigkeit als eine temporäre moderator aus beta jetzt durch. Mein moderator-Sicht kann wie folgt zusammengefasst werden:

  • Moderat mit Geduld und Respekt
  • Zugunsten der Gemeinschaft Lösungen für Probleme, die über moderator heavy-handedness
  • Verwenden Sie die moderator-Taste, wenn die community nicht können oder nicht die Probleme beheben, die
  • Durchzusetzen, die etablierte community-Richtlinien und Erwartungen, sowie die Förderung der vision, wie StackExchange-Seiten sollte die Arbeit basiert auf der Anleitung von Jeff & Co.

Während meiner Zeit als moderator habe ich gezeigt, dass meine Fähigkeiten zu Verhalten und zu handeln respektvoll und ruhig im Umgang mit problem-Benutzern. Wenn es borderline-Fragen, die ich nicht verwenden, mein moderator schließen Fähigkeit. Ich werde warten, bis die Gemeinde leistet einen Beitrag und Stimmen Ihrer eigenen. Jedoch, wenn eine Frage offensichtlich off-topic oder unangemessene übe ich meine moderator Befugnisse und den Benutzer zu informieren. Wenn ich einen Weg finden, zu verbessern, Ihre Frage werde ich vorschlagen, diese als gut.

Ich Häufig verwenden die moderator-tools zu Adresse, Fahnen, finden, löschen-Kandidaten. Ich habe auch kommunizieren regelmäßig mit anderen Moderatoren im channel-chat-Raum, sowie die system-weite moderator chat-Raum. Immer wenn ich in Zweifel, ich suchen den Rat und input von meinen Kollegen.

Ich denke, dass unsere Website ist ein großartiges Beispiel dafür, wie effektiv und Professionell behandeln moderation eine StackExchange Seite. Wir hatten ziemlich viel zu tun als moderator Interventionen in unseren frühen Tagen, aber in letzter Zeit die Höhe der Beteiligung der Gemeinschaft hat sich wirklich verstärkt. Unsere Seite hat viel weniger drama als in vielen anderen SE-Seiten, und ich denke, dass unser MODERATIONS-team als ganzes anerkannt werden sollte, dass für.

Wenn Sie irgendwelche Fragen für mich haben, bitte fühlen Sie sich frei, Fragen in den Kommentaren.

+384
Mvasq 26.09.2012, 15:59:49

Haben Sie einen Reiskocher? Wenn Sie das tun, und es ist nicht zu extravagant, Sie könnte ein inline-Temperaturregelung und speichern gadget Raum. Dies ist die Platz sparende Lösung, die ich bin mir dessen bewusst. Sehen Sie, wie Populär Wissenschaft sich einen Reiskocher in eine DIY sous-vide-Maschine.

+379
Rashid Rafeek 23.01.2011, 09:00:12

Nur die Suche für den Ersatz (Sie schmecken alle mehr oder weniger dasselbe) Kaima(Süd-Indien) jeerakasala(Süd-Indien) ambhemohar(maharashtra) Kalijira(Bangladesch) chinigura (Bangladesch)

+370
Aryan Gupta 04.05.2011, 05:52:17

Wenn Sie möchten, dass die textur um mehr wie pudding, Sie könnten versuchen, zu ersetzen einige der Schokolade mit Kakao-oder Schokoladen-Sirup. Wenn die Schokolade abkühlt, wird das Fett verhärten sich wieder, einen Beitrag für eine festere textur. Alternativ könnten Sie versuchen, entweder das hinzufügen von mehr Flüssigkeit oder Verringerung der ei. Zum Beispiel, wenn Sie ein ganzes ei und ein Eigelb, statt zwei ganze Eier, es reduziert die Menge von Eiweiss, die werden sich verdicken das Letzte Gericht, die für eine fluid-textur.

Wenn Sie nur wollen, dass es leichter sein, Sie könnten Peitsche entweder die Sahne oder das Eiweiß zu einem Schaum vor, die Sie in den rest der Schale.

+361
Josephine Guitreau 23.04.2017, 06:58:59

Also ich bin in das Haus meiner Schwester, und es stellt sich heraus, Sie hat keine Waage.

Muss ich Wiegen 120g raffinierter Zucker.

Was kann ich tun?

+347
Thymus 17.05.2015, 23:01:12

Ein paar Websites online, aber ich in der Regel kaufen liquid Lab auf E-Bay

+331
Hector Manuel Herrera 27.02.2013, 10:58:12

Salz tötet die Hefe, wenn Sie direkt ausgesetzt; außerdem wird es eine Wirkung auf die textur sowie erheblich verändern den Geschmack.

Nur denken Sie daran, dass, wenn Sie Backen Ihr eigenes Brot die Menge an Natrium ist deutlich reduziert im Vergleich zu kommerziellen Produkten (die Meisten Brot-Rezepte, die ich verwendet habe, haben sehr wenig Salz in der Sie sowieso) und Sie können feststellen, dass Sie nicht brauchen, um zu ändern, die Rezepte passend zu Ihrem Ehemann Diät.

Auch könnte man erwägen, eine low-Natrium-Salz-Ersatz.

King Arthur Mehl hat einen großen überblick, wie Salz wirkt sich auf das Brot hier.

Ich habe kopiert und eingefügt den text, falls der link stirbt:

Salz ist ein wichtiger Bestandteil in Brot, und führt einige wichtige Funktionen. Wir besprechen diese Funktionen im detail, sowie einige andere Attribute, mit dem Ziel, die Bäcker mit einer gründlichen Verständnis der Eigenschaften und richtige Verwendung von Salz im Brot Backen.

Salz-Geschmack bietet. Brot ohne Salz haben eine flache und fade schmecken. Auf der anderen Seite, ist Brot mit einem überschuss an Salz werden ungenießbar. In der Regel, die richtige Menge Salz im Brot Teig in 1,8-2% Salz bezogen auf Mehl Gewicht (die ist mit 1,8–2 Pfund Salz pro 100 Pfund Mehl). Die mangelnde Fähigkeit, Koax die Gärung den Geschmack von Brot, das manchmal verursacht die Bäcker zu verwenden überschüssige Salz. Aber es sollte im Verstand gehalten werden, dass, während Salz bietet Geschmack, es ist kein Ersatz für das feine Aroma von gut fermentierten Mehl, und die Rolle von Salz zu erhöhen, und nicht nehmen der Ort, der wahre Brot Geschmack.

Salz strafft die gluten-Struktur. Die straffende Kraft gibt die gluten, wodurch der Teig effizient zu halten, Kohlendioxid, veröffentlicht in den Teig, die als Nebenprodukt der Hefe die Gärung. Wenn das Salz weggelassen, wird der resultierende Teig ist Locker und klebrige textur, die Arbeit ist schwer, und das brotvolumen ist schlecht.

Das Salz hat eine hemmende Wirkung auf die Aktivität der Hefe. Die Zelle Wand von Hefe ist semi-durchlässig ist, und durch Osmose absorbiert, Sauerstoff und Nährstoffe, als es abgibt, Enzyme und andere Stoffe in den Teig Umwelt. Wasser ist wesentlich für diese Hefe-Aktivitäten. Salz seine Natur ist hygroskopisch, d.h. es zieht Feuchtigkeit an. In der Vorhandensein von Salz, die Hefe-Versionen etwas von seinem Wasser, um das Salz von Osmose, und dies wiederum bremst die Hefe die Gärung oder reproduktiven Tätigkeiten. Wenn es einen überschuss an Salz im Brotteig, die Hefe, verzögert auf den Punkt, dass es eine deutliche Reduktion in volume. Wenn es kein Salz, die Hefe wird gären zu schnell. In in diesem Sinn, das Salz hilft dem Bäcker in der Kontrolle über das Tempo der die Gärung. Dennoch sollten wir beachten, dass eine sorgfältige Nutzung der Hefe, Kontrolle der teigtemperatur, und die Art, Fälligkeit und Betrag der Beförderung verwendet werden, bessere Werkzeuge für die fermentation Kontrolle. Salz Menge, als wir festgestellt haben, bleiben innerhalb der 1.8–2% Bereich.

Salz trägt indirekt zur Kruste färben. Dieses Attribut ist ein Ergebnis der salt Merkmal von verzögernde Gärung. Stärke in das Mehl wird umgewandelt in einfache Zucker durch die Enzyme amylase, und diese Zuckerarten sind, verbraucht die Hefe, wie es erzeugt die Gärung. Da das Salz verlangsamt die rate der Zucker Verbrauch, mehr von dem, was ist bekannt als Rest-Zucker ist erhältlich bei die Zeit der Backen, Kruste Färbung. In der Abwesenheit von Salz, die Hefe schnell verbraucht die verfügbaren Zuckern, und die Kruste auf die gebackene Brot ist blass und stumpf.

Salz hilft bewahren die Farbe und der Geschmack von Mehl. Die Carotinoid - Pigmente, natürlicherweise in Weizen-Mehl, sind dafür verantwortlich, dass Mehl seine cremige Farbe und wheaty-aroma. Es ist extrem wichtig für die baker zu verstehen, dass ein ungebleichtes Mehl, wie alle King Arthur ' s Mehle, enthält eine vollständige Profil von Carotinoiden, und dass bleichen von Mehl zerstört diese zerbrechliche Komponenten. Aus diesem Grund allein, die Wahl eines hochwertigen ungebleicht und unbromated Mehl bevorzugt für alle Brotbacken. Andere als bleichen von Mehl und damit die Zerstörung der Carotinoide, overoxidizing der Teig während des Mischens, die tritt auf, wenn ein Teig gemischt, zu intensiv, zu lange auch zerstört Sie. Das Salz hat eine positive Wirkung auf die Erhaltung der Carotinoide, denn der Teig oxidation verzögert in der Gegenwart Salz. Aus diesem Grund ist es vorzuziehen, fügen Sie Salz an den Anfang den mix. Auf diese Weise Salz Vorteile der letztendlichen Geschmack des Brotes durch einen Beitrag zur Erhaltung der Carotinoide während des Mischens des Teigs. Wenn Salz Hinzugefügt wird, während der späteren Stadien der Teig zu mischen, es kann sein nachteilig auf die Carotinoide, die können sich overoxidized.

Eine andere Verwendung von Salz ist nützlich, zu beachten. Es ist üblich, um einen portion Salz in einen levain Kultur während der wärmeren und feuchteren Monate. Dieser Zusatz von Salz, mit einer rate von 0,2–0,3%, verzögert die Wirkung der natürlichen Hefen und damit verhindert, dass über-Reifung der Kultur. In der Vorbereitung der German-style rye bread, es ist ein ähnliche Technik wird gelegentlich eingesetzt, genannt die Salz-Sauer Methode, in der alle den Teig Salz verwendet wird, in die Sauerteig-phase. Das Ergebnis ist zu verlangsamen, die Aktivität der Sauerteig-Hefe-Zellen, Verringerung der Produktion von Säure, und haben eine stärkende Wirkung auf die gluten-Struktur.

Auch finden Sie vielleicht dieser thread hilfreich.

+315
user6769219 23.02.2018, 00:17:18

Rühren Sie die Erdnüsse in einer Pfanne (vorzugsweise eine Antihaft-Pfanne) auf eine niedrige Flamme für 5 Minuten, machen Sie sicher, dass Sie nicht am Topfboden haften bleibt. Dann nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen. Reiben Sie mit Ihren Händen zu entfernen, die schon gelöste Haut.

+265
mrkmg 06.08.2019, 15:53:23

Ordnungsgemäß geprüfte verzögert Brote sollten nicht gezogen werden müssen, um die Raumtemperatur vor dem Backen. In gewerblichen Bäckereien, ist dies nicht gängige Praxis, würde das Ergebnis die Bildung von Kondenswasser auf der Außenseite der Brote, Zeit und Raum.

Da lassen Sie Ihre Brote Beweis für 3 Stunden, dann legen Sie Sie in den Kühlschrank, waren Sie über-proofed durch die Zeit, die Sie gebacken 12 Stunden später. Wenn aufhalten, dauert es etwa 1 Stunde für die Temperatur der Laib Temperaturen erreichen, die zu sehr Bremsen Hefe, also wirklich, es war wie Sie proofed für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur. Für den levain Brote, insgesamt endgültige Beweis Zeit sollten zwischen 2-3 Stunden, je nach Temperatur, Formel, etc. Es sei denn Ihr Teig ist in einer kühlen Umgebung (unter 76 Grad F), dann sollte es keinen Beweis mehr als 3 Stunden.

Versuchen Sie nach dem gleichen Verfahren, aber in den Kühlschrank legen nach 30 Minuten-1 Stunde proofing bei Raumtemperatur. Dies sollte die Zeit mit Backen bei etwa 12 Stunden verzögern. Möglicherweise haben Sie zu spielen, mit diesen Zeiten, abhängig von der Temperatur im Teig, der Temperatur des Zimmers, und die Aktivität Ihrer levain.

+232
twosquares 20.01.2015, 09:33:25

Ich habe gerade überspringen Sie den besten für Pfirsiche ganz. Der primäre Vorteil von anbraten der äpfel ist, um sicherzustellen, dass Sie weich sind, durch die Zeit, das Backen abgeschlossen, die nicht notwendig für eine Frucht, die ist schon weich.

+168
andreroggeri 15.11.2015, 08:37:47

Ich möchte einen gerösteten Gemüse-Filoteig strudel 2 Tage im Voraus Kochen, ist das OK, oder sollte es sein, den Tag vor?

+144
Theo Eurotrip 24.11.2015, 00:30:52

Es hängt davon ab, wie "schwer" dein Brot ist. Weißer das Brot ist fertig, auf rund 202 - 205 Grad Fahrenheit. Dunklere Brot, 208 - 212. Und auf jeden Fall verwenden Sie die Thermapen, wenn Sie eine haben. Es hat keinen Sinn zu raten, wenn Sie nicht haben, um.

+113
user310063 23.02.2017, 17:10:18

Ich bestellte geröstet und gebraten(gegrillt) Lachs-form der restuarant und gesehen, dass beide Produkte schmeckten ganz anders. Ich glaube nicht, habe eine tolle Verdauung, aber bemerkt, dass die gebratenen Lachs stimmte mich mehr als die gebratenen Lachs. Ich will verstehen, was war es, über die spezifischen Garmethoden gab, dass die verschiedenen Endprodukte.

Gebratene slamon Die Seiten waren knusprig und sehr gebräunt. Der Fisch hatte nicht den natürlichen Geschmack von Lachs/schien verloren zu haben. Das öl schmeckte fettig und mechanische, wenn das macht keinen Sinn.

Gebratener Lachs Es war nicht angebraten oder knusprig wie die gebratene. Es schmeckte wie normaler Lachs, also vergleichbar mit pochiertem Lachs. Ölig war vorhanden, aber nicht fettig/mechanische schmecken wie der gebratene Lachs.

Im Grunde geröstet schmeckte näher zu pochiertem Lachs. Allerdings habe ich gelesen, dass gebratener Lachs ist zu tun bei 450f, und dies würde es Braun nur wie gegrillt.

Meine Vermutung ist, dass Sie gebratenen Lachs wurde in einem niedrigen tempertare und für eine kurze Zeit, damit die slamon, behielt Sie Ihre Säfte, nicht zu bearbeitet. Der gebratene Lachs war vermutlich sehr hoch und auch der Rauch gegangen sein, in der Fleisch-oder etwas zu diesem Effekt. Ich möchte verstehen, was passiert ist.

  1. Ich habe keine Ahnung, was passiert ist, aber auf der Grundlage der Kochen Methoden können Sie erklären, warum die broild und gebratenen Lachs gab, die unterschiedliche Ergebnisse?

  2. Wenn es aufgrund der niedrigen Temperatur und der kurzen Zeit, wie ich vermute, sollte ich nicht dann in der Lage sein auf dem grill bei niedriger Temperatur und für eine kurze Zeit, und erstellen Sie das gleiche Ergebnis wie mit den gebratenen Lachs? Oder würde die Tatsache, dass ich am Grillen immer noch dazu führen, dass andere Chemische Unterschiede im Fleisch auch bei niedriger Temperatur und niedrigem Dauer braten?

+103
Al Arafat 04.02.2017, 08:01:13

Ich kaufte ein paar blueberry hot sauce während des Urlaubs in Maine. Es schien wie eine gute Idee zu der Zeit, aber jetzt habe ich keine Ahnung, was Sie koppeln es mit. Irgendwelche Vorschläge wäre willkommen.

+88
alechonok 16.09.2016, 12:18:37

Sie können Banane Saft durch die Verwendung von enzymatischen Abbau der Stärke. Es ist nicht ein schwieriger Prozess, und kann erreicht werden, in der Küche zu Hause, aber würde erfordern, dass einige Zutaten und Techniken, die Sie vielleicht nicht haben oder kennen. Die details können hier gefunden werden: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice--11

Während diese produziert hervorragende Ergebnisse, Sie beschleunigen könnten den Prozess erheblich und erzielen eine höhere Rendite, wenn Sie Zugang zu einem Essen sicher Zentrifuge.

+81
bluepawel 09.10.2013, 14:04:00

"blühen", wenn es um französische Presse ist der Effekt, dass die Gründe sammeln, die oben auf dem Wasser beim Gießen schnell. Vermutlich ist dies aufgrund der raschen Freisetzung von Kohlendioxid.

Wenn nicht gerührt-in den Kaffee-das "blühen" wird veranlassen, dass das Gelände teilweise extrahiert. Bei der Benetzung der Begründung dieser Blüte tritt vorzeitig, und die Kraft, Gießen Sie das restliche Wasser bricht den Gründen auseinander.

Ich würde sagen, dass Sie den gleichen Effekt durch rühren nach 20 Sekunden oder so. :)

+62
Yang Lu 31.01.2017, 19:06:16

Sie verwenden auch reduzierte Hühnerbrühe.

+58
Emoxita Ely 15.12.2013, 10:44:52

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