Kann ich selektiv zu züchten, meine Sauerteig-starter?

Ich habe eine schöne Schüssel mit Sauerteig starter sitzen in meiner Küche, und ich Liebe es, mein Brot Sauer wie möglich.

Jetzt lasse ich meine Brote steigen, für ein wenig mehr, aber gibt es eine Möglichkeit, die ich ändern kann meine starter-Umgebung zu wählen, die für ein säuerlicher mix aus Mikroorganismen ("selektive Panade" wäre wohl der passende Ausdruck)?

+21
tru3bat 19.04.2017, 18:23:20
38 Antworten

Man sollte nur Auftauen einmal. Wiedereinfrieren aufgetaut Proteine führt zu einem Verlust von textur und Geschmack (unabhängig von der marinade.) Die saure Komponente der marinade ist nicht genug, um abzuwehren, die Möglichkeit der bakteriellen Kontamination. Warum nicht einfach Auftauen Ihre Hähnchenbrust, legen Sie Sie in die marinade und Kochen Sie Sie nach mehreren Stunden. Sie konnte sich wieder erwärmen Sie Sie später.

+979
Maxim Yefremov 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe verwendet Gusseisen für viele Jahre und einige der Forschung getan auf den Prozess des würzens Gusseisen. Hier ist, was ich gelernt habe. Das braune klebrige Zeug ist gross und wird verursacht durch eine oder mehrere der 3 Dinge:

  1. Die Schicht öl aufgetragen zu dick.
  2. Die Backtemperatur zu niedrig.
  3. Die Backzeit ist zu kurz.

Wenn Sie wollen Liebe mit Gusseisen müssen Sie Saison ist es korrekt. Hier ist ein link auf die beste Erklärung, die ich gefunden habe so weit zu erklären, was Altern ist, wie es funktioniert, und was funktioniert am besten und warum. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Hier ist eine einfache Schritt für Schritt Anleitung, wie man es richtig macht: https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron ich empfehle das hinzufügen einer Schritt vor Schritt 1. Erhitzen Sie das rohe Gusseisen im Ofen bei 450 Grad F für eine Stunde und abkühlen lassen. Eine Erklärung, warum das hilfreich sein kann, Lesen Sie in Sheryls anderen blog-Eintrag.

Wenn Sie haben eine braune klebrige Beschichtung, die Sie haben, um es aus. Wenn ich überholen einem Schmortopf oder einer Pfanne verwende ich eine sandblaster mit Glas abbrasives in einer blast cabinet, gefolgt von einem palm sander zum glätten der Metall -, gefolgt von-und 6" - circular wire brush auf einer Bank Schleifer, gefolgt von einem 3" Draht-Bürste in einem Stabschleifer. Jetzt kann ich verstehen, nicht jeder kann strip Gusseisen auf diese Weise. Je nachdem, wie der Zustand von Ihrem Eisen Sie können versuchen, Backofen-Reiniger-spray, Heizung in Ihren öfen-Reinigungs-Zyklus, oder Sie können Streifen in eine heiße Zeltplatz. Denken Sie daran, lassen Sie es langsam abkühlen. Der Punkt ist, Sie haben, um diesen Mist aus und erhalten Sie bis auf das blanke Metall.

Verwenden Sie nicht das falsche öl. Nicht verwenden, pflanzliches öl, mais-öl, Distel öl, Raps öl, butter, Speck Fett, Crisco, Olivenöl, etc. Alle diese öle werden schwarz, wenn aplied Dünn genug und erhitzt, um eine ausreichend hohe Temperatur für lang genug, und geben Sie eine Koch-Tenside. ABER Sie können einen der folgenden passieren:

  1. Wenn Sie es zu heiß ist, wird es Abblättern.
  2. Wenn Sie neu sind, wird es Abblättern.
  3. Einige öle, wie Olivenöl, geben Sie eine fleckige Oberfläche.

Zu Saison, es richtig Sie BRAUCHEN, UM VERWENDEN Sie eine der folgenden Optionen, und Wärme, um eine ausreichend hohe Temperatur:

  1. Leinsamen-Öl (aus dem Kühlschrank Abschnitt der health-food-store)
  2. Leinöl (Ja, aus dem Baumarkt)

Warum haben Sie von der Verwendung dieser öle: Die kurze Antwort ist, da diese hohe Mengen an omega-3-Fettsäuren benötigt, um zu produzieren, vernetzte Polymerisation. Bevor Ihr alle über meinen Fall, dass lindseed öl ist nicht ein Lebensmittel, beachten Sie dies nach Erwärmung auf 500 Grad F, keine öl ist ein Lebensmittel-Produkt mehr. Alle öle werden chemisch ändert und zu etwas anders. Der Unterschied ist lindseed öl und Leinsamen-öl wird zu einem harten, vernetzten, polymerisierten, langlebig Schicht gebunden, um Ihre Eisen , die nicht Abblättern in Ihrer Lebensmittel-auch wenn bei hohen Temperaturen.

Glücklich Kochen! D

+975
Redrik Shuhart 25.05.2014, 05:33:06

Nein, Sie sind nicht falsch. Die Rolle, die Sie beschreiben, erzeugt eine Nudel, die näher an capellini als den spaghetti.

+968
AgentWiggles 13.09.2015, 22:31:18

Ich mache meine ersten kleinen Ausflug in die wunderbare Welt der kultivierten Essen machen, und habe versucht, meine hand auf Kokos Joghurt (dies ist Versuch #4). Ich habe eine Topftopf, die ich mit Wasser füllen, Stecker in einen thermostat, legen Sie die Sonde in das Wasser und legen Sie es auf 110F. Ich setzte den Joghurt in eine mason jar in den crock pot, stellen Sie sicher, dass das Wasser höher ist als die Joghurt-Linie, und lassen Sie es über Nacht.

Vorläufer: gestern machte ich eine batch, aber vernachlässigt zu sterilisieren mein Glas, damit ich wuchs rosa und gelb etwas (ich nahm an Bakterien, sondern als Form, wegen der Farben) über Nacht. Ich habe dann gelernt, dass rosa zu sein scheint, die erste Farbe, die Ihren Joghurt wird beginnen zu drehen in der Regel, wenn etwas nicht ganz ordnungsgemäß sterilisiert.

Dies bringt uns zu meinem letzten batch - ich wusch das Glas mit Seife, Wasser, und grobes Salz. Schüttelte es, für das Alter, schrubbte mit einer Bürste mit heißem Wasser gespült. Gekocht zweimal in einem Suppentopf (ich war fest entschlossen, es diesmal richtig) als auch als Deckel. Ich habe meine Kokosmilch zu 180 Grad unter rühren in 1 El Tapioka-Mehl als Verdickungsmittel und 1 El von granularen weißen Zucker zu geben, die Kulturen ein bisschen mehr Essen. Einmal traf ich 180F und war fast simmering, zog ich es von der Hitze und lassen Sie es abkühlen 110F. Ich eröffnete einen neuen store-gekauft Kokos-Joghurt mit lebenden Kulturen, plain, ungesüßten, und setzen Sie einen Löffel in mein Kokos-Milch-Mischung, rührte sanft, dann setzen Sie den Deckel auf und legen Sie es in den Topf, Badewanne 110F für etwa 12-14 Stunden.

Heute morgen habe ich zog das Glas zu schauen. Etwa 1/8Tel bis 1/10tel der Spitze von meinem Volumen eine Schicht wurde die wässrige Flüssigkeit, ich gehe davon aus Kokos gleichwertig zu Molkenprotein. Diese kann getönt leicht gelb, aber sieht relativ klar für mich. Wenn ich mich mal von oben nach unten, aber es ist ein helleres gelb, die ' s gebildet, die in Flecken auf der Oberfläche. Zu mir, es sieht ähnlich aus wie das pink sah ich gestern, nur gelb. Ich habe noch nie erfolgreich aus einem batch vor und nicht wissen, sollte es eine gelbe Tönung zu Ihnen, Molke, zumindest, wenn es Kuhmilch. Ich werde befestigen Sie das beste Bild, das ich nehmen könnte. Meine Frage ist: wie kann ich wissen, ob dieses gelb ist okay oder nicht okay? Wenn es groß ist, einige alien-heute wieder nach dem Kochen Sie das Glas zweimal, wie kann ich die Dinge noch mehr sanitäre dies zu verhindern? enter image description here

Update - nach einem zusätzlichen ~12 Stunden oder so (24 Stunden insgesamt) an 110F, das gelb ist jetzt viel mehr Tiefe. Jetzt ist es eindeutig sieht aus für mich, aber hoffe jemand kann mir sagen, was es. Hier ist ein Bild wie es jetzt aussieht:

enter image description here

+962
michelle stevens 28.10.2017, 20:50:23

Ich werde nicht viel hinzufügen, als Tor-Einar Jarnbjo die Antwort war sehr gründlich, sondern nur der Hinweis, dass man auch einfrieren parmesan-Rinden hinzufügen, um Suppen und Eintöpfe für eine einfache umami-boost.

+957
vqtuyen 18.05.2013, 04:19:20

Ich brachte meine Milch zu Kochen aber ich habe keine Zeit, abkühlen lassen. Ich will nicht zu setzen, in die Enzyme, die nun, weil Sie Absterben. Kann ich lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen und bringen es zurück bis zu 110 Grad F, dann fügen die Enzyme? Mein Verständnis ist, dass sich bringen die Auswirkungen der kochenden dauern wird.

+928
YMATOBbli 18.07.2012, 19:26:53

Ein paar von den Schoko-Kuchen-Rezepte lese ich immer beginnen mit der step - mix-butter und Zucker cremig rühren. Ich habe versucht ein paar mal aber nicht zu schaffen, alles in der Nähe zu cremig. Aber ein paar Rezepte vollständig zu beseitigen, die diesem Vorgang, worin die feuchten Zutaten Hinzugefügt werden, direkt auf die trockene Mischung. Ich bin auf der Suche nach einer Torte, die hat einen leichten und feuchten textur. Was soll ich tun? Alle meine bisherigen Torten waren entweder zu luftig oder körnig! On a side note, egal wie viel Zeit ich mischen, ich bin nicht immer der Zucker völlig aufgelöst in die butter. Soll ich werden das hinzufügen von mehr butter?

+925
Juergen Lichtlein 30.04.2013, 13:59:35

Rezepte Aufruf für das Kochen von Essen über unterschiedliche Mengen an Wärme auf dem Herd-Brenner - Mittel, Mittel-hoch, niedrig, etc. Wie kann ich vergleichen, was die person, die schrieb das Rezept fordert "medium", was (glaube ich) ist "Mittel" auf meinem Herd?

Mit Backen, es ist einfach, weil 400F im Ofen ist die gleiche wie 400F in meinem Backofen. Aber medium auf dem Brenner kann unterschiedlich sein von "Mittel" auf meinem Brenner (oder mein Brenner kann beschriftet mit 1-10, und 5 kann anders sein als Ihre Mittel). Sogar auf meinem eigenen Herd, der vier-Brenner sind alle in unterschiedlichen Größen und die Flamme ist eine andere Größe als die Flammen auf den rest, auch wenn die regler sind alle aktiviert bis 5. Wie kann ich sicherstellen das ich die richtige Menge von Wärme auf den Brenner?

+910
DScape 10.02.2012, 11:51:35

Kochen Sie die pancetta auf eine große Pfanne, so dass es Pommes Frites im eigenen Fett. Es muss rot sein, aber nicht Kochen Sie zu viel, wie Sie gehen, um zu Kochen es ein wenig später mehr.

Öffnen zwei Eier. Wenn Sie möchten die Farbe der carbonara intensiv, werfen Sie einen weißen Weg, und halten eine weiße und zwei Eigelb. Setzen Sie in eine Schüssel, dann fügen Sie den geriebenen parmigiano und mischen Sie mit einer Gabel. Die Höhe der parmesan sollte mindestens das gleiche Volumen der Eier, vielleicht sogar mehr (zweimal verletzt). Dies wird Ihnen eine ziemlich Feste, aber immer noch fließende Verbindung. Die Firma ist besser als zu flüssig.

Kochen Sie die pasta. Spaghetti ist die norm für carbonara, aber auch penne, ist eine gute Wahl. Erhalten Sie "al dente" oder eine Sekunde später, wie Sie bevorzugen. Die Nudeln abgießen und steckte es in die Pfanne, die Sie verwendet, um zu Kochen das pancetta (wo der bauchspeck noch ist). Gießen Sie die ei/Käse-Mischung auf der Oberseite der pasta und legen Sie die Pfanne auf sanfter Hitze, während Sie weiter bewegen und mischen. Trennen Sie jede Schicht gekochte ei aus der Unterseite der Wanne, während Sie mischen. Die perfekte carbonara muss nicht flüssig sein, und es darf nicht klumpig solide, so mischen Sie halten , oder Sie bekommen einen pasta-omelette.

Sobald Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze und nehmen Sie spaghetti mit einer großen Gabel, so zu entwirren, während Sie übertragen Sie Sie auf das Geschirr. verschieben Sie Sie in die Schüssel mit einer kleinen oszillierenden Bewegung zu entwirren ein bisschen mehr. Weiter so für alle Gerichte, die Sie haben zu dienen. Am Ende haben Sie die restlichen pancetta in der Pfanne, und legen Sie es auf der Oberseite jeder Platte.

Hinzufügen weitere geriebener Parmesan und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und Essen Sie möglichst bald und heiß wie möglich !

Weitere Hinweise: versuchen Sie, bleiben Sie ein bisschen knapp auf Salz in das Nudelwasser und geben Sie kein Salz zum ei. Die Tatsache ist, dass der pancetta ist schon ziemlich gesalzen, und Sie riskieren, sich ein sehr gesalzen Endergebnis. Carbonara sollte salzig sein, aber nicht zu salzig.

Ich habe gehört, über die änderung mit butter und Sahne, aber ich habe Sie nie gesehen, zu mindestens in meiner Familie und Freundeskreis.

+826
Jorgen Uldall 24.08.2016, 11:39:07

Es gibt ein paar Methoden, die ich mir bewusst bin, wie gut. Erstens, wenn Sie hatte zu Reisen eine große Entfernung, würden Sie tragen Lebensmittel, die weniger likey zu verderben. Es würde davon abhängen, die Teil der Welt reden, sondern Wurst, Käse, einige Brote, die alle sehr gut funktioniert. Wie für die mittelalterliche Tupperware, "gewachst" oder "geölt" Tücher und so funktionierte ok. Keramik Geschirr Tat gut, und nichts schlägt einen sackleinen sack Getreide.

Allerdings, wenn ich mich nicht Irre war es, mehr über die Lebensmittel, die trocken und frei von Feuchtigkeit dann etwas anderes, und wieder nur bestimmte Lebensmittel.

Dann gab es das "Brot". Im Gegensatz zu dem, was wir denken von heute, eine Reise Brot wäre schwer gewesen, knusprig, trocken, und vielleicht auch salzig. Das jüngste was ich mir vorstellen kann ist Schwer-Tac (nicht mittelalterlich, aber wenn Sie jemals versuchen zu Essen das Zeug, Sie erhalten die Idee).

Im wesentlichen, Sie aß von der Nahrung, die Sie jagen konnten. Kleines Spiel meist, und Sie hatte ein Geschäft mit Lebensmitteln, die weniger wahrscheinlich zu verderben. Beachten Sie, dass damals, Sie würden nicht wirklich "brauchen" Nahrung der Art, wie wir es jetzt tun. Das Land war voll von Essen-Quellen (es ist heute) und die Leute wussten, wie man ausnutzen, dass (auf der Suche nach Wurzeln, Knollen, kleine Spiel, und dergleichen).

Wenn man auf einer 6-monatigen Reise, dann sind Sie vielleicht 1-2 Wochen "konserviert" Lebensmittel, und nur jagen, der rest auf dem Weg.

Nun in ein Dorf oder ein Haus, Sie früher eine Speisekammer, in der gleichen Art, wie wir einen Kühlschrank nutzen. Hängt von der Fläche und Größe der Wohnung/Dorf, aber einige waren auch "persönliche" und ein bisschen die Form von einem Schrank (in der Regel in großen Häusern), in anderen dagegen sehr groß, und gemeint, damit Lebensmittel für das ganze Dorf.

Beachten Sie auch, dass die Menschen schon beugte mich zu halten, wie Getreide und was nicht. Es ist trivial zu halten "Mehl" frisch, wenn Sie im Vergleich zu Brot, und während es Bäcker waren, konnte jeder machen "oat cakes".

In Zusammenfassung,

  • Lange Strecken hatte eine Mischung aus Jagd -, Lebensmittel erhalten, und nette tricks um Essen frisch zu halten(ish)
  • In das Haus, das Sie verwendet einem kühlen, trockenen Ort, wie ein Ort, um Dinge,
  • In beiden Fällen war es viel einfacher zu halten die Zutaten frisch dann das Produkt, also das ist das, was getan wurde (speziell für Brot).
+814
johnhunter 31.03.2015, 17:22:33

Ich hatte das gleiche problem und schlage vor hinzufügen einige starke Aromen, um Ihren Kuchen. Sie können Rosenwasser, Zitronen-oder Orangenschale, Schokolade (pulverisiert oder geschmolzen), Vanille (auch von großen Mengen nicht mehr machen, der Kuchen bitter), Zimt. Verwenden Sie, was Sie bevorzugen, nach Ihrem Geschmack, aber gerade genug, so dass man nicht mehr riechen das ei. Das hinzufügen von Zucker zu Eiweiß während Peitschen Sie hilft auch, ebenso wie die Zugabe der Sahne/Milch an den Teig.

+787
jordanandree 06.07.2016, 09:05:07

Scheint wie eine gute Verwendung für das "family style". Bringen Sie Servierplatten oder Schalen jedem Gericht, zu jedem Tisch. Dann am Tisch erwarten, dass anständiges Verhalten, wie die Weitergabe der Platten herum, so bekommt jeder etwas. Es sollte nicht lange dauern, um zu füllen und zu verteilen, Schalen oder Platten von Dingen. Carving-Fleisch in Scheiben schneiden könnte eine Weile dauern, aber müsste getan werden, auch wenn die Menschen standen Schlange, um Ihre einzelnen Teile.

Wenn einige Leute waren nicht gut Sharer, die Sie nutzen könnten Sitzplatz und legen Sie die nicht-Teilnehmer an einen Tisch, bekommt seine letzten Platten.

+756
dixoncx 07.10.2012, 08:48:14

Das ist ein bisschen von Moby-Dick für mich. Gibt es dieses candy Gingerbon, dass das hat einen sehr harten (for Lack of a better word) zu kauen, um Sie. Die textur ist wie eine sehr zähe taffy, dass die sticks um die Ecken in Ihren Molaren. Es ist jedoch elastisch genug um nicht zu verbiegen, die unter mäßigem Druck.

Die Zutaten in der Reihenfolge aufgeführt, sind einfach Zucker, Tapioka Stärke, Ingwer, Pflanzenöl.

Ich vermute, dass das pflanzliche öl ist als releasing agent für was auch immer Form verwendet wird. Das ist einfach, basiert auf der Idee, die Zutaten sind aufgeführt in der Reihenfolge der Bedeutung aber, denn dies ist eine Süßigkeit aus übersee, könnte die Bestellung nicht an, nichts.

Das candy ist mfg würde in Indonesien. Ich sah es auf und fand Permen Jahe aber die Rezepte online zu machen scheinen etwas eher zu einem düsteren tootsie roll.

Der einzige andere potentielle Süßigkeiten, ähneln könnten diese in den Staaten ist der Gin Gins (früher bekannt als Ingwer Kaut) von Ginger Menschen. Sie Listen nur 3 Zutaten (ohne öl).

Ich bin mir nicht 100% sicher, aber ich glaube, dass Stärke gelatinization bricht, bevor die soft-ball-Bühne von Zucker, so Kochen Sie zusammen in der gleichen Zeit, scheint nicht die beste option. Hinzufügen zu den enden hin scheint, wie es wäre einfach zu machen so etwas wie Lakritze da, wieder, es würde nicht genug Wasser, um gelatinize. Die Zugabe einer Aufschlämmung von geliert Tapioka zu heißen Zucker scheint wie ein Rezept für eine Katastrophe...

Ich würde gerne Experimentieren, aber ich habe nicht wirklich die Ressourcen dafür. Gibt es einen anderen Weg, um Kaubonbon mit nur Stärke und Zucker?

Danke.

+686
Eduan Bekker 03.09.2013, 11:53:53

Ich kann mir nicht helfen mit dem gelling, aber die Stränge, ziehen Sie die Verwendung (Herstellung?) eine chitarra : es ist ein Rahmen mit parallelen Adern --, legen Sie ein Blatt von Teigwaren auf der Oberseite, dann verwenden Sie ein Nudelholz, um ihn zu zwingen, auf den Drähten, schneiden Sie die Nudeln in Stränge. Dies würde ermöglichen es Ihnen, um Blätter von gel, anstatt zu versuchen, zu bilden, jeder Strang einzeln.

Einige schnelle Suche schlägt vor, dass Sie gekauft werden können, von einem gourmet-Kochen-store in den USA für $40. Ich weiß nicht, wie schwer es sein würde, zu finden in das Vereinigte Königreich. Ich habe auch Dinge gesehen, die Aussehen wie mehrere pizza-Fräser montiert, so dass Sie angepasst werden kann, in wie weit Sie voneinander entfernt sind. (es sieht aus wie Sie genannt werden, eine "einstellbare Teig-Teiler" oder "einstellbar Teig cutter", und Sie laufen zwischen $22 und $200). Es gibt auch fixed blades montiert auf einem einzigen Handgriff, und sieht, wie der Begriff zu verwenden ist "rolling pasta-cutter", die sind viel mehr preiswert, aber nicht so flexibel in Ihrer Nutzung)

+678
asertym 02.12.2017, 22:51:58

Ich war nicht denken, und die oberste Schicht aus gehärtetem Zucker auf meine creme brûlée Letzte Nacht. Jetzt ist es ein bisschen feucht wird, und ich versuche, herauszufinden, wie man sparen mein dessert für heute eine party.

Durch die Art und Weise, die ich ursprünglich verwendet Puderzucker. Nicht sicher, ob regelmäßig oder gemahlen ist am besten

Ich denke, der kann drei Ansätze:

  1. Lassen wie es ist
  2. Re-tragen Sie eine weitere dünne Schicht über den vorhandenen aufgeweichten Schicht
  3. Re-Schmelzen Sie die vorhandenen aufgeweichten Schicht, in der Hoffnung, dass es in den Sätzen knackig.

Irgendwelche alternativen Ideen oder Vorschläge?

+677
Cirufer 08.12.2017, 09:17:14

Wenn ich schneiden Sie die Zwiebeln und Gemüse in den morgen, Sie trocken bis zum Abend. Ist es ein Geschmack ändern, wenn Sie Essen gekocht Gemüse, die getrockneten über 8 Stunden (vor dem Kochen)?

+677
Geeno Rossy 19.01.2014, 13:43:26

Es ist in der Regel in Ordnung zu halten, die Nudeln in einen offenen container. Aber es gibt zwei potenzielle Probleme:

  • Erstens, wenn Sie Leben irgendwo mit einem sehr feuchten Klima, die pasta bekommen könnte unangenehm nach vielen Monaten der Lagerung.

  • Zweite, Sie werden überrascht sein, was Rüsselkäfer fressen gern! Halten Sie alles mit sogar eine kleine Menge von Stärke versiegelt stellt sicher, dass, wenn Sie passieren, um einen Befall, werden Sie nicht machen eine versteckte nest in der pasta-box.

Wenn keines dieser Probleme, die Sie stören, können Sie mit jedem beliebigen Behälter ohne mich darum zu kümmern, ob oder nicht, es ist luftdicht.

+662
Filadelfo 22.04.2017, 16:56:45

Sie können entfernen Sie Bitterkeit aus bitterer Kürbis mit den folgenden Tipps. Abkratzen Der Rauen Oberfläche. Entfernen Sie große Samen Salz Verwenden. Reiben Sie die Scheiben mit viel Salz und ruhen lassen für 30 Minuten vor dem Kochen. Drücken Sie Den Saft. Squeeze-out der Saft aus bitterer Kürbis Verwenden Sie ein Verdünntes Joghurt. Verwenden Sie große Menge von Tomaten hilft es, verdünnen Sie die Bitterkeit .

+623
Afonso 08.06.2015, 13:26:18

Technisch, Eis ist nicht Eis, da es keine (naja, ~1%) Creme, Fett zu sprechen.

Die gemeinsamkeit mit dem Eis ist, dass Sie beide Emulsionen. Im Falle des Eis, das Eiweiß im Eigelb fungieren als Emulgator und durch die umschichtungs-Prozess fallen und hält die Luft. Der Zucker verhindert die Bildung von Eiskristallen zu ermöglichen, für die reibungslose und dehnbar/cremige Konsistenz. In einer seltsamen Art und Weise, Eis und Eis haben vieles gemeinsam mit budino-cremoso/creme-caramel/flan/Crème-Brûlée (Geschmack Ihre Eis-Teig das nächste mal). Natürlich, der Unterschied der drei-Wege-emulsion aus Zucker-Lösung/ Eis-Kristalle / Luft für Eis und werfen Sie in Fett für das Eis.

Die Stabilisatoren und Zahnfleisch, die Sie sehen, in anderen Eis-Cremes sind in der Regel als Ersatz, die Kosten zu senken und erreichen eine ähnliche Art von emulsion, nicht so viel zu verbessern textur. Xanthan und Guarkernmehl sind weniger teuer als Eigelb und alles, was Sie tun können, um reduzieren Sie die bunker-buster kostet der Creme. Ein Carrageen-Mischung mit nicht-Newtonschen Eigenschaften (unterschiedliche Viskosität bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten, wie, warum ketchup bekommt runnier je härter Sie die Flasche schütteln), können die Eis-Creme-Hersteller zu Pumpen, die das Eis schneller in Container, und wieder nicht bieten einen großen Vorteil für die hausgemachten Eis-Creme/Eis-Herstellung.

das Problem der Temperatur: die eiskristalle wachsen tendenziell in den Gefrierschrank, das ist, warum Eiscreme und gelato an Qualität verlieren im Laufe der Zeit. Bei der Herstellung der Eiscreme, außer der Temperatur, dem Zeitpunkt Fragen (wie SAJ14SAJ darauf hingewiesen), das ist der Grund, warum die flüssig-Stickstoff-Eis landet so glatt (erfordert ernsthafte Sicherheitsvorkehrungen). Von dem, was ich ve wurde gesagt (na ja, von einem Verkäufer) italienische Gelato-Maschinen laufen kälter (und denke, die schneller als reguläre ice-cream Maschinen.

schärfer schmecken: mit dem Fett aus der Sahne aus dem Weg, die wichtigste Geschmack den Teig gehoben, indem der Zucker kann durch kommen einfacher. Unsere Geschmacksnerven können nicht schmecken den Zucker-als auch in niedrigeren Temperaturen, also im wesentlichen die einzige Sache, die Links ist die fragola oder was auch immer Würze in das Eis.

+595
N00b Pr0grammer 14.11.2012, 15:16:35

Ich denke, die meisten deiner Verwirrung kommt von der Paradigma-Wasser. Wasser (unter Küche-Bedingungen) wird auch nicht heißer als der Siedepunkt.

Öl hat keine solche Einschränkung. Sie Mikrowelle erhitzen öl über Wasser den Siedepunkt und den ganzen Weg bis über die Rauch Punkt, der Flammpunkt des öls. An der Flammpunkt, das öl wird tatsächlich Feuer fangen.

Wenn Sie eine Tüte popcorn in der Mikrowelle auf hoch für einen längeren Zeitraum Sie sehen dies als tatsächlich verbrannt mais.

Auch, wenn eine große Masse ruht gegen die Papier-Tüte wird oben paper Flammpunkt (451 Grad F) es wird auch Feuer fangen.

Meine kleine Schwester hat bewiesen, dass dies wahr von Zeit zu Zeit.

+480
oherrala 27.08.2010, 22:18:45

Aceton ist nicht als Karzinogen in den Vereinigten Staaten

Das Sicherheitsdatenblatt finden Sie hier.

  • Es ist der Wirkstoff in regelmäßigen nail polish (Lack) Entferner.
  • Es kann entfernen Sie die "paint" von Oberflächen.
  • Es ist legal in den Vereinigten Staaten verkauft.
  • Es ist hoch entzündlich und explosiv in den richtigen Konzentrationen.

Ich würde nicht empfehlen, es zu reinigen Ihre Mikrowelle, da es für die Gesundheit gefährlich, wenn Sie unsachgemäß eingesetzt, die unter einer Vielzahl von Bedingungen oder verwendet werden, ohne die richtige Sicherheitsausrüstung.

Ich würde dir auch raten gegen die Platzierung einer Aluminium-Folie-Pfanne in die Mikrowelle und schalte Sie an.

Wo hast du diese Fehlinformation, Connie?

Ich habe gelesen, dass ich streuen Sie Backpulver, dann fügen Sie Aceton (gefolgt von flüssiger Kaffee) zum entfernen dieser Flecken.

Die oben ist falsch!

+464
Zum13 11.01.2010, 17:01:21

Ich machte chili vor kurzem, und ein tip war, sich zu schälen eine Kartoffel und lassen Sie es sich in es und es würde ziehen in das Salz, dann entfernen Sie einfach die Kartoffel. Habe nicht versucht, die Technik persönlich werden aber.

+388
user55340 11.01.2012, 11:13:15

Die Sache über Rezepte mit Backen mal, ob Sie für Kuchen, cookies, Geflügel oder was auch immer ist, dass die vorhergesagte Zeit ist nur eine beste Schätzung, die auf den Teil des Autors. Sie sind ein Leitfaden, um Ihnen den Einstieg-aber es sollte einem test-oder Indikator, damit Sie wissen, Wann der Artikel ist wirklich getan.

Im Fall der Torte, das Rezept Autor kann nicht wissen, welche Art von Torte-Schüssel, die Sie verwenden, wie dick Ihre Kruste ist, welche Temperatur der Ofen genau ist, oder welche Temperatur die Zutaten waren, als Sie ging in den Ofen. All diese Dinge können beeinflussen, der tatsächlichen Zeit, die Ihr Kuchen fertig.

Key lime pies sind im wesentlichen custard pies. Die meisten Pudding-Kuchen gekocht werden sollte, um 180 Grad Fahrenheit, zu welcher Zeit die Füllung erscheint meist eingestellt werden, aber immer noch Recht jiggly in der Mitte. Martha Stewart ' s Rezept, sagt beispielsweise "Backen, bis die Mitte gesetzt ist, aber immer noch zuckt, wenn die Pfanne ist anstieß."

Sie sollten fein sein, wenn Sie verwenden Sie diese tests, um zu bestimmen, Wann deine Torte ist wirklich getan. Seit Ihrer Torte ist ganz voll ist, können Sie wahrscheinlich starten Sie die überprüfung um die original-Leitlinie Zeit.

Viel Glück und genießen Sie.

+382
Satoshi 19.01.2013, 07:32:10

Ich werde rösten der frischen 18 lb Türkei in diesem Erntedankfest und versuche zu entscheiden, zwischen einem trockenen und nassen Salzlake. Ich habe nass eine brined Truthahn vor, aber nie trocken brined ein. Wie kann Sie vergleichen vis a vis Geschmack, einfache Zubereitung, brining mal, Kochen und alles, was würden Sie raten?

PS. Meine Familie besteht darauf, dass ich Sachen, die Türkei.

+372
Gajendra Bagali 01.07.2013, 07:47:42

Ja, Sie haben; zwar in einem nicht-traditionelle Art und Weise :) Sie erstellt ein Säure-set Käse. Diese werden durch die Zugabe einer Säure (z.B. Zitronensaft oder Essig) nach dem erwärmen der Milch (z.B. paneer) oder durch erhitzen der saure (angesäuerten) Milch (z.B. quark).

Es scheint, dass Ihre Mikrowelle Explosion verursacht, die Proteine zu kombinieren, in einer einzigen Büschel. Normal, die Hitze ist sanfter angewendet. Aus dem Bild scheint es den meisten ähnlich in der textur zu den Käsebruch eingesetzt poutine.

Lassen Sie uns wissen, wie es schmeckt!

+357
qcksilver 07.03.2019, 01:19:40

Ich Zweifel an der Notwendigkeit einer Antwort, denn es ist eigenständig in der Frage, aber es scheint, lohnt sich ein Chemie-Klärung.

Oxidative rancidification geht in der Tat über radicalic Wege. In "frischem" öl " wird der Vorgang erleichtert werden, indem, z.B., peroxide bereits gebildet, die bereits ranzig öl, die Sie würde schließlich mischen.

Peroxide sind relativ instabil und die homolitic brechen Ihre O-O-Bindungen führt zu zwei radikalen, die re-Initiierung des Prozesses.

Image from https://en.m.wikipedia.org/wiki/Rancidification

Dies ist, wie die Chemie geht.

Allerdings kann ich nicht beurteilen, wie schneller wird der rancidification der das frische öl im Vergleich zu der gleichen, lassen Sie allein. Es sollte ein Unterschied sein, aber vielleicht indecteable von einer organoleptischen Gesichtspunkten. Außer für die folgenden...

Neben der Tatsache, dass neue rancid-Produkte bilden oder nicht, eine kleine Menge verschlechtert ranzigem öl kann sicherlich Ruine die frischen öl-je nachdem, wie es wird in der Küche verwendet werden. Einige mischen könnte getan werden, um den braten wohl aber sollten unbedingt vermieden werden, um der Saison einen Salat, nicht? Dies ist der einzige Teil, in dem ich nicht einverstanden mit einer anderen Antwort.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Rancidification

+338
user71337 27.01.2016, 07:52:45

Ihre set-up ist in Ordnung. Sie werden wahrscheinlich wollen endlich den Handel mit Aktien-Topf für so etwas wie dieses:

1

Aber es gibt keinen Grund, dass das set-up, die Sie haben, nicht machen sollte großen Lachs. Ich habe genau das set-up (einschließlich der Lager-Topf für jetzt, aber der Platz polypolycarbonate container ist auf Bestellung).

125F für eine Stunde ist ziemlich nah an minimum, Zeit und Temperatur für lachsfilet. Ich mag es, dass Weg, aber es scheint, dass Sie eine andere Erwartung haben als ich. Ich Basis, die Leitlinie auf das Rezept von Modernistischen Kochen Leicht Gemacht: Sous Vide: The Authoritative Guide to Low Temperature Genauigkeit zu Kochen und einfach nur genossen Lachs getan 122F für 1 Stunde.

Erste, überprüfen Sie Ihre Wasser-Temperatur nur um sicher zu sein. Wenn Sie ein sous-vide-Thermostat und ein Vakuum sealer, ich will nicht hören, dass Sie nicht über eine digitale, instant-thermometer Lesen. Überprüfen Sie, dass Ihre Anova-Thermostat ist die Herstellung der Temperatur, für die es eingestellt ist. Wenn die Temperatur, wie hast du es eingestellt, das bedeutet, dass Sie nicht wie Ihre Lachse, die selten ist. So einfach ist das.

140F für 1,5 Stunden ist so ziemlich die Obergrenze für eine typische Lachs-filet zu sein, nicht verkocht. Dass würde werden zu weich für mich, aber ich habe eine Vorliebe für seltene.

Unter der Annahme, dass dein Thermostat nicht defekt ist, Sie wird fast sicher, wie Lachse, die sich irgendwo auf diesem Spektrum. Genau dort, wo es Ihnen gefällt, können nur Sie sagen.

+317
netizen 10.07.2016, 16:38:31

Sie wollen nicht dienen, unter-gekochte Kartoffeln, Sie werden nicht angenehm zu Essen und vielleicht geben die Menschen Verdauungsbeschwerden. Es gibt jedoch keinen Grund, warum Sie brauchen würde, um, wie Sie Kochen in den Ofen, in der Tat, das ist die Idee, wenn Sie Kochen Sie die Sahne, bis Sie fertig sind, werden Sie auseinander brechen. Sie brauchen nicht, um den Schritt überhaupt richtig, wenn ich Kartoffeln Dauphinoise ich nicht Kochen Sie die Sahne, ich layer Sie roh in eine Auflaufform geben, dann erhitzen Sie die Sahne, Knoblauch und ein wenig Muskatnuss in einer Pfanne, bis es sprudelt, bevor gießt es über die Kartoffeln und der Käse auf der Oberseite. Dann habe ich Backen bei 165-fan, bis ein Spieß geht problemlos durch, etwa eine Stunde, vielleicht länger. Budget 90 Minuten in den Ofen, wenn es eine Tiefe Pfanne. Das gibt Super Ergebnisse jedes mal und ist weniger Aufwand, dann par-Kochen Sie die Sahne, ehrlich gesagt, ich sehe keinen Vorteil in dieser Methode, obwohl es ist nichts falsch mit ihm.

In Ihrem Fall, wie die Kartoffeln sind par-gekocht und dann wird es weniger als 90 Minuten, aber es wird einige Zeit dauern, bis das Gericht bis zu der Temperatur, so ist es sehr schwer zu sagen. Sobald Sie sehen, die Sahne sprudelt, werden Sie wissen, Kochen, überprüfen Sie Sie in 20 Minuten und dann alle 10 Minuten nach, bis Sie den Spieß testen.

+250
Chrissy Love 10.07.2014, 09:55:52

Der Grund, die meisten Rezepte wie dieses, empfehlen, gegen das Maismehl ist, dass das Mehl verbrennt im Ofen. Allerdings habe ich festgestellt, dass, wenn Sie sehr kleine Mengen von Mehl Ihre backware wird sich herausstellen, in Ordnung. In der Tat, es könnte ein wenig Charakter auf den Teller.

+246
Jeff Liddle 22.08.2013, 09:48:40

Walnüsse sind die meisten wahrscheinlich, Ihr übeltäter". Schwarze Walnüsse haben mehr von dieser Tendenz als gemeinsame Kochen Walnüsse, aber ich habe es mit beiden. Ich habe vor allem gesehen haben, mit port-Koteletts, gefüllt mit Walnüssen und Apfelmus immer ein sehr lila Flecken zu Ihnen. Ich habe gesehen, mehrere Theorien darüber, warum lila, aber mit Walnuss-Brot, einen gemeinsamen Vorschlag zu sein scheint, dass das Eisen reagiert mit dem Nussbaum zu verursachen, die lila, und einige der Mehle sind höher in Eisen als andere.

Und die Idee, aber nur ein Vorschlag, ist, rösten Sie die Walnüsse zuerst reduzieren könnte diese Tendenz. In der Tat, hier ist ein Artikel von Cook ' s Illustrated https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6672-preventing-purple-walnut-bread. Sie zeigen, dass Sie glauben, dass es Gallensäure in die Walnüsse tun es, und das blanchieren für 1 minute, bevor Sie diese verwenden, den Effekt reduzieren.

ETA: Suchen Gallussäure war interessant. Es wurde als ein wichtiger Bestandteil in "Iron Gall Ink", in dem 12 bis 19 Jahrhunderte als ein standard-schreiben und zeichnen mit Tinte, geben eine Vorstellung von Ihrer Fähigkeit, Sie zu färben.

+208
Ayoub Benayache 09.02.2016, 04:49:52

CCS-option ist gut. Ein weiterer ist die hohe temp Möglichkeit, die viele gerne mit Puten. Mit einem high temp option starten Sie mit einem heißen Ofen sagen 450F oder sogar noch höher, für kurze Zeit. 10 Minuten für ein Huhn ist wahrscheinlich viel, ich benutze 20-25 Minuten für die Türkei. Diese mit Ihnen Farbe, sondern wird auch dazu neigen, Siegel der Vogel. Legen Sie nun die temp-und leicht-Folie die Brüste. Leicht nur halt nicht in steam oder Sie verlieren Ihren knackig. Ich in der Regel fallen die Temperaturen auf etwa 250F, bis die internen temps sind bis.

Diese form ist so konzipiert und oft gefördert, die für die Türkei, wenn die Frage gestellt wird, hohe oder niedrige Temperatur braten, diese Antwort ist beides. Es funktioniert gut mit der Türkei, da die Haut ist fast wasserdicht und bedeutet keine Notwendigkeit zu Heften, der Vogel wird selbst Heften. Es funktioniert ähnlich wie mit Hühnern, aber Sie brauchen, um zu sehen das thermometer genauer an. Mit der kleineren Masse ist es einfacher, verpassen Sie Ihrem Ziel-temps. Ich würde eher in Richtung größere braten Vögel mit dieser Methode gut mit jeder Röstung Vogel würde ich nach großen, plumpen Vögel, die es erlaubt gewesen, sich zu entwickeln-Fett-pads für eine bessere chance auf ein saftiges Produkt.

+171
dlongman 23.01.2013, 18:36:19

So verließ ich meine gebackenen seitan aus für 3 bis 4 Stunden heute. Ich wollte werfen, aber dann dachte ich mir warte.. es ist ein trockenes Produkt viel wie Brot.. ist mein denken ok und es ist in Ordnung noch? Ich Backe es in einer Antihaft-Pfanne mit Aluminium-Folie über der Spitze zu halten den Dampf in. es ist bei 350 für etwa 35 Minuten. Ich benutze Wasser, Weizen-gluten, 30 G Hefe-Flocken, 50 G Mandel-Mehl oder graham-Mehl jeder und einige Gewürze. es ist im Grunde wie Brot richtig? sollte in Ordnung sein, da es trocken und nicht nass ist?

dies ist nicht abgedeckt oder in Bezug auf die Sache, dass ich geflaggt. dass keine Antwort auf diese Frage

+167
KJula 05.10.2012, 02:32:51

Zwei Dinge:

Erste im Handel erhältliche Buttermilch ist tatsächlich, die Milch wurde leicht gezüchtet, um zu erhöhen die Menge der Milchsäure; deshalb schmeckt er herber. Meine Großmutter 'Buttermilch', indem manche Milch an der Theke zu lassen, es zu gären. Denn das erhöht die Menge der Säure, eine Menge von Rezepten (wie Brötchen oder Kekse) - mix-Buttermilch mit Hefe zu Sauerteig den mix.

Zweitens, die Reihenfolge Sie Hinzugefügt werden könnte, egal. Ich bin nicht vertraut mit dem Rezept, aber er könnte wollen, fügen Sie die butter in einem früheren oder letztere Zeit. Er könnte tun, dem ehemaligen Sahnen Sie die butter (butter und Zucker bei hoher Geschwindigkeit zu schaffen Blasen von Luft in die butter; es ist, was Sie tun, mit Kuchen), oder er könnte Falten Sie die butter in den mix später auf, um Verhornungen.

+131
Maul 22.12.2018, 06:53:59

In Italien, Amatriciana ist sehr oft gekocht mit bauchspeck-Würfel (geräuchert oder nicht).

Hier in Großbritannien, wenn Sie nicht finden können, bauchspeck (leicht zu finden bei Waitrose oder Tesco), können Sie auch ersetzen mit lardons, bacon Würfel-oder Schinkenspeck-Streifen. Die Wirkung ist sehr ähnlich - aber ich schlage vor, dass Sie versuchen, die Backe, wenn Sie es finden können.

+106
David S Alderson 06.11.2014, 19:41:51

Ich bin erwägen den Kauf eines pasta-Topf, wie die All-Clad-6807 SS-Kupfer-Kern. Kann ich die entfernen Sie das Sieb und verwenden nur die wichtigsten Körper, um zu Kochen-Tomaten-sauce? Oder kann es nur sein verwendet für Wasser-basierte Kochen?

+96
lilipusik 17.12.2010, 18:01:49

In meiner eigenen Erfahrung, ich habe keine Probleme mit meiner Glas-Drehteller in Konvektion-Modus. Ich würde vorschlagen, wie es andere hier tun, reinigen Sie den Drehteller nach jeder Verwendung.

+92
catteau 05.10.2016, 10:53:43

Mehr Experimentieren. Ich bin nicht eine sklavische Rezept-Anhänger, und zwar habe ich gelegentlich backstein, wenn ich die Schraube bis schlecht, muss ich noch machen, eigentlich ungenießbare Brot in mehreren Jahrzehnten zu spielen schnell und Locker mit Brot-Rezepte. Brote, die waren nicht das, was ich wollte, was ich vermieden zu wiederholen, ja. So schlecht ging es in den Müll, anstatt gegessen werden, Nein.

Ich würde vorschlagen, bleiben ein wenig auf der nassen Seite zu geben, die unteren gluten die besten Quoten.

Vielleicht versuchen, 1/3 Weizen, 2/3 Gerste und sehen, wie es dir gefällt. Wenn das nicht für Sie arbeiten, dann 100% Gerste wahrscheinlich auch nicht. Wenn Sie es tut, zu 100% kann. Kostet nur ein paar Brote zu machen, die Experimente. Wenn der 1/3 Weizen nicht zu Ihrer Zufriedenheit funktioniert, versuchen Sie, Hälfte Weizen weiter. Tun melden sich zurück.

+91
G Dennis 23.10.2018, 21:34:04

Ich werde beginnen Mahlzeit prep Sonntag bald (in etwa einem Monat). Grundsätzlich werde ich alle meine Mahlzeiten am Sonntag und Essen während der ganzen Woche. Ich Liebe die Idee, aber ich bin ein wenig besorgt über mein Huhn. Ich Liebe Hähnchen, aber immer wenn ich braten Sie es (da ich keinen eigenen grill) und dann Mikrowelle es ein paar Tage später, es ist extrem trocken. Marinieren ist keine option (ich werde das Kochen mit eine Menge Leute, die haben eine ganze Reihe von verschiedenen Allergien), so bin ich fest Salz/Pfeffer.

Ich werde wahrscheinlich kaufen Hähnchenbrust meisten der Zeit, aber eine Antwort, über jede Art von Fleisch (außer Boden) wäre sehr hilfreich.

Wie sollte ich Kochen, so dass es nicht trocken, wenn ich die Mikrowelle es?

+45
Piterden 22.06.2015, 06:25:45
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