Ist es sicher, recook teilweise gekocht steak am nächsten Tag?

Ich bereit, ein steak zu viele gestern.

Eines der steaks ging in den Ofen (etwa Raumtemperatur) für 7 Minuten, aber dann werden wir niemals pfannensautierte es nach.

Wir lassen es kühl, und es war in den Kühlschrank.

Ist es jetzt sicher, um vollständig zu Kochen das teilweise gekocht steak? Ich bin mir nicht sicher, dass die 7 Minuten hat der "Koch" es (370)

Wenn ja, was ist der beste Weg, nun kocht es?

Danke!

+412
B salazar 06.11.2012, 09:03:33
31 Antworten

Ich bin versucht zu machen, chicken wings. Wie ich will, es werden extra knusprig, ich bin auf der Suche zu verwenden Backpulver in meine Mehl/Stärke panieren. Aber jedes Rezept, das ich sehen, dass verwendet Backpulver hat es in einem Teig. Macht Backpulver brauchen, um in einer Flüssigkeit, um die Luft Blasen? Oder wird das eintreten in die Friteuse sowieso, wenn ich nur mit einer Panade (Mehl, Stärke, Backpulver)?

+966
Najibul Huq 03 февр. '09 в 4:24

Werkzeug-Weise: Spatel, Zange, grill Pinsel (für die Reinigung) und einem Backpinsel. Wenn Sie mit extrem heißen Feuer oder hohe Flammen es gibt grill-safe-Handschuhe, die Sie kaufen können.

Dies ist nicht ein Werkzeug, aber ich finde der Kauf-Zeder (oder anderes Holz) Bretter zum Grillen von Fisch und anderen Fleischsorten und Gemüse sind von unschätzbarem Wert. Ähnlich, applewood oder hickory-chips für das Rauchen.

Wie Sie weiter Fortgeschritten, es gibt rotisserie-Anlagen für die meisten grills, aber Sie können ziemlich teuer.

Ich Stimme mit justkt, die Metall-Spieße sind sehr nützlich, ebenso wie die grill-Korb für bestimmten Fisch und Gemüse.

+935
Awil 26.11.2010, 17:35:36

Wenn Sie nicht lassen Sie die Knochen, Sie vielleicht einfach nur ein gutes Huhn! Ich habe sicherlich bemerkt, einen großen Unterschied in der Knochenfestigkeit zwischen Billig-Akku-gefarmt und teureren Freiland-Hühner, beim Aufbrechen von hühnerschlachtkörpern zu machen haben; und ich habe zu bekommen, das Beil aus, um vollständig brechen eine gute, kräftige gut genährte Huhn Skelett.

+932
ratchet 22.10.2017, 22:47:24

Fehlt eine variable: den Ofen!
Durch den Austausch, Sie sind die Kompensation von Variationen in der Hitze-und die Luftverteilung wird in einer normalen Küche-Ofen.
Eine professionelle Bäckerei-Backofen heizt jedem Fach gleichmäßig ohne swaps.

+917
sarah bridges 27.04.2014, 00:37:35

Was kann ich verwenden, wenn meine Familie nicht wie Buffalo wing sauce oder hot sauce, für diese Angelegenheit? Ich fand ein Rezept für wings und Kartoffel-Auflauf, der sich gut anhört aber nicht, wenn es heiß ist.

+913
Tatanusha 05.08.2014, 03:10:12

Ich war ein Metzger für 8 Jahren in einem Lebensmittelladen. wenn Sie nicht den Kauf der Tiere für eine Spezialitäten-shop, Sie bekommen Futter viel Rindfleisch aus einer Verpackung-pflanze. Wenn Sie sich auf ein restaurant, und Sie sagen, Sie dienen Angus-Rind oder Black Angus oder Red Angus Sie ihn bitten, es zu beweisen, dann garantiere ich Ihnen, dass Sie es nicht können.

+893
javaLava 20.03.2013, 14:47:50

Ich einfach lieber, Haselnüsse, Mandeln, vor allem in süß-Anwendungen. Ich habe vor kurzem begabt mit einem Pfund sehr schöne bittersüße Schokolade also habe ich beschlossen zu tun, America 's Test Kitchen' s Sachertorte, aber ich werde füllen Sie mit irgendeiner Art von Frangelico Käse-Sahne-oder Buttercreme-Mischung anstelle von Himbeeren oder Aprikosen. Werden, dass ich mich nur zwicken, bis ich wie auf das Ergebnis, sondern der Kuchen selbst (fast, aber nicht ganz flourless) wirklich braucht, um sein Recht das erste mal. Hier ist der relevante Teil des Rezepts: "Prozess restlichen Tasse Mandeln, bis Sie sehr fein gemahlen, etwa 45 Sekunden. Fügen Sie Mehl und Salz und weiter zu verarbeiten, bis alles gut vermengt ist, etwa 15 Sekunden. Transfer Mandel-Mehl-Mischung mittelgroße Schüssel geben. Prozess-Eier in die nun leere Lebensmittel-Prozessor, bis aufgehellt in der Farbe und fast verdoppelt in etwa 3 Minuten. Mit dem Prozessor läuft, langsam den Zucker hinzufügen, bis gründlich kombiniert, etwa 15 Sekunden. Mit Schneebesen, sanft Falten Sie ei-Mischung in die Schokolade Mischung, bis ein paar Streifen von ei bleiben. Streuen Sie die Hälfte der Mandel-Mehl-Mischung über die Schokolade-ei-Mischung und vorsichtig Schneebesen, bis nur kombiniert. Streuen Sie die restlichen Mandel-Mehl-Mischung und vorsichtig Schneebesen, bis nur kombiniert.

Teilen Sie Teig zwischen Kuchen Pfannen und glatt, mit Gummi-Spachtel. Backen, bis die Mitte fest ist und Zahnstocher eingefügt in der Mitte kommt mit ein paar feuchten Krümel angefügt, 14 bis 16 Minuten. Übertragung Kuchen auf Drahtzahnstange und vollständig abkühlen in der Pfanne erhitzen, etwa 30 Minuten."

Gibt es etwas, das ich wissen sollte, Haselnüsse und Mandeln, bevor ich anfangen? Vielleicht ein Unterschied in der Fettgehalt? Gibt es irgendetwas, was ich wissen muss, schälen Sie die Haselnüsse (ich verstehe, dass die Aufgabe ein bisschen berüchtigt)? Kaufen werde ich die Haselnüsse roh in der bulk-Gang des Lebensmittelgeschäft. Ich würde denken, dass ich sollte schälen und leicht Toasten Sie. Können Sie erwarten, andere Weise, dass diese substitution problematisch sein könnte?

+868
user3868154 02.11.2013, 19:29:05

Ich mag Sardellen in der einen oder anderen form herum, und wenn ich Sie kaufen (in-paste oder erschüttert form), dass ich am Ende mit extras und speichern Sie Sie in den Kühlschrank. Auf der Suche rund um auf dem Web hat sich eine Mischung aus Meinungen, die auf Ihre Haltbarkeit, mit einigen sagen, Tage oder Wochen, und andere sagen, Monate oder Jahre. Die mehr Empfehlungen-Attribut, das erschüttert Sardellen länger, weil das öl ("wie lange sind Sie völlig überzogen") und die paste wird sicher wegen dem Salz, zusammen mit Metall-Röhre nicht, so dass Luft zu ruinieren.

Diese wirken wie vernünftige Forderungen, aber ich würde lieber ein wenig mehr Informationen über diese. Danke!

+842
Melvin Serwelas 13.07.2016, 02:40:57

Ich bin Französisch, und ich kenne zufällig jemanden, der mit dieser Art von Fichte Tipps, um Alkohol zu machen.

Es ist gut bekannt, in der Alpen-region in Frankreich. Menschen neigen dazu, diese Dinge zu machen "sapinette" (das bedeutet "kleine Fichte"), eine Flotte von vielen geschätzt Völker. Sie lassen die Fichte Tipps extrahieren Ihr Geschmack in eine vorbereitete im Voraus Alkohol.

Als für das Endergebnis ist es wahrscheinlich ein Geschmack, der sehr nahe Fichte Honig. Die Leute können es mögen oder nicht. Seine endgültige Grad der Alkohol ist etwa 35 - 40°.

During the fermentation

+838
user3483238 29.10.2015, 12:00:12

"Al dente" Kochen ist eine vorübergehende Zustand dauert eine sehr kurze Zeit (eine minute länger im kochenden Wasser macht die Nudeln zu weich, eine minute kürzer und es ist immer noch knackig). Aus diesem Grund, authentische italienische pasta-Pakete Zustand eine genaue Kochzeit, die sehr zuverlässig, gut al dentepasta. Kochen Zeit-Intervall (z.B. "7 bis 10 Minuten") ist in der Regel gegeben, um Platz für anderen Ländern probieren, die vielleicht lieber eine weichere pasta, und daher seine Anwesenheit könnte ein guter Indikator für ein Italienisch-look-alike-pasta-Marke. In diesem Fall sollte die untere Abbildung zeigt die al dente Kochen.

Fehlen diese Informationen, einer guten Küche und kann die Zeit ermittelt werden, durch Querschnitt Größe, Länge und Form der pasta: natürlich, dick und gedrungen-Formate erfordern mehr Zeit. Komplexe Formen wie farfalle, kann schwieriger, weil eine Dicke Kern erreichen konnte, die al dente Kochen, während die dünneren Kanten sind schon zu weich.

Als Faustregel für die Garzeiten für gemeinsame pasta-Formate sind:

  • Lange und sehr dünne (spaghettini, bavette): 6 min
  • Die langen und dünnen (spaghetti, linguine, bucatini): 8 min
  • Kurz und dick (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min
  • Klein und dick (farfalle) : 8 min
  • Klein und Dünn (pasta in der Regel gekocht, die gerade in Brühe): 6 min

Diese Garzeiten gelten nur für trockene durum-Weizen-Nudeln; andere Arten (wie z.B. frisch-ei-Nudeln) haben in der Regel eine kürzere Garzeit.

Nach dem Pressen das kochende Wasser, Nudeln weiter Kochen, indem Sie Ihre eigene Wärme, aus diesem Grund es hat, um gegessen zu werden so bald wie möglich. Nur für einige regionale italienische Rezepte (in der Regel Nudeln gekocht, die gerade in einem dicken Gemüse-Saft, z.B. pasta mit Bohnen, pasta mit Kartoffeln), möchten Sie vielleicht, es zu lassen, Erholung für bis zu 5 Minuten nach dem Pressen zu lassen, die Säfte gerinnen.

Auch für Rezepte wo Nudeln Unterziehen, eine zweite Kochen nach dem Kochen (z.B. rühren braten in einer Pfanne mit Gemüse, shrimps, Pilze, etc.) ein besseres Ergebnis erhält man durch Kochen von Teigwaren nur eine minute weniger als die Kochzeit auf der Verpackung.

+776
bngthm 18.01.2018, 02:28:17

Andere als eingängig, tief in den Ozean, wahrscheinlich nicht.

Die näher an land der Fisch gefangen ist, desto wahrscheinlicher ist es, zu tragen, Parasiten. Sie können flash-freeze Fisch zu töten die Parasiten, aber es ist praktisch unmöglich zu erreichen Temperaturen, die niedrig mit den nicht kommerziellen Anlagen.

+767
Ali AAti 24.02.2012, 12:40:48

Sie können auch verwenden Sie pulverisierte Soja-lecithin, gefunden in der Apotheke Gang, wo verdickt Getränke wie Sicher sind sich. Dauert ewig, ist geschmacksneutral und kann bei allen Temperaturen zu verdicken vegane mayo und vinegrette, sowie in heißen Mischungen.

+569
sarbaz tanha 24.10.2011, 02:48:48

Ich derzeit kaufen die beiden Weißen Essig (enthält Essigsäure 5%) und Apple Apfelessig (ACV) in loser Schüttung, unter fünf Liter zu einem Zeitpunkt. Ich gehe durch den Weißen Essig in etwa drei Wochen, während der ACV nimmt weit mehr - alles bis zu sechs Monate!

Der Essig kommt in einem Kunststoff-Behälter ((HDPE ♴) Polyethylen Hoher Dichte, mit einer Kunststoff-Kappe (PP ♷) Polypropylen), da es als Lebensmittel sicher und geeignet für bis zu einem Jahr Lagerung.

Ich finde allerdings, dass Gießen von den großen Kunststoff-Behälter ist chaotisch und umständlich und bin auf der Suche in einem Glas-Spender-system wie bei Parteien mit Limonade und so. Jedoch, im Gegensatz zu einem normalen Glas-container, ein Spender hat Schwachstellen: wie ein metallic-Fass, Silikon-gadgets, sowie eine Gummi-Deckel.

Lange Zeit canning-Experten Kilner bieten eine robuste looking glass dispenser in genau der richtigen Lautstärke (fünf Liter), aber ich bin mir nicht sicher, die folgenden:

1: Die Marke orange Gummi-Dichtungen an der oberen öffnung der Gläser: wird die Säure und Sauerstoff mischen, lösen sich diese? Der Essig ist unwahrscheinlich, dass Sie in Kontakt mit dem Gummi, da werde ich den Hahn an der Unterseite, aber die Dämpfe Essen kann das Weg?

2: Den Hahn an der Unterseite ist nicht so robust (wenn Amazon Bewertungen sind der Meinung), aber aftermarket-option enthalten stabilere version sowohl in Messing und Edelstahl:

Messing: https://www.amazon.co.uk/dp/B06XPG4VR2?psc=1

Edelstahl: https://www.amazon.co.uk/dp/B06XPG2CLS?psc=1

Es scheint, dass die weißen Essig ist für die Reinigung von Messing, aber ich wundere mich über ständigen Kontakt, so bin ich unsicher, welche auf die Sie sich stützen?

3: ich bin darüber informiert, dass auch das Glas selbst hat eine Lebensdauer bei der Lagerung von Essig - (es ist eine Säure, nachdem alle) und bin ängstlich, dass die Glaswände können auch zermürben?!

Ich möchte den Komfort von einem Hahn, mit der Zuverlässigkeit von einem inerten material wie Glas, aber wird der Essig tragen einfach alles aus?

+482
Marjorie Tolander 09.11.2016, 19:34:44

Wir setzen Dosen durch die Spülmaschine die ganze Zeit wiot keine Probleme. Ich schlage vor, entfernen der Großteil der label, wenn es einfach ist (viele Dosen haben nur einen dünnen Streifen geklebt und eine schnelle rip-entfernt die überwiegende Mehrheit). Unser Geschirrspüler (Zanussi) hat eine ziemlich gute filter-Anordnung und alle bits des label, dass einige aus gefangen sind und einfach entsorgt (leichter als verirrte Erbsen oder Stückchen von Zwiebeln, zum Beispiel). Wenn Sie eine Menge von Dosen, die durch in einem Rutsch, es ist wichtiger, entfernen Sie die Etiketten, wie Sie blockieren könnte den filter einfach, indem Sie oben drauf sitzt.

+476
Karn Dhillon 25.06.2015, 11:54:27

Wenn du meinst messbaren Unterschied, der springende Unterschied zwischen frischen und getrockneten basilikum ist die Menge (Teile pro million) von fragile, aromatische organische verbindungen (darunter auch einige flüchtige organische Stoffe; diese sind, was Sie riechen.) Basilius (in der Minze-Familie), die ich nur entfernt daran erinnern Lesen, dass die leckeren Chemikalien sind hauptsächlich die Terpene. Ein Chemiker könnte, zu quantifizieren, welche mit Chromatographie-und sogar sagen, der Unterschied zwischen italienischer und Thai-basilikum(!) Wenn Sie mehr wollen, vielleicht frag in Chemie/Biochemie-stacks?

+468
Chubonga93 02.10.2012, 09:41:22

Die Art und Weise Fisch (shelfish im Lieferumfang enthalten) ausgelöst wird Auswirkungen sowohl für seinen Geschmack und textur. Die Japaner haben eine lange Geschichte von diesem wissen. Diese Art von Fisch zu töten ike-jime.

Dave Arnold hat einige interessante Forschungs auf dieser. Sie finden es hier: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

Bottom line: Wie Sie töten ein HUMMER macht Wirkung seinen Geschmack.

+464
Jamy K 16.04.2013, 03:56:14

Ich weiß, dass die cuvée ist der Wein aus mehreren Rebsorten. Gibt es ein Wort, um zu beschreiben, der Wein aus einer einzigen Art?

+415
MARIE18 15.02.2016, 16:06:26

Wenn ich quiche (und für eine Weile in ein altes restaurant, in dem ich war Backen Sie fast täglich), zu dem ich werde sein das hinzufügen von etwas anderem als der eigentliche Pudding-und Aromastoffe, ich Suche drei Dinge: werden diese anderen Inhaltsstoffe release eine Menge Wasser, wenn gekocht? Wird diese anderen Inhaltsstoffe release eine Menge von Fett, wenn gekocht? Die anderen Zutaten werden vollständig gekocht (wenn gewünscht) in das Endprodukt?

In der ersten Instanz, die meisten Gemüse-Freisetzung, eine erhebliche Menge an Wasser beim Kochen. Dies hat zwei unangenehme Nebenwirkungen: Erstens, es erzeugt Dampf Taschen rund um die Gemüse, verhindern, dass die Creme von der Einhaltung und wobei leere Räume. Zweitens, der Dampf selbst mischen kann in und lockern Sie die Creme verhindert, dass er die Einstellung richtig. Weder von diesen, wie Brown es sagen würde, sind gut isst. Natürlich werden einige Gemüse lassen Sie mehr Wasser, wie z.B. Tomaten, als andere.

Zweitens, der Umgang mit Fetten, wir haben in der Regel Fleisch. Viele Fleisch-Freisetzung Fette beim Kochen, ein Prozess, bekannt als rendering. Speck ist natürlich die fattiest von Fleisch, das Sie wahrscheinlich sind, zu verwenden; Wurst wäre ähnlich. Die Freisetzung der Fette in der Creme haben viele der gleichen Effekte, wie der Freisetzung von Wasser. Darüber hinaus quiche ist oft kalt serviert, und die überschüssige Tierische Fette fühlen sich unangenehm fettig im Mund, wenn kalt, unangenehm ölig und fettig, wenn er heiß ist. Käse nicht, aus Gründen, die ich nicht vollständig verstehen, in der Regel ein problem, wenn die Veröffentlichung Ihre Fette in eine quiche. That being said, ich habe nie versucht Backen eine quiche mit sehr fetthaltigen flüssigen Käse wie brie oder camembert; Rahm, Käse und den ähnlich texturierten soft-Ziegen-Käse stellen kein problem dar.

Schließlich müssen wir prüfen, ob die Zutat(en) wird am Ende gekocht im Endprodukt. Custards Satz bei sehr niedrigen Temperaturen, so ist dies ein wichtiger Sicherheits-Aspekt beim Umgang mit Fleisch. Es ist weniger wichtig für die Sicherheit mit Gemüse, und wird ein Problem, vor allem die textur; Sie wollen Ihr Gemüse zu knackig und knusprig oder weich und klar?

Für alle diese Gründe, die ich immer Kochen Fleisch, bevor es in eine quiche, es sei denn, es ist Wurst, die relativ wenig Fett und ist sicher zu Essen, ohne weitere Vorbereitung, wie prosciutto (aber nicht, ich würde darauf hinweisen, jamon Iberico, wenn geschnitten, die traditionell von hand, wie es so oft mit so viel herrlichen Fett, das gerade schmilzt üppig... ich schweife ab). Und ich fast immer Kochen Gemüse; Tomaten, Spinat (und anderes Grünzeug) sind immer voll gekocht, zu entfernen so viel Wasser wie möglich. Anderes Gemüse, hängt davon ab, was ich fühle. Ich in der Regel nur blanchieren Brokkoli lange genug, um eine lebendige grüne Farbe, wie ich mag den Kontrast der weichen Creme mit dem knackigen broccoli. Ihrem Geschmack können variieren, natürlich.

Kurze version:

Fleisch: immer Kochen! Rendern Sie das überschüssige Fett!

Gemüse: immer blanchieren mindestens! Kochen Sie das überschüssige Wasser!

+407
nat101 07.05.2012, 03:19:38

Ein minimum von 4 Stunden ist nicht nötig. Schweinekoteletts haben nicht so viel Fett auf Ihnen, nicht viel hartes Gewebe, und da Ihre Zärtlichkeit auf die selbe Ebene wie anständige steaks, ich würde Kochen Sie Sie für eine kurze Zeit, sous vide, nicht eine lange Zeit.

Wie Sie hoffentlich bereits wissen, über sous vide:

  • Die Dauer des Kochens ist nicht nur "bis es sicher ist zu Essen," sondern auch darum "wie lange es dauert, zu konvertieren, Kollagen zu gelatine" aka. "wie machen schwierige Schnitte weichen." Ein harter Schnitt könnte schon sein "sicher Essen", aber immer noch benötigen viele Stunden, bevor es "lecker."
  • Auch die Dauer des Kochens wird sich ändern, je nach Dicke des Schnittes. Denken Sie daran: ein 2cm dickes Kotelett wird Kochen schneller als ein 4cm dickes Kotelett. Auch, einen zylindrischen Gegenstand wird Kochen schneller als ein quader, der die gleiche Breite und Höhe. Wissenschaft!
  • Je höher die Temperatur, desto weniger Zeit Sie brauchen, um es zu Kochen.
  • Je schwieriger ein Stück Fleisch ist, desto länger ist die Koch-Dauer ist, zu drehen das Stück Fleisch in etwas zart.

Wenn Sie nicht bereits wissen, diese Dinge, nun, Sie tun jetzt! Auch gehen Sie viel Lesen! Douglas Baldwin Sous vide guide ist eine fantastische Anfänger-Ressource, Sie auch auf die (bakterielle und parasitäre) Gefahren und wie Sie zu vermeiden.

Was passiert also, um ein schlankes, dezent zartes Stück Fleisch, die Sie Kochen für eine lange Zeit? Gut, habe ich den Brei vor. Sie können seltsam Schnitte von Fleisch, sowohl trockener und mushier. Zugegeben, es dauerte 36 Stunden, aber es kann getan werden ...

Ich würde Kochen den hacken für 1 Stunde bei 130 ° F (54.4 ° C) für etwas, das ganz rosa, da wäre ich dabei einige rosa, wenn ich brenne es auf einer Pfanne anschließend.

Ich würde Kochen für 45 Minuten bei 144 Grad F (62.2 Grad Celsius) für etwas, dass nur eine kleine Menge von rosa, da würde ich nicht anbraten, nach (zum Beispiel, ich würde zerkrümeln und Frittieren nach.)

Ich würde, Kochen Sie es für 4-8 Stunden bei 134 Grad F (56.6 Grad Celsius) für etwas, das spielt keine Rolle, was die Farbe ist, bin ich wahrscheinlich mischen in Würfel geschnitten in ein curry oder sowas, oder ich nur wirklich wollte, um zu sehen, was die textur war wie.

Ich würde auch verweisen auf Douglas Baldwin ' s guide auf Schweinefleisch und Tabelle von Fleisch Dicke und Kochzeit, denn das ist eine gute Idee. Sie können sehen, er erwähnt sowohl eine schnelle und eine langsame Methode (13 min+ je nach Dicke und Temperatur, oder 12 Stunden langsam.)

TL;DR: zu Allen Zeiten und Temperaturen, die erwähnt werden, ausreichend, um sicher zu Kochen Sie das Fleisch, es kommt nur auf die textur und Stil, den Sie wollen.

+391
sYnfo 26.01.2013, 10:53:52

Sie haben zwei ziemlich unterschiedliche Fragen hier: flavor pairing (welche Kombinationen gut schmecken), und die Vorhersage von Aromen.

Vorhersage

Essen Sie so vielfältig wie möglich. Versuchen Sie, die Dinge mit verschiedenen Zutaten und Kombinationen von Zutaten. Es ist am besten, wenn es etwas, das Sie gekocht haben, so dass Sie genau wissen, was in ihm steckt, aber auch Essen in restaurants hilft, vor allem, wenn man sich sorgfältig auf die Menüs und auf das, was Sie Essen. Schließlich werden Sie lernen, Ihre persönlichen Vorlieben besser, und entwickeln intuition für alles, was schmeckt.

Es gibt wirklich keinen Ersatz für das am Ende, denn jeder hat unterschiedliche Vorlieben, also Zutaten und Kombinationen, die gut schmecken, um Sie vielleicht nicht ganz line-up mit dem, was anderen gefällt. Und außerdem ist es nicht wirklich möglich zu beschreiben, Aromen sinnvoll, so dass selbst wenn jemand Ihnen sagt, "Sie lieben die Erdbeere und die Vanille zusammen", Sie letztendlich müssen nur lernen, die Aromen werden in der Lage, vorherzusagen, wie es werde Geschmack zu Ihnen.

Pairing

Speziell auf Kombinationen, siehe diese frühere kanonische Frage. Die Zusammenfassung ist das wieder, das kann ziemlich persönlich, aber soweit gibt es gemeinsame Vorlieben, es ist schwierig zu verallgemeinern. Die meisten nützlichen Ressourcen am Ende wird lange Listen der Paarungen, die Sie mögen, einfach etwas mehr allgemein als auf der Suche nach Rezepten, die enthalten die Zutaten und sehen, was sonst noch in Ihnen ist.

+382
user43134 25.12.2015, 21:09:37

Backofen Temperatur

Die meisten öfen halten die ungenauen Temperaturen in Bezug auf Ihre Einstellung an. Sie können eine Einstellung von 350, aber es könnte sein, Backen Sie bei 375. Ich würde vorschlagen, die Investition in ein Backofen-thermometer. Ich habe gesehen, wie diese für einen dollar-lohnt sich die Investition.

Backen Behälter

Ich war überrascht zu erfahren, aber die Pfanne Farbe tatsächlich wirkt Wärmeleitung. Wenn Sie eine Antihaft-zinn, zum Beispiel, deine brownies sind mehr wahrscheinlich zu brennen. Ich habe gesehen, einige Leute verwenden Sie Silikon-brownie Pfannen zu minimieren, diese Art von unebenen Kochen.

+373
crazyguyz 22.02.2015, 01:11:21

Schauen wir uns Ihre Möglichkeiten...

Brisket - der goldene standard für BBQ beef. Wird sehr zart, wenn gekocht, tief und langsam. Ein preiswertes Stück Fleisch (wenn man die richtigen Orte kennt) Nachteile: Sehr kleines Fenster zwischen unzureichend (zu Zärtlichkeit) und getrocknet. Nur Fett wird in den Fett-cap, was bedeutet, dass Sie verlieren viel gerendert Bratenfett jedes mal, wenn das Fleisch gewendet wird. Nicht sehr spit-freundlich.

Rib Roast, Gute Marmorierung ganz. Nicht viel Bindegewebe zu brechen in das Fleisch. Kocht relativ schnell, auch bei niedrigen temps. Lecker. Nachteile: Wenn Sie Kochen müssen, um eine weitere "fertig" - Temperatur abhängig von Ihrem Publikum, das Fleisch könnte zäh und trocken.

Auge der Runde - Billig. Passt auf einen rotisserie-Anteil perfekt. Kocht gleichmäßig im gesamten. Nachteile: auch eine gute Runde, braten hat eine eher trockene, harte textur.

Chuck - Zart und gut gewürzt. Sehr fehlerverzeihend. Hervorragend für low/langsam Kochen. Viele der Marmorierung in der gesamten Fleisch zu feucht halten, während des Kochens. Nachteile: Fällt auseinander, wenn gekocht richtig, was bedeutet, es schwierig wäre, es zu halten auf einem Spieß. Am besten gedient, als zog Rindfleisch, das kann nicht sein, was Sie suchen.

Entrecôte - Saftig, voller kräftiger Geschmack. Lean. Nachteile: es ist leicht zu erweisen, ein Stück Roastbeef, das ist wie Schuhleder.

Filet - Zart und lecker. Verzeiht Küche jenseits medium, wenn es richtig gemacht wird. Nachteile: Sehr teuer.

Beef back ribs - Tender, guter Fettgehalt. Gut für das langsame Kochen. Nachteile: kann schwierig sein zu servieren/Essen.

Ich weiß wirklich nicht, was ich pick hier. Ich würde fast sicher zu beseitigen, Brustkorb -, Augen-der Runde, und Roastbeef, die aus verschiedenen Gründen, wenn ich bleibe zu spucken-das Kochen. Ich würde mich auf dem Zaun mit chuck -- Sie hätte zu kommen mit irgendeiner Art von Käfig-Typ-Mechanismus zu halten, der chuck roast(s) zusammen. Also ich würde tendieren zu rib braten oder filets. Beide sind teuer, aber Sie sind es Wert. Problem ist nur, wenn Sie Leute haben, die darauf beharren medium-well oder mehr Fleisch, Sie ' ll haben, um herauszufinden, was zu tun ist. Vielleicht Kochen Sie auf mittlerer anbraten und aus Brocken für die Leute, die wollen Ihre mehr gekocht?

Eine weitere faszinierende option könnte sein, beef back ribs. Ich sah eine episode von Primal Grill mit Steven Raichlen , wo er riesige Rindfleisch rippen auf einem offenen Feuer, argentinischen Stil. Er legte den rippen auf große Anteile und schlug Sie in den Boden neben dem Feuer, drehen Sie Sie um jeder so oft.

Soweit geht das Holz, ich würde vorschlagen, Eiche und/oder hickory. Persönlich mag ich diejenigen mit Rindfleisch. Vielleicht die beste Strategie zu bauen, ein Feuer mit Holzkohle, nur einige regelmäßige Grill-Briketts (keine Übereinstimmung Licht!!!). Dann ständig füttern einige Holzscheite auf das Feuer während des Kochens Prozess. Der Rauch-Geschmack, den Sie vermitteln, die werden nicht so tiefgründig wie es sein würde, in ein Raucher, aber das kann angebracht sein, um Ihr Publikum.

Ich würde vorschlagen, immer kleine Schnitte von jeweils das Fleisch, legen Sie Sie alle auf dem gleichen Spieß, und geben Sie einen test in Ihrem Hinterhof. Was Sie nicht mögen, werfen Sie in einem Eintopf oder chili. Durch Versuch und Irrtum, Sie können Ihr fire-Methode der rechten, und ein paar gute Fleisch in den Prozess. Win-Win!

+361
Trevis Schiffer 11.02.2014, 14:58:01

Ich würde sagen, sherry oder marsala werden die nächsten Aroma-Profil in Bezug auf die Sanftheit, mit der offensichtlich eine gewisse nuance der pflanzlichen Eigenschaften der Wermut verloren. Aber man könnte hinzufügen, einigen Gewürzen und Kräutern zu machen (Nelken, Zimt, getrockneter Ingwer, sternanis, vielleicht auch bittere Kräuter wie Beifuß, die leicht zu finden ist, wo ich bin, oder so etwas wie Thymian oder Salbei). Siehe diesen Artikel für einen groben überblick über das, was vielleicht in einem typischen Wermut.

That being said, Frucht-Kompotte sind offen für eine ganze Menge von Variationen in Alkohol. Ich manchmal einen weißen Wein bei der Herstellung rote Grütze, ein deutscher Stil Beeren-Soße/Grütze, aber es ist üblich, fügen Sie einen Spritzer so etwas wie cassis-Likör und Obst-Saft, aber der eine, ging über die besten, die ich mit Herb verjus. Brandy könnte sich die Arbeit in Maßen. Wenn ich ging, die Richtung, die ich verwenden würde, ein Fruchtsaft in etwa 90% der Lautstärke von Wermut soll und 10% in Schnaps.

+357
Anton Staaf 10.09.2012, 19:15:14

Wie ich bereits in einer anderen Frage, die ich bin, zu Unterziehen, eine 100 lb suet-zu-Talg-rendering-Prozess. Das problem ist, so viel wie ich Liebe Talg, ich habe noch nie gerendert Talg mir vor und ich habe eine million Fragen (obwohl ich werde versuchen, halten Sie es auf ein paar wichtige Punkte). Nach viel Forschung, hier ist was ich mir ausgedacht habe:

  1. Schneiden, hacken, und teilweise einfrieren suet
  2. Führen Sie es durch einen Lebensmittel-Prozessor
  3. Rendern mit oder ohne Wasser
  4. Belastung und cool

Es scheint, es gibt 3 rendering-Optionen für die typische Küche zu Hause:

  • Backofen auf 250°F
  • Herdplatte auf niedrig/sehr niedrig (ich habe einen Elektroherd/Kochfeld)
  • Crockpot auf low Einstellung

Und dann gibt es einen Unterschied zwischen rendering das Fett von selbst, oder dass es im Wasser. Ein paar überzeugende Artikel impliziert, dass das rendering in Wasser schafft mehr "Reine" Talg.

Ich habe Figur, da ich so viel zu machen, ich werde versuchen, alle drei oben genannten Methoden gleichzeitig. Ich habe: zwei crockpots; eine emaillierte Gusseisen dutch oven und ein paar großen Vorrat Töpfe für die Herdplatte; und eine Menge von Auflaufformen für meine zwei-rack Backofen. Auch tun Sie alle zur gleichen Zeit wie dieser, Stelle ich es noch ein paar (viele?) Runden zu machen, es alle. Ich würde gerne zu minimieren, wenn möglich, da ich nicht genügend Platz zum speichern der Talg für lange, aber Qualität produzieren Talg ist ebenso wichtig wie die ich geben werde, einige entfernt.

Meine Fragen:

  • Gibt es irgendwelche Methoden, dies zu tun in einer typischen Küche zu Hause, die mir fehlt? Der grill vielleicht oder ist das zu gefährlich? Ich habe auch einen elektrischen wok.
  • Wie kann ich dies so effizient und schnell wie möglich? Kann ich zum Beispiel stack-Auflaufformen in den Ofen oder muss ich die behalten Luftstrom maximiert und tun nur das, was passt auf die zwei Spiele gleichzeitig? Wie heiß kann ich die Backofen und Herd, ohne zu riskieren Qualität Verlust?
  • Sollte ich render mit Wasser oder ohne? Wird es wirklich machen es mehr rein, wenn ich es mit Wasser, und wenn nicht, was wird?
  • Darüber, wie viel Talg, kann ich erwarten, dass man aus 100 Pfund von Talg? Ich habe eine grobe Schätzung von 20 Gallonen in meinem Kopf, aber das ist basierend auf den zahlen, die ich gefunden bei einer Google-Suche.
+354
Lee Sande 24.07.2010, 08:30:37

Nicht wirklich, aber es wurden noch nicht viele Studien zu dem Thema. Eine Zusammenfassung der wichtigsten man kann gefunden werden hier.

Zusammengefasst: die Studie untersuchte Menschen, die Sie getrunken hatte schwarzen Kaffee, Kaffee mit Milch und Kaffee mit non-dairy creamer, um zu sehen, wie viel von der Phenolsäuren (ein Bestandteil von Kaffee, der angeblich gesundheitliche Vorteile haben) in die Blutbahn in jedem Fall.

Die Studie fand heraus, dass die Zugabe von Milch hatte keine Wirkung, aber das hinzufügen creamer betroffenen die maximale Konzentration der Phenole im Blutplasma, und die Zeit, die es nahm, um zu erreichen, dass sich die Konzentration.

Diese Art von hin und her über die Gesundheit von bestimmten Lebensmitteln weit verbreitet ist heute. Eine minute Kaffee ist schlecht für Sie, der nächste es ist gut für Sie, und so weiter. Zum Beispiel, die Studie oben wird davon ausgegangen, dass die phenolischen Säuren beteiligt, die als Antioxidantien sind gut für Sie, denn Sie reduzieren die freien Radikale im Körper.

Freie Radikale in einer zu hohen Konzentration kann in der Tat schädlich sein. Sie sind aber auch ein wesentlicher Teil des Immunsystems - bei einem schädlichen Bakterien im Körper gefunden, Phagozytose-Zellen die Sie umgeben und zu zerstören freie Radikale, zum Beispiel. Dinge wie diese bedeutet, dass es selten eine einfache Antwort zu Fragen der Lebensmittel-Gesundheit.

Ebenso wurde vorgeschlagen, dass Menschen mit einer bestimmten Gruppe von Genen beeinträchtigt werden kann durch das trinken von zu viel Koffein, was kann dazu führen, Knochenschwund, es sei denn, Sie haben auch eine Quelle von Kalzium, wie Milch, in Ihre Ernährung als gut, die würde eher vermuten, dass Milch ist definitiv eine gute Sache, um mit dem Kaffee!

+353
Till 01.05.2016, 20:20:31

Laura ist vor Ort auf in diesem Fall. Diese Kratzer scheinen oberflächlich, und wenn Sie nicht Einfluss auf Ihre Fähigkeit zu Kochen mit diesem Topf, Sie werden am besten aus, nichts zu tun.

Emailliertes Gusseisen ist ein tolles material um damit zu Kochen, aber einmal wird es ernst gechipt oder tief zerkratzt, bist du ziemlich viel SOL. Es ist nicht ein Lebensmittel-safe-high-Wärme-Emaille-Farbe oder Beschichtung, die Ausführung die gleiche wie die ursprüngliche Beschichtung, soweit ich weiß. Zum Glück für Sie, Ihr Topf scheint noch vollständig nutzbar.

Ich verstehe, dass die Kratzer "unschön", aber der beste Rat, den ich anbieten kann, ist, weiter zu verwenden. Wenn es Nahrung im Boden des Topfes, die Sie nicht sehen können, die Kratzer! Problem gelöst!

+336
margaritam 21.02.2015, 21:05:36

Ich habe einmal gelegt, eine Dose Bier in den Gefrierschrank für eine Stunde. Es hat nicht einfrieren, und es war toll.

Aber jetzt muss ich cool, einige Schlagsahne (un-Schlagsahne), und das Paket sagt, dass ich brauche, um es in den Kühlschrank für 24h. Aber ich habe nicht so lange; und ich bin besorgt, dass es für 1h ist zu lang.

Gibt es eine Faustregel, die (vielleicht im Verhältnis zum Gewicht), oder hast du Erfahrung, wie lange ich sollten diese in den Gefrierschrank?

+325
Aaton 25.01.2012, 00:53:20

Ich würde sagen "es kommt darauf an". Es hängt von der Zeit und Temperatur.

In der Regel verwenden Sie hohe Hitze, bis Braun, Ihre Nahrung und verwenden Sie dann ein geringer Hitze fertig garen. Fügen Sie das curry, wenn Sie senken Sie die Hitze zu vermeiden, brennen der curry.

Es ist wahrscheinlich ähnlich, wie würden Sie behandeln Safran

+257
Cat Nap 15.02.2018, 15:46:55

Sie wurden empfohlen, nicht Kochen Sie Ihre Nudeln auf einmal, weil wir angenommen haben, dass Sie sich zu halten es in den Kühlschrank. Mit flüssigem Wasser, die pasta wird wachsen, matschig oder trocken, je nachdem, wie nass Sie speichern. Wenn Sie frieren, sind diese Prozesse nicht geschehen, und die pasta wird nicht abgebaut.

Die Nudeln im Supermarkt gefrorenen Pakete gut schmeckt für den anderen Gründen, nur nicht matschig. Es hat genau die richtigen Proportionen von Fett, Aromastoffe und dergleichen, die machen es beide sehr gut und günstig. Niemand kann Ihnen sagen, die genaue Rezept, es ist die Firma ' s secret. Ihre Lebensmittel-Technologen erstellt haben es nach Jahren der empirischen Forschung gestützt durch theoretisches wissen und die Verfügbarkeit von industriellen Bestandteilen und Instrumenten. (Wenn Sie die Liste "modifizierte Stärke", dann wurde etwas getan, um die Stärke, um sicherzustellen, es hat eine Eigenschaft; wir wissen nie, was genau gemacht wurde, oder welche Eigenschaft erstellt wurde).

Sie können versuchen, es für sich selbst machen, indem Sie eine sauce, die Sie möchten, frieren Sie zusammen mit der pasta und sehen, ob Ihnen das Ergebnis gefällt, wenn aufgetaut. Wenn Sie es gut genug, Sie haben gewonnen. Wenn Sie nicht, es hängt von der Fähigkeit der Analyse von Lebensmitteln Mängel, ob Sie in der Lage sein, um Sie zu verbessern erheblich. Sie sind willkommen, Fragen Sie uns konkrete Fragen zu konkreten Fehlern, sobald Sie getan haben, das experiment.

+23
ELIPHETE ALMONOR 29.04.2010, 08:07:16

Fast alle bereitwillig zur Verfügung Knoblauch ist der softneck Vielfalt. Die mildeste der wahre softnecks ist Artischocke Knoblauch. Abgesehen von einem echten softneck Knoblauch, können Sie auch wollen, um zu versuchen, Elephant Knoblauch. Dieser ist milder als der echte Knoblauch, da es eigentlich Teil der Lauch-Familie, und es wäre vielleicht noch zu milde für das, was Sie versuchen zu tun hier. Versuchen Sie beide!

+15
MaximusJohnsonus 01.03.2014, 22:45:35

Koche ich Dinge, die in einer Pfanne auf dem Herd, manchmal für eine Stunde oder zwei, und am Ende mit einer dicken schwarzen Schicht auf der Unterseite. Wenn ich eine Gusseisen-Topf, würde das immer noch passieren?

+10
David Knapp 06.08.2019, 02:15:17

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